怎样判断起泡酒的质量

　　好的起泡葡萄酒很多都使用香槟法酿造，它最关键的地方是一定要经过“瓶中二次发酵”跟“酒瓶去渣”这两个步骤，很多大量生产的起泡酒不在酒瓶里面进行二次发酵，而是在酒槽里面做二次发酵，有点直接将二氧化碳打入酒里面，这样做能大量降低成本。

　　可想而知，出来的风味绝对不会一样。要知道，瓶中发酵的目的，不只是为了发酵而已，而是让发酵后的酵母菌渣可以跟红酒长时间接触，进而自解，让酒的风味更饱满，从而呈现复杂的口感。起泡酒的酿造，在每个产区对时间上的要求不同。在法国，一瓶无年份的香槟需要15个月，年份香槟则要三年，西班牙的卡瓦(CAVA)则只要9个月，特陈卡瓦(Gran Reserva Cava)则需要30个月。经过长时间的熟成期后，采用酒瓶去渣(有的产区在最后的阶段为了减少成本，将瓶中的酒统一放入酒槽中除渣，这样的做法也不能称为“香槟法”)。香槟法之所以这么严格就是品质要求与维护传统，追求极致。

　　不过，自从1994年一道新法律成立后，除了香槟区以外，法国境内、欧盟国以及世界其它签约的产酒国都不能再使用香槟法一词，只能以“传统酿造法 ”来说(西班牙叫Método tradi)。起泡酒酒杯选用饮用起泡酒，最好的、性能全面的酒杯是纤细的郁金香型酒杯，它向顶部渐渐变细，能保留住酒的香气，同时也能保住起泡酒引以为豪的宝贵的气泡。但我们也常常在生活中或者电视上见过一种广口浅底的酒杯有时也被用来倒气泡酒，其实这种红酒杯并不适合。但这种酒杯有时在派对上叠成宝塔型，将气泡酒倒在最下面的那个酒杯中，杯满后到处溢出的酒被调配到下一层的酒杯中，满后溢出的酒又持续往更上层的酒杯淌，……直至全体酒杯都灌满了酒，这种具浪漫情调的方法会将派对推向高潮。

　　最后小编提醒大家在购买起泡葡萄酒时不能贪便宜，尽量去正规的葡萄酒经销商处购买，比如大型超市，葡萄酒专营店。购买进口起泡葡萄酒时一定要有中文标签，没有中文标签的产品可能渠道有问题，风险较大。