葡萄酒在《眼中的味道》究竟有什么特殊呢

　　关于葡萄酒的味道，不知道大家了解的有多少呢？很多人都喜欢喝葡萄酒，葡萄酒对于我们来讲有非常多值得去了解的地方，因为葡萄酒对我们的身体和心理都有一定的帮助作用，所以许多人都喜欢喝葡萄酒。今天小编要为大家介绍的就是葡萄酒在眼中的味道到底是怎么样的。

　　在葡萄酒的品鉴中，观指的是观察葡萄酒的颜色。葡萄酒的颜色除了可以给品酒者带来赏心悦目的感官享受，还能透露出很多关于葡萄酒的秘密。而我们在购买葡萄酒的时候，首先看到的就是酒的颜色。在评价葡萄酒品质的三项依据(色香味)中颜色总是受到最少得关注。但是对于消费者习惯的研究显示，对颜色的忽视是个错误。一项调查表明外观因素是葡萄酒销售情况的重要影响因素。毕竟消费者在购买一款酒之前很少有机会能先品饮。一些综合性的市场调查表明，超过92%的葡萄酒购买者会通过外观来决定购买哪款酒，而85%的人觉得其中最重要的因素就是颜色。

　　颜色的确可以透露不少消息：葡萄酒的产地，酿造工艺(澄清以及过滤的程度，是否使用橡木桶等)，以及陈年时间等等。结合瓶中的液面位置，甚至可以作为判断酒标真实性的参考。“客户终于明白了，黑皮诺(PinotNoir)和希哈(Syrah)看起来应该是是不一样的，”来自勃根第酒商Deccelle-Villa的Pierre-JeanVilla先生告诉我，“浅色的酒往往更受欢迎，因为人们相信这样的葡萄酒更容易品饮。”但事实也并不总是如他所说，比如在美国，浅色的酒会被认为是“瘦弱的”。但来自美国的进口公司AstrumWineCellars的SabaRanzato相信这一情况会改变，“根据我的公众营销经验，消费市场对葡萄酒颜色的偏好开始向浅一些的方向发展。”

　　颜色对葡萄酒销量的影响最大的，恐怕就是粉红酒。来自普罗旺斯嘉榭酒庄(ChateauGassier)的GuillaumeCordonis强调关于葡萄酒的不成文规矩：“天然粉大理石色或者浅覆盆子的颜色是最棒的。所以我们倾向于避免使用那些易氧化的葡萄品种，比如格纳西(Grenache)，这会让酒得到我们并不想要的橘色。”在义大利，加尔达湖产区的奇亚莱托(Chiaretto)桃红色泽很浅，但在普利亚(Pugila)——义大利最好的粉红酒产区，情况就不一样了。“普利亚粉红呈现出明亮的淡红色，这是传统色泽，也是消费者所喜欢的。更浅一些，或者是鲑鱼色并不见得要比现在的颜色好”，LeonedeCastris，来自第一个发现义大利灌装粉红酒潜力的生产商EponymousEstate，表达了他的观点。葡萄酒产生不同颜色的原因有些读者可能不认同这一点，他们指出，樱桃红色粉红酒在英国就不受欢迎。来自义大利另一家顶级粉红酒生产商RosadelGolfo的DamianoCalo也在抱怨说，“普罗旺斯粉红太过出名了，这让大家觉得粉红酒就应该是这样。但是他们会忽略葡萄本身的多变性。”

　　DominiquePiron，这位来自博酒莱的酿酒师补充道：“佳美葡萄(Gamay)通常是通透的红色，但这会受到矿物的影响。比如在布鲁伊(Brouilly，和以下提到的几个村子同样属于博酒莱的十个优等村级产区之一)，酒色会和当地的花岗岩土一样微泛蓝光。在莫尔贡(Morgon)，因为土壤富含铁质的原因，这里的酒是淡石榴红色的。而富含锰元素土质的风车磨坊(MoulinaVent)出产的酒往往有更深的颜色。”而乔治·维尔奈酒庄(DomaineGeorgesVernay)——被誉为最好的罗纳河谷康德里奥产区(Condrieu)酒庄的ChristineVernay和PaulAmsellem夫妇认为颜色也会成为掩盖酿酒缺点的手段。“所有人都知道希哈酿成的酒应该是深色的，但只有专家才瞭解好的维欧尼耶(Viognier)酿的葡萄酒本该是浅色。”然而，不同的葡萄品种天生会酿出不同色泽、不同深度的葡萄酒：没法指望用浅粉色的浆果去酿出浓郁深色的酒来。葡萄的颜色主要决定因素是它所含的【花青素】一种在葡萄皮中含有的色素分子，在果肉中则较少。特别注意，所有优质的酿酒葡萄，他们的果肉都是无色的。

　　举例来说，黑皮诺(PinotNoir)或者内比奥罗(Nebbiolo)这样的葡萄，最开始酿造的时候酒汁都是无色的(或者和白葡萄酒差不多的颜色);之后所具有的红色是因为酿酒师将发酵中或者未经发酵的酒液长时间和葡萄皮接触(称为“浸皮”工艺)，将花青素萃取出来，这才变成看到的红色。这些颜色的浓度，取决于多种因素，比如发酵桶的大小和果皮的密度(自然，用的桶越小，果皮量越多，颜色酒会越深)，酒液和葡萄皮的接触时间等。其他可以採用的工艺，包括使用橡木桶，或者採用“冷浸渍”法处理之后再破碎葡萄(这样可以萃取得到更多的花青素)等等。但这些增加颜色的手段对于一些品种来说起到的作用是有限的，过度使用会让酒的口感变得不平衡。命中注定的颜色即使是当代如同点金术般的酿酒技术面前，有些本质还是无法改变的，有的酒的颜色并不会变得太深或者太浅，这是由不同葡萄的基因所决定的。

　　葡萄酒在眼中的味道到底是怎么样的呢？以上就是小编为大家做的介绍，就是对于我们来讲，葡萄酒还是有非常多值得去了解的地方的。葡萄酒的味道也非常多，而且每一款都是非常独特的，希望小编的介绍可以让大家更好的去了解葡萄酒的味道。