葡萄酒专家的2014推论

　　 葡萄酒行业将不再那么在乎葡萄酒的“廉价”，而更加追求“物有所值”的葡萄酒 。消费者们会懂得，一部分酒的酿造成本必定会比其他部分更高，而且人们也会关注到生产、运输、分销以及销售阶段的成本。在大部分国家，廉价葡萄酒时代已悄然离去，由于整个葡萄酒业也需要提高利润的增长，有利可图便会让整个产业加以发展。

　　如果葡萄酒仅仅成了有钱人的游戏，或者成为一种令人望而生畏的生活方式，那么它就已失去了灵魂，失去了其作为带给人们美和享受的初衷。也就是说，我们需要花更多的钱来购买真正的美酒。 2012 Grieve FamilyWinery sauvignon blanc 纳帕谷近期的繁荣全倚仗长相思葡萄酒的价格飙升，但这款酒却以高性价比著称。 2012 Tiefenbrunner Pinot Grigio 这款灰品乐拥有令人难以置信的价格，它所展现出来的芳香确实难以用金钱来衡量。 2009 dry creek vineyard ClarkburgDry Chenin Blanc 白诗楠是世界上最容易被轻视的葡萄品种，但它们的价格却是如此诱人。 2009 The Chook Shiraz Viognier 也许你能说出一大堆价钱不贵并且有深度的设拉子葡萄酒，但我要告诉你的是，要在众多设拉子中找到一款极具个性的，就要算这款酒了。

　　独立酒庄香槟需求量加大 独立酒庄香槟也叫农夫香槟（GrowerChampagne或Farmer Fizz）。这种香槟会给你一种完全不同的体验，并且价格比商业品牌香槟便宜很多。任何一个商业香槟品牌往往会从上百个葡萄农手中获得原料，有部分葡萄农每年会保留少量葡萄，制成小批量气泡酒。相对于那些大批量生产、口味中规中矩的商业品牌香槟，独立酒庄香槟反映了某个地块的风土条件。在购买这类香槟时，注意观察其酒标上的“RM”字样。该字样全称为“recoltantmanipulant”，意思为葡萄种植和葡萄酒酿制均由某一酒庄独立完成。 Blanc de Blancs Champagne Pierre Peters“Cuvee Reserve”NV 这款由著名的香槟厂商Pierre Peters出品的香槟酒全部由霞多丽酿造，非常多才多艺。

　　这款酒有石灰以及花的香味，清爽的酸度以及精细持久的气泡让味蕾感觉更加爽脆。 有地域特色的葡萄酒将越来越流行 或许你曾经想过什么时候主推当地美酒美食的餐厅能在纳帕谷产区流行起来？2014年，时机到了。现在弗吉尼亚州越来越多的当地餐厅开始主推反映当地地域特色的美酒。《华盛顿邮报》的Dave McIntyre也指出，华盛顿也在发生同样的变化。同样的趋势还将出现在纽约、得克萨斯、新墨西哥和其他地方。弗吉尼亚州知名啤酒与葡萄酒分销商Hop & Wine指出，“现在当地葡萄品种的栽培越来越受到重视。”

　　2009 Terredora Di Paolo Falanghina 来自意大利南部的白葡萄酒，有迷人的梨子香气。 2007 Feiler-Artinger Zweigelt 产自奥地利的一款红酒，具有迷人的红樱桃和胡椒的气息。 2009 Telmo Rodriguez Gaba Do Xil Godello 如果你是Albarino的支持者，那么这款酒一定不容错过。 侍酒师的影响力 在一部分葡萄酒爱好者中间，以前“无所不能”的葡萄酒评分系统将面临来自一群有影响力的侍酒师的威胁。正如去年揭开侍酒大师考试（Master Sommelier Exam）神秘帘幕的纪录片电影《侍酒师》（Somm）和一些酒界名人所指出的那样，2014年，顶级侍酒师将越来越有影响力。2014年，葡萄酒评分一统天下的局面将随着侍酒师影响力的增加而被打破。在他们眼中，2014年流行喝什么？ 变换性 “多样化！广大消费者要求变换品种的呼声越来越高，这种饥渴势不可当！这并非侍酒师掀起的一时热潮，应该是一次优胜劣汰的自然狂潮吧！” ——Sepia酒吧餐厅侍酒师Rodney Setter 2007 York Creek Vineyard MXB Red Wine 混合型的葡萄酒，来自加州最具历史的酒园，主要由仙粉黛和其他品种调配而成。

　　解渴酒 “我们将看到更多的经过尽少干预的简单易饮的葡萄酒，它们不一定必须带有‘天然’的标签，法国人称其为vin de soif，解渴酒。” ——Fix St James餐厅所有人Stuart Knox 2007 Henri Milan Le Grand Blanc “自然”葡萄酒，就如同法国南部的白葡萄酒，在酿造过程中没有使用化学物质，甚至在采摘时也不用拖拉机。 有故事 “同时作为侍酒师和消费人群的我们，希望喝到有故事的葡萄酒。不管那个故事是关于有机、生物动力法，还是五代传承的酒庄背景，或是在澳洲培植的国际新品种，只要是可以明显表现出酿酒师对葡萄酒投入的热情与心血和‘地域特点’，且对你面前的杯中酒什么是起到选择作用的因素并激发讨论的故事，都可以。” ——China Lane首席侍酒师Samantha Payne 2008 Chehalem 3 Vineyard Pinot Gris Chehalem是俄勒冈14个生产商之一，他们倡导低碳，并且帮助其他酒园减少温室气体的排放。 目的性氧化 “在澳洲，酿酒师越来越多地跟随海外风潮，在酿酒过程中采取尽少干预的办法，使葡萄酒尽量‘原汁原味’。

