判断变质葡萄酒的方法有哪些呢？

用“天时地利人和”六个字来形容葡萄酒好像特别适合，由于从葡萄的培育、插条种植、采摘、之后到酿制、存储.....这些过程都会受到三个原因的综合影响。所以，葡萄酒有时会出现部分缺陷也是很难避免的。本篇文章概括了7个最常见的影响葡萄酒质量的原因，给你正确判断变质葡萄酒提供方便。

1、氧化 定义：葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。氧化是葡萄酒最常见的缺陷，葡萄酒氧化最常见的原因是存储不当。 现象：被氧化的葡萄酒在颜色和风味上都失去了其原有的特色，其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红，缺少光泽，而其口感也由新鲜变得干涩偏苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。 补救：葡萄酒一经氧化，无法补救。不过对于刚开瓶的葡萄酒，你仍然可以采取一些措施来延缓氧化，详见《教你如何保鲜葡萄酒》。

2、木塞污染 定义：木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或软木塞影响而产生的一种常见缺陷，这个过程既可能发生在橡木桶中，也可能发生在葡萄酒的装配生产线上，因此这种缺陷常常会影响整批葡萄酒。 现象：受木塞污染的葡萄酒往往会出现我们常说的“木塞味”，即闻起来有股潮湿的气味，像湿报纸味，又像霉味，或是狗身上散发出的气味。一般来说，约有2%的葡萄酒会受到木塞污染，因此这是葡萄酒第二大最常见的缺陷。 补救：几乎不能补救，但加州大学戴维斯分校的葡萄酒化学教授安德鲁?沃特豪斯（Andrew Waterhouse）认为聚乙稀（如塑料薄膜等）能吸附葡萄酒中的木塞味。

3、硫化物污染 定义：葡萄酒因添加过量的二氧化硫、微生物硫代谢等因素而造成的一种污染。一般来说，为了避免葡萄酒遭到其它物质的污染，生产商通常会在其中添加一定量的二氧化硫，但当添加的二氧化硫过量时，葡萄酒就会遭到破坏，造成硫化物污染。 现象：受硫化物污染的葡萄酒通常会带有刺鼻的气味，闻起来像臭鸡蛋味、燃烧橡胶、臭鼬或小便等类似的刺鼻气味。 补救：醒酒可以减轻这些刺鼻的气味。

4、二次发酵（不包括起泡酒） 定义：葡萄酒因不洁净的装瓶生产线而引入的微生物与其剩余糖分发生的发酵现象。在静止型葡萄酒中，哪怕是细微的气泡也是不应该出现的，尤其是具有一些年份的红葡萄酒。 现象：能够看到一些气泡，听到“滋滋”声，品尝时还能感觉到一股清新的风味。然而，有些二次发酵并不是意外事故，一些酿酒师就特意采用二次发酵来加强葡萄酒的活跃程度，此外，某些微起泡酒也是采用二次发酵来生产的，例如葡萄牙的绿酒。 补救：不能补救，但需要注意的是，有些葡萄酒就是采用了二次发酵的原理进行酿造的。

5、高温 定义：葡萄酒因存放在过高温环境下而产生的缺陷。 现象：闻起来有过分的果酱气味，让人联想起罐头或用葡萄制成的果酱。高温会令瓶中的空气膨胀，进而将瓶塞顶起，因此，往往会造成封口不严，葡萄酒被氧化。 补救：不能补救，但是可以将葡萄酒存放在合适的温度环境下，通常12℃是葡萄酒最佳的保存温度。

6、紫外线伤害 定义：葡萄酒因过度地暴露在紫外线等放射性光线下而造成的损害。人们常犯的错误是将葡萄酒暴露在阳光下或存放在靠近窗户的地方。 现象：白葡萄酒如香槟、维欧尼和白诗南等最易受强光的影响。这些被紫外线伤害的葡萄酒往往带有一股汗馊味。 补救：不能补救，但可以将葡萄酒保存在远离强光的环境中。

7、微生物污染 定义：葡萄酒在酿造过程中因微生物活动而产生的污染。葡萄酒是微生物活动的产物，葡萄酒的酿造过程就是控制这些微生物活动的过程。然而，某些酵母可能成为葡萄酒酿造过程的害群之马，另外，某些外来的微生物也会污染酿造环境。 现象：受微生物污染的葡萄酒往往会带有异味，如药草味、动物味或是马厮味等令人不悦的味道。 补救：不能补救。

葡萄酒会因为各种各样的因素跟它生命过程中可能会出现的一些不满，就像人类一生中都会生病这样，上面7种就是葡萄酒中最常看到的缺陷。但是，也并不是说全部的不足都算是葡萄酒的缺陷。