你知道葡萄酒的耗损是什么意思吗？

　　讲到红酒投资，刚开始做期酒的朋友，或许会纠结跟收藏那一年份那一酒庄的红酒，但在红酒拍卖跟收藏里耗损——Ullage词语也是值得关心的。酒友们在拍卖会上时常看见拍卖的陈年老酒都会有标明着酒品情况的信息，就像Very high shoulder & minor label damage。“酒标稍微损坏”这个能理解，但Very high shoulder的葡萄酒能不能买呢？现在我们就为大家详细说明一下什么是陈年红酒的耗损。

　　这里指的shoulder代表着葡萄酒在该酒瓶颈肩的液面高度，代表着其耗损程度。耗损的产生可能是自然的减少现象（软木塞吸入部分酒液），也可能是因为存藏环境不佳，例如保存温度太高，或是软木塞硬化使与瓶身间的空隙造成的渗漏或蒸发。液面高度越低代表着瓶内空气越多，葡萄酒氧化的风险自然也越高。因此购买陈年葡萄酒时，Ullage便成为该瓶酒存藏品质很重要的指标。若液面高度低于正常标准时，应避免购买，或同时观察其酒色和澄清度来判断是否已老化变质。一般来说， Neck是最佳的液面高度，若20年以上的葡萄酒Base Neck是正常的液面高度，代表着该葡萄酒是存藏在很好的环境。

　　Very High Shoulder对超过15年以上的葡萄酒来说是可以接受的液面高度，对超过35年以上的葡萄酒则算是非常好的酒品状况。High Shoulder代表着已有蒸发现象，对超过40年以上的葡萄酒来说是可以接受的液面高度。Mid Shoulder代表着该葡萄酒是存藏品质不佳，对超过50年以上的葡萄酒来说或许可以接受。Low Shoulder代表着该葡萄酒质的不确定性高，除非是稀少的收藏品，否则不建议购买。Below Shoulder基本上已经Undrinkable。对于Burgundy、Chardonnay、Pinot Noir的葡萄酒瓶来说，由于没有shoulder瓶颈肩，一般都已液面离软木塞的公分来衡量。

　　Current Ullage或2CM是最合适的液面高度，如果12-25年以上的葡萄酒3CM则是适合的液面高度，说明这款葡萄酒是在很好的环境下保存的。5 CM对超过30年以上的红酒而言则是能接受的液面高度。