　　我们会看到更多的偏橙色、稍浑浊、带渣儿的葡萄酒，双耳陶罐培养、故意氧化过的葡萄酒。” ——Bentley餐厅，Monopole，Yellow股东兼侍酒师NickHildebrandt 2005 Keller Estate Oro de Plata Chardonnay 未经橡木桶过滤的这款酒需要尽早品尝，但对于很多人来说，这款酒足够饱满和具有浓郁的奶油气息。 结构与香气 “地域性与位置因素，酿酒师被视为是葡萄园的看护人而非影响者。结构良好、香气浓郁的葡萄酒并非仅有突出的果香。

　　一份简短严谨的酒单——我觉得一份不到100款的酒单就会成就我们成为全国大奖的得主。” ——Guillaume集团侍酒师Chris Morrison 2010 Bodega Chacra Barda Pinot Noir 在阿根廷的最南部地区，Patagonia或许是世界上生产黑品乐纬度最远的酒园。 2014年初露头角的品种 “进口或是本土的维蒙蒂诺白葡萄酒、澳洲的歌海娜红葡萄酒，还有，无论您是否相信，琼瑶浆！2012年份的首发红葡萄酒会激发不少有意思的评论。” ——Guillaume集团侍酒师Chris Morrison 绿维特利纳（Grüner Veltliner） “很多本土特色品种将不断涌现。在澳洲，我们将发现更多像绿维特利纳（Grüner Veltliner）和萨维尼（Savignin）的品种与经典品种一并引领潮流。” ——Bentley餐厅股东兼侍酒师Nick Hildebrandt 2011 Hahndorf Hill WineryGrüner Veltliner 汉多夫山酒厂（Hahndorf Hill Winery）专门研制令人兴奋的新浪潮葡萄酒，包括绿维特利纳（Grüner Veltliner）和蓝佛朗克是（Blaufrankisch）。它还举办ChocoVino品尝会，这是基于风土概念上的一种体验，那里的葡萄酒会配上世界上最独特的巧克力。

　　2012 Gemtree Vineyards 'Moonstone' Savagnin McLaren Vale 家庭经营的Gemtree Vineyards酒园过去四年皆获得James Halliday颁发的五颗星荣耀。酒园遵循自然农法种植，葡萄酒由有机认证的葡萄酿造而成。Gemtree Vineyards的所有者Paul与Jill Buttery及其女儿 Melissa（现场葡萄栽种者）和儿子 Andrew（管理总监）稳定建立家庭事业，并已创造独特且具有社会意义的酒庄。 意大利南部风味 “即便澳洲人再固执，坚持热衷于长相思、灰品乐和黑品乐或设拉子，我还是真诚地希望更多的人会尝试更加适合我们温暖气候产区的品种。如果你可以在我们这种温暖气候区种植某些品种，而且长势良好，那这些葡萄一定可以酿造出更加物美价廉的葡萄酒，例如，意大利南部的黑达沃拉。我们现在仍然在‘看标选酒’，可能此类事情在2014年不会有根本改变，但观念应该会有所动摇。” ——Union Dining所有人Adam Cash 2010 Brash Higgins nero d'avola Mclaren Vale Kim Chalmers在维多利亚Merbein镇专攻意大利品种，并且肩负起在澳洲严格隔离程序下苗育工作的责任。她培育的品种包括西西里岛的Nero d’Avola、翁布里亚的Sagrantino及如今在澳洲已相当流行的Vermentino。 2005 Coriole vineyards Barbera 马尔贝克与巴贝拉 “长期以来，我们在澳洲培育了非常好的替换品种，例如：马尔贝克、阿内斯、坦普拉尼罗、巴贝拉和佳美。我认为我们将在餐厅酒单上的重要位置越来越多地看到它们的名字，因为这些品种（产于澳洲）没有沉重感，香气迷人，易于搭配食物。

　　关于进口的品种，我们希望会有比较好的西班牙特色品种，例如：格德约和门西亚。” ——China Lane首席侍酒师Samantha Payne 德国雷司令葡萄酒 喜欢白葡萄酒的你，不要总把目光集中在带橡木味的霞多丽身上，尝试一下雷司令吧！尽管侍酒师非常宠爱雷司令葡萄酒，但雷司令的销量并不出色。人们总是将雷司令贴上了“不熟悉”、“难懂”和“有可能是甜的（其实它并不总是甜的，就算它是甜型的，但它也和酸度平衡得非常完美）”的标签。2014年，给自己一个机会，也给雷司令一个机会。还有，高端白葡萄酒的价格尚未被中国藏家集中火力炒得太高，所以，假如你也是顶级白葡萄酒的爱好者，除了勃艮第的Chardonnay，雷司令也是不能放过的。

　　对于酿酒师而言，雷司令葡萄是可以拿来大做文章的。它可以同时酿出最清新和最馥郁的葡萄酒，在葡萄成熟的不同阶段采摘，酿成的酒风格不同。上乘的雷司令兼具清爽与油质感，清爽更多的是来自矿物的风味，特别在口感的表现上，油质感则来自花香和果香的结合。它的外围也同时是它的核心，就是那并不讨厌的酸度。即使拿一支年轻的雷司令，它也不会骄傲地展现它的这种优势，相反，它过分含蓄内敛了，以至于人们会没轻没重地把它当一支普通的白葡萄酒来对待，随随便便地喝了，没来得及细心品味。

　　最终，这个葡萄酒行业品质上乘、陈年能力超强的雷司令，大家都知道来自德法两国，对于这个见解，几乎都存在共识。不过，因为两国国情不同，这两个国家制作的雷司令就像两种不同种族的人，完全是两种特性。