白葡萄酒的热度虽然没有红葡萄酒那么高,但也有很多人是喜欢喝白葡萄酒,觉得它用来佐餐或是单喝都是非常不错的选择。跟喜欢收藏红葡萄酒一样,有些人也喜欢收藏白葡萄酒,但并不是所有的白葡萄酒都能够收藏的。
第一类,高品质的霞多丽葡萄酒,一般较昂贵,所以陈年便有了新的价值和必要性。法国的夏布利白葡萄酒自然不遑多让,还有部分加利福尼亚和澳大利亚的霞多丽也能位列其中。陈年可以让它们的口感更复杂、丰富又不失细腻劲道,这一点很像红葡萄酒的陈年效果。
第二类,优质的雷司令葡萄酒。这里主要指德国莱茵产区和莫赛尔产区的雷司令葡萄酒,适当的陈年可以丰富酒的香气,余味愈加悠长,有人将它们形容为成熟的贵妇人,需要时间慢慢欣赏,恐怕就是陈年后的效果给了这人灵感。一瓶喝起来很酸的葡萄酒,十年后喝起来,酒液可能会雍容华贵,杏、水蜜桃、汽油、蜂蜜等气息缭乱了我的嗅觉,口感酸甜平衡,余味不绝。当然,不仅仅限于德国的酒,部分阿尔萨斯的雷司令也有十年左右的陈年能力。
第三类,甜白葡萄酒,其中包括法国苏甸的贵腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊贵腐甜酒。陈年可以让甜酒里的酸和甜更加清晰明快,不至于让人甜得腻心,酸得倒牙。高档甜白葡萄酒的陈年能力极强,二十几年不在话下。
第四类,好年份的香槟,远如1985,1996,近如2002,2004。不过,陈年对香槟来说是一柄双刃剑,其香气和风味固然会增添许多,但也同时流失了瓶中宝贵的二氧化碳气体,影响了对于香槟来说极为重要的活力和力度,并同时加重了那类似Corked的木头味。
哪些白葡萄酒需要陈年?在陈年白葡萄酒的时候,你可以看看自己收藏的葡萄酒是否属于这些类型,如果不是属于这些类型的,建议最好是不要去收藏了,不然等它藏个几年,味道、价值等等也就失去了。