喜欢法国葡萄酒的原因

　　有位在法国留学很久的朋友跟我讲，对于种植、酿制、品鉴葡萄酒的人而言，葡萄酒早就不是一份职业了，在跟酒有关的程序里，检测株距，去梗、破皮、加糖、浸皮、发酵......这些程序都渗透了他们对酒的喜爱，这些人把自己的全身心投到里面，把自己的精神、爱好、对生命的理解投入里面，因此，酒不再是一种简单的东西，就成了一件艺术品。

　　最好的红酒是上帝酿造的“要说生活中对我有启迪的人，我倒是经常遇见。但是对于品酒，我是完全靠自己摸索。我记不住喝第一瓶很好的酒是什么时候，因为喝第一瓶的时候，我还不懂。也许其他人也是这样。正如人生，要经历过了才知道，什么是好的，什么不好。”·葡萄酒是上帝做的“葡萄酒的奥秘，掌握在上帝手中。只有上帝，才能酿造出最好的葡萄酒。”说这番话的人，是中国红酒巨头，广州富隆酒业的领头羊沈宇辉先生。酒道如其人，他的着装典雅华贵，相貌品正慈祥，拥有一个成熟酒业老板的睿智，以及一位品酒大师对酒艺术的敬畏和诚实。他出身于广州一个普通的知识分子家庭，父亲是医生，母亲是一位教师，21岁之前，他在中国大酒店工作，便已经初识红酒。“但是，我21岁之前，并不知道红酒的好处，那时候的我，只会识别那些名贵的瓶子和标签。”沈宇辉先生自嘲地说道。

　　21岁之后，沈宇辉先生到澳洲留学。像每一位留学生一样：“我打过很多工，在餐厅和酒吧做应侍，在很冷的天气，去维修管道。苦当然也是吃过的。当时我便喜欢卖酒喝，用打工的钱买一些便宜的红酒，人民币也就是20几元一瓶吧！”终于，沈宇辉先生有了自己的会计事务所，开始接触到上流社会，参加周末PARTY，渐渐尝出红酒的滋味。“要说生活中，对我有启迪的人，我倒是经常遇见。但是对于品酒，我是完全靠自己摸索。我记不住喝第一瓶很好的酒是什么时候，因为喝第一瓶的时候，我还不懂。也许其他人也是这样。正如人生，要经历过了才知道，什么是好的，什么不好。”“对于葡萄酒文化研究，到您今天的这个层次，需要多少年时间呢？”我翻阅着大部分出自沈宇辉先生手笔的，厚约300页的《富隆葡萄酒鉴赏》问道。“我不知道别人需要多长时间，就我自己来说，有20多年了吧！”

　　世界上许多有名的庄园，几乎都留下了沈宇辉的足迹。……法国布根地梦雪真葡萄园（ChevaliersMontrachet）、爱士图尔庄园葡萄园（Ch.Cosd'Estournel）、罗曼丽康帝葡萄园（RomaneeConti）……每到一处，他便去拜访酿酒师，观察每一片土嚷，每一颗葡萄，走入酒窖中研究各种工具的奥秘、翻阅关于葡萄酒文化的书籍和典著。这化蛹为蝶的一切，与葡萄成为美酒的经历多么相似，上帝的确赋予生灵以灵性，但是成为灵者之王，却不单纯是上帝的意志。·Winedinner的布道者“1995年，我回到中国，我奇怪人们竟然用雪碧兑葡萄酒。你知道吗？葡萄酒讲究的是天然，既是物尽天成，更是一种艺术；然而汽水之类的饮料，是化学产品，与葡萄酒勾兑更是对艺术的糟踏。对于当时的人们来说，物质上是充裕了，许多有钱的人，也学会了用上好的葡萄酒来装点门面，然而他们却无法分辨出一瓶1982年售价一万多人民币的拉斐（Lafite），与1983年售价几千元人民币的拉斐的区别。

　　对他们来说，一瓶酒的好，是门面，是排场，是炫耀和富贵。”于是，沈宇辉先生便创办了他的富隆酒业，开始了漫长的葡萄酒文化布道。“我花几十万印制关于葡萄酒鉴赏的书，免费送给热爱这门艺术的朋友，各大酒店，各大餐厅。我还举办了很多期的培训班，培养酒文化的传播者。但是我知道这远远不够，每周，我几乎要去两个城市举办WineDinner，我邀请世界著名的品酒人或者酿酒大师，召开媒体招待会，请各届人士和酒FANS到场。”高朋围坐，觥酬交错，沈宇辉先生幽默风趣，滔滔不绝地讲授酒道：”红酒的价值，很重要的是那里面蕴藏着一种属于精神境界的部分。我曾经看过一篇关于上海一位品酒师的报道，她很年轻，只有二十几岁。当记者问她，你会喝醉吗？她说她只品酒，不喝酒。

