通常而言,陈年成熟的红酒由于单宁形成粗重的分子,而慢慢形成沉淀物,因此需要换瓶储藏,以免饮用到沉淀的杂质影响体验。即使沉淀的杂质对人体不存在危害,却能破坏饮葡萄酒的愉悦。年轻的酒为加大酒和空气接触的面积,减少醒酒的时间(尤其是部分重单宁的年轻红酒),为了更好散除异味,则通过换瓶来解决,除红酒需要换瓶之外,通常的白酒有少量要换瓶,然而有年份的波特酒(Vintage Porto)也是经常要换瓶的。
换瓶的步骤
1、先准备一支蜡烛或者其他的光源,如:电灯泡等,再备一支美丽的水晶瓶或其他透明的瓶子,也可以用白兰地、威士忌的水晶瓶或其他材质的美丽瓶子,既实用又环保,一举两得。2、打开葡萄酒,注意尽量不要转动瓶身,以免瓶底的沉淀物泛起。3、右手(或左手)将红酒拿起,置于烛光上方,透过光线可以清楚地看到酒中的沉淀杂质,而且确定杂质均已沉淀到瓶底了,再慢慢地将澄清的酒液倒入准备好的水晶瓶中。4、倒到最后仍会有一些有沉淀杂质的酒留下来,这些是必须舍弃的,即使在餐厅用餐,点了酒,而侍者换瓶之后,将酒瓶取走时,也可以发现瓶内还有一些酒,千万不要误会他是要拿去自己喝哦!如果想滤干净所有的酒,那就必须求助于细滤网或滤纸了。
红酒小趣闻:急救赌王红酒三位来自法国的红酒专家齐聚葡京酒店一间房间内,他们如临大敌,小心翼翼地拉开桌上一排排红酒酒塞。这些红酒已有40多年历史,木塞被拉开时已支离破碎地散开,三位专家屏息静气地在窄小的瓶颈处弄出木塞碎片,然后像钓鱼般,用小簸箕把浮在红酒上的木屑逐一捞起。三人正在给葡萄酒瓶换瓶塞。千万别小看了眼前的500瓶酒,它们可是法国著名酒庄Chateau Palmer于1961年酿制而成,当年产量也只有3.5万瓶。据酒庄负责人介绍,赌王珍藏的Palmer 1961比ChateauPalmer酒庄的存货还要多。此酒如今每瓶售价在1.3—1.8万港币之间。正因为Palmer 1961价值不菲,将如此大批量的酒运到法国风险很大,所以酒庄干脆派出专家,还特地把60年代为这批葡萄酒封塞的机器运到澳门,免费为赌王何鸿桑进行红酒换塞工作。
三位专家将红酒开封后开始换塞,过程如前所述。在清理干净后,又逐瓶倒出少量品尝,含在口中良久,确定没有问题才可以封塞。不过在封塞前,还有一个工作要做:因为品尝了少许,加上处理过程难免有损耗,每瓶红酒都会少一截,专家用一条管子将另一瓶的Palmer1961注入酒瓶,达到指定酒量。也就是说,在整个过程中,部分Palmer1961要用来作补充之用。填满到标准水平后,专家便利用真空仪器,将酒瓶内的空气压出来,再利用封塞机封盖,到此,“手术”终告完成。经过这次换塞,赌王这批Palmer 1961更加珍贵,原来酒庄为他换上的新酒塞,除了印上“1961”外,还有“2005"’字样,见证这一年进行换塞,酒庄承诺,今年不会再为任何Palmer 1961换塞,赌王的400多瓶Palmer 1961绝对是独一无二的收藏。
最后,陈年成熟的老酒香味是很珍贵的,因此尽量别过早换瓶,偶尔香味也会因换瓶促使酒液与空气接触的面积和时间而流失。但是能肯定一点,换过瓶的葡萄酒,一般会让人感觉是比较高级的酒。对于一些专业的品鉴家,他们会对不同的美酒,选择不同的换瓶方式。