什么葡萄酒适合陈年？白葡萄酒陈年怎么样

说到陈年葡萄酒，很多人都只会想到陈年的红葡萄酒，而很多人都认为白葡萄酒不适合陈年，觉得陈年会是白葡萄酒的口感受影响，使其不再活泼。但其实某些优质的白葡萄酒也是具有陈年的能力的，也是需要在陈年的过程中，平衡果香和酸度，丰富其口感。

一座静谧昏暗的酒窖里，温度恒定地指向13摄氏度，酒架里躺着波尔多、勃艮第、罗讷河谷、里奥哈、巴罗罗……它们的浓重辛辣、“呛”人的单宁……都与岁月一起逝去，取而代之的是柔和甘美的复杂口感，除了陈年，我们还有什么办法能驯服这些美酒呢？ 让人们津津乐道、教科书乐此不疲的陈年几乎全都是针对红葡萄酒的，特别是那些顶级红葡萄酒。白葡萄酒呢？酿白葡萄酒要“吐”白葡萄皮，所以酒里面的单宁含量极少，而且白葡萄酒讲究喝个新鲜爽口。这样，白葡萄酒放长了，酒体和风味反而显得木讷、拖沓，甚至是完全丧失活力。那白葡萄酒还有必要进行陈年吗？对于其中一些，特别是高级白葡萄酒来说，答案是肯定的。因为，陈年可以让白葡萄酒达到果香和酸度的平衡，这是一瓶白葡萄酒的灵魂所在。 

我并没有让你去把一瓶新西兰的长相思搁十年再饮，需要陈年过渡到适饮期的主要是指以下几类白葡萄酒： 

第一类，高品质的霞多丽葡萄酒，一般较昂贵，所以陈年便有了新的价值和必要性。 法国的夏布利白葡萄酒自然不遑多让，像Cte de Beaune的Puligny-Montracher，还有部分加利福尼亚和澳大利亚的霞多丽也能位列其中。陈年可以让它们的口感更复杂、丰富又不失细腻劲道，这一点很像红葡萄酒的陈年效果。 

第二类，优质的雷司令葡萄酒。 这里主要指德国莱茵产区和莫塞尔产区的雷司令葡萄酒，适当的陈年可以丰富酒的香气，余味愈加悠长，有人将它们形容为成熟的贵妇人，需要时间慢慢欣赏，恐怕就是陈年后的效果给了这人灵感。笔者曾经喝过一瓶经过十年储存的Bert Simon Estate Riesling 1995，金色的酒液雍容华贵，杏、水蜜桃、汽油、蜂蜜等气息缭乱了我的嗅觉，口感酸甜平衡，余味不绝。据它的主人说，十年前，这瓶酒喝起来就是酸，所以才索然无味地把剩下的酒留了下来，没想到反倒成了今天的好事。当然，不仅仅限于德国的酒，部分阿尔萨斯的雷司令也有十年左右的陈年能力。 

第三类，甜白葡萄酒，其中包括法国苏甸的贵腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊贵腐甜酒。 陈年可以让甜酒里的酸和甜更加清晰明快，不至于让人甜得腻心，酸得倒牙。高档甜白葡萄酒的陈年能力极强，二十几年不在话下，很多上个世纪50年代的Chteau d’Yquem在拍卖会上屡创天价就是很好的证明。 

第四类，好年份的香槟，远如1985，1996，近如2002，2004。 不过，陈年对香槟来说是一柄双刃剑，其香气和风味固然会增添许多，但也同时流失了瓶中宝贵的二氧化碳气体，影响了对于香槟来说极为重要的活力和力度，并同时加重了那类似软木塞的木头味。 

上述葡萄酒大多数可以久藏十年左右，就算是娇贵的香槟，储存条件好的话和顶级红葡萄酒的陈年能力不相上下。所以，在购买白葡萄酒的时候也最好想清楚了，不要以为白葡萄酒就像可乐，开盖即饮，更不能把1985年的香槟视作风韵不存

优质的白葡萄酒和红葡萄酒一样，也是有陈年的能力，但是在区分哪些葡萄酒适合陈年这个问题上，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，都会让人有些迷茫，所以在鉴别葡萄酒陈年能力的时候，不要让颜色限制了你的想象，而是要从实际上去看一瓶葡萄酒到底适不适合陈年。