野火对葡萄酒的影响

大火，浓烟和灰烬—丰收的死敌。

在西方，又是一年森林火灾高发期。华盛顿、俄勒冈州、加利福尼亚、爱达荷州和加拿大西部在夏末都遭受了严重的森林火灾。（甚至是在大西雅图的Wine Folly，浓烟和灰烬都是常客，灰蒙蒙的天空早已司空见惯。）丰收在即，蔓延不受控制的野火会对葡萄酒产区造成什么影响，这是个值得思考的问题。

野火带来的灰霾是否对每个人的生活都有影响呢？这些词语都是酿酒家在丰收的季节最不喜欢看到但又最不能忽视的大问题之一。在2003年的堪培拉森林大火之后，澳洲的葡萄酒研究所为了找出野火影响澳洲的原因和模式，发起了一项深入的调查。调查结果显示，虽然野火对葡萄酒没有造成直接影响，但是带来的灰霾会对葡萄酒中的的愈创木酚(俗称杂酚油)和4甲基愈创木酚造成影响。当酿酒家用木桶装葡萄酒时，木桶上自带的香草味会渗入到葡萄酒中。用烧焦的橡木桶装起的葡萄酒还会带点烟熏味。这种烟熏味是酿酒家有意而为之，但森林大火所带来的烟熏味却是另一回事了。相反，你会觉得这股烟熏味焦味很浓，十分呛鼻，苦涩。如果你关心的话，了解这点对你在分辨烟熏的时候会很有帮助。

那么，有特定的火灾发生地区和特定受影响的红酒吗？我们先别急着下定论。肖恩·P·沙利文，“葡萄酒爱好者”和“华盛顿葡萄酒报道”的编辑表示，影响因素有很多，比如葡萄园距离火灾点的距离和烟雾的浓度。但这些都不是特定因素。2012年的丰收期，韦纳奇的火灾的浓烟蔓延到了华盛顿东部的大部分地区，然而却没有人提及这场灰霾，我自己也没有在酒里尝出什么不同。恰恰相反，那款酒的味道非常的好。

另一个因素则是葡萄当时的生长阶段。“在果实成熟即将收成的时期就容易受到影响”，沙利文说道，我们正处于这个时期。所以这个问题才引起了人们的关注。

即使葡萄园受到了烟雾的污染，但对它们来说，这并不是世界末日。澳洲的葡萄酒研究所已经提出了一些实用的策略来应对被污染了的果实：

1.手工采摘，尽量减少果实表皮的破损

2.使用会受烟雾成分影响的叶片材料

3.保持果实的完整，避免和皮肤直接接触

4.保持果实凉爽，减少烟雾成分的影响

5.真空压缩抽出烟源化合物，有助于减少对烟源化合物的萃取。

除了这些策略，其实技术还在发展当中。在华盛顿的普罗瑟，一项关于烟雾对葡萄藤的影响实验研究正在展开，华盛顿大学教授汤姆·柯林斯是发起人。实验的内容包括，人为可控的野火所产生的烟雾对葡萄酒的影响，在实验过程中，控制的变量还有烟雾的浓度，燃料的来源，葡萄的品种等等。

重点是，哪里有烟，哪里就有火。尽管如此，仍然有许多优质的葡萄酒在这儿出产。