　　其实，酒的精神，并不完全在于它的色泽、口感和芬芳，好的红酒，要喝下去，喝到一定程度，才知道它带给你的那种微熏微醉的感觉。那种感觉，很难用言语形容，它可以使你置身度外。它释放出你神经中的脆弱和压抑，它使你感到心胸豁然，驱除尘世的烦恼和不快。”“但是，你每周频繁地出差，去世界各地的庄园采风，去全国各地举办WineDinner，大部分的时间在飞机和流动的盛宴中度过，这是否使你感到疲惫呢？”我问道。·一生中四十次机会“一位酿酒师，一生中只有四十次机会。错过一次，就失去一次。”沈宇辉先生说道。“那在上一次失败之前，和下一次机会来临之前，他们所做的是什么呢？”“等待，研究，和找到更好的方法。一瓶上好的葡萄酒，是一位酿酒师穷尽一生所追求的艺术品。在这一点上，他们和音乐家、诗人与画家是相似的。酿造葡萄酒是前人种树，后人乘凉的功业。所以急功近利是不对的。

　　有的葡萄酒制造厂，为了追求利润，大量种植类似于基因作物的葡萄，然后混合所谓的高科技，产量是达到了，但是质量上却失去了传统工艺的精细和神韵。这也是世界著名的酒评家RobertParker所担心的问题。当人们变得越来越有钱，能够消费得起一瓶好酒的时候，而真正的好酒却并不见得会比以往任何一个世纪多起来，这怎么办呢？我们代理的一些顶级红酒，分配到中国都只有很小量的配额。”沈宇辉先生的担忧：“其实，也是这个时代很普遍的一种忧患。人们对于自然、对于佳酿，对于精品的追求，放在这样一个”一切像货币一样可以复制”的年代，无疑是非常奢侈的。·谁说只是口腹之欲“我并不在意车子是否是奔驰还是宝马，如果我的车正逢修理，我也不介意打的去上班。和同事或者下属去打网球，出一身大汗，大家到附近的大排挡去喝啤酒，我会觉得是一件乐事。但是，通常的情况下，我每天都喝红酒，如果没有红酒，我就喝矿泉水或者果汁，或者干脆不喝。如果要去一家我不喜欢的餐厅，吃自己不感兴趣的食物，我宁可不出门，在家里吃。

　　我热爱美食和好酒，我觉得这是人生很重要的事情，这不仅仅是口腹之欲。对我来说，什么样的X.O配酱爆鹿片，什么样的嘉本纳沙威浓配扣鳄鱼皇，都是一门学问。胡椒、核仁、肉桂、丁香、茴芹或者黑莓……都是一种人生的味道；什么样的杯子配Ch.LaFleurPetrus，什么样的杯子配Chambertin，都是一种气味与视觉的艺术。”沈宇辉先生微笑地说道。坐在他一旁富隆酒业的设计总监RomeoCen告诉我：“沈先生到世界各地采集好酒，就好像一位收藏家到世界各地收藏名画一样，非常投入。”看得出来，口腹之欲，对大部分寻常百姓来说，果腹足已。但对沈宇辉先生来说，这已经是一个精神层面的问题。法国美食家勃利亚·萨瓦兰（BRILLAT-SZVZRIN）说：对人类而言，发现一盘新做法的菜肴，比发现一个新的星球还要重要。·

　　红酒酿佳人据说沈宇辉先生单身多年：“在35岁之前，通常男人都不太知道自己想要什么样的女人。“正如他所热爱的红酒：”我喜欢红酒，但我不会只喜欢一种。我喜欢法国红酒，也喜欢澳洲红酒，一种是丝绸，一种是丝绒，要我只喜欢一种，我可做不到。”但是35岁之后，沈先生遇到了他现在的太太。现在，他们的儿子已经一岁零两个月了。“您觉得什么样的女人才是最好的红酒呢？”我问道。“嘿嘿，我近来新请了一位司机，他只有高中毕业，跟着我们到处去，在宴会里也喝了不少好酒，似乎也开始懂得一点品酒了，但是喝到极品的酒，他还是没有什么感觉。

　　人跟酒之间是讲缘分的，如同一个人刚开始学绘画，他未必可以感觉到毕加索的画所表达的意思，或许一副真实的风景画，他就比较简单理解其中的秘密。找到跟适合自己的，就算不是最名贵，却是最重要的。我心里的那种平衡、温柔的女人，就是最好的红酒，因此我最热爱法国的葡萄酒。