红葡萄酒的基本知识

遍布世界的红酒有几百种，需要了解知识红酒知识可想而知的多。话虽如此，但你很可能只会遇到那几个常见的葡萄品种。所以，这里只会提及一些最常见地区的红酒葡萄品种，详细概述它们的风味和种植地区。你当然可以通过另外途径学习更多的红酒知识，这篇文章是给速成者的，内容比较简单。

红酒的食物搭配

红酒的风格多样，是晚宴的不二选择。与典型的白葡萄酒相比，红酒的成分比较固定。当食物的味道较重时，桃红酒的口感比白葡萄酒更搭。牛扒和赤霞珠的搭配已成经典。口感丰富的红酒与味道浓郁的食物更搭，例如烤鸡和蔬菜，浓郁的红酒味和食物本身的丰富口感在口中挥发地淋漓尽致。

正如一句古老的格言所说，“一起成长，一起前进”。举例来说，传统的番茄酱意大利菜要配高酸度的基安蒂红酒。也就是说，本地的葡萄酒搭本地的食物。

红酒的陈酿

红酒年份越久，说明陈酿的时间越长。为了使红酒能够充分地陈酿发酵，存储方法必须适当。影响陈酿过程的因素有温度、光照和湿度。红酒的存放温度应该在55华氏度左右，而饮用温度则在65华氏度左右。

存储温度过高容易加速红酒的陈化过程。75华氏度为红酒的沸点，“煮熟”了的红酒中的果味被挥发掉了，留下一股糊味和焦味。存储温度太低也会冻坏红酒，但低温造成的伤害却并没有像高温那么严重。低温环境会延缓红酒的陈化，但不被冷冻的话，是不会对红酒造成额外的伤害。40华氏度是冰箱的冷藏温度，红酒可以在这个温度下短期存放。冷冻的红酒本身就有问题。根据热胀冷缩的原理，冰冻的红酒液体体积变大，里面膨胀的气体会挤出木塞，破坏容器的密封性，甚至会造成酒瓶的破裂。温度的变化幅度不大的话，是不会对红酒有影响的，但最好还是恒温存放红酒吧。

红酒瓶大都是绿色或者棕色的，可以防止紫外线的（UV）。颜色较浅的葡萄酒比深色葡萄酒更容易受到日光的影响，但最好还是不要长期暴露在日光下。UV射线的照射和热度会破坏掉葡萄酒的成分，加速陈化。恒定的湿度也是影响红酒储存的重要因素。酒瓶上的木塞不适宜放在过于干燥的环境当中，因为它会收缩，那么空气中的氧气就会进入瓶身，酒也会漏出来。

用红酒烹饪的菜肴有很多。它可以用来给意大利面上色，也可以被用来焖煮。选择适合烹饪的红酒其实不大容易。别选料酒，因为超市卖的料酒里面添加了盐。幸运的是，大多数食谱都有提到处理酒里盐分的方法，即便方法很模糊。如果食谱上说需要一杯酒，意味着倒入量要多于一杯半。在选择葡萄酒时要考虑到菜肴的烹饪方法，如果你只是为了给平底锅脱釉，那么几天前的剩酒就可以了。如果葡萄酒是这道菜的重要材料。那么就会对这道菜产生很大影响。干葡萄酒适合用来烹饪薄荷味的菜肴，甜酒和甜食更搭。当你很难做出选择时，可以选择单宁较低或者适中的干葡萄酒来烹饪。记住，可以用你平常喝的葡萄酒来做菜，这样菜肴的味道有保证。

品丽珠

口味：紫罗兰，蓝莓，泥土，黑橄榄，咖啡

赤霞珠、梅洛和品丽珠，是组成美国波尔多（和梅里蒂奇）混合酒的三剑客。品丽珠含更多单宁酸，是赤霞珠的近亲，它生长在欧洲以外温暖的地方，紫罗兰和蓝莓的混合香气是品丽珠最不同之处。成熟了的品丽珠带有一股新鲜烘培的咖啡味。它不是一个区域化品种，在希农、布尔格伊、和索穆尔尚皮尼地区均有它的身影。品丽珠的生长环境严峻，所含的单宁酸可以和某种矿物质起化学反应。在波美洛尔和圣米里安，的梅洛混合酒里，品丽珠给其增添了辛辣和薄荷的风味。

赤霞珠

口味：胡椒，绿橄榄，草药，黑醋栗，黑樱桃

作为波尔多酒的主要成分，赤霞珠是纳帕谷的标志性品种。赤霞珠的身影遍布全世界，但很少地区能种的好。它的成熟期较晚，杂草多，在像智利这样气候越凉爽的地方，赤霞珠的杂草会更多。波尔多和托斯卡纳酒里的赤霞珠通常起软化单宁酸的作用。纳帕谷出产的赤霞珠呈紫黑色，口感比较黏糊，味道更像黑醋栗和黑樱桃。它结出的果实饱满，口感层次感较强，夹杂着高级的橡木味。这款品种独立引领起了酒庄崇拜的潮流。华盛顿有着最好的赤霞珠，加州有颗粒饱满的赤霞珠，也有略带草药味、橄榄味的波尔多。

佳美

口味：草莓，覆盆子，樱桃

佳美是用来酿造薄酒莱的葡萄，一般很早就被采摘来酿造葡萄酒了。它的味道非常浓郁，果香四溢，覆盆子和樱桃的甜味尝起来很明显。当用碳浸渍法酿酒时，佳美葡萄会起泡并散发出一股香蕉的味道。每年新酿的博莱酒是最著名的。

格勒纳奇/歌海娜

口味：辛辣，樱桃味

歌海娜的老葡萄藤上结出的葡萄，造就了西班牙和澳洲最出名的红酒。也是法国帕普、吉冈达斯和罗恩葡萄酒的重要组成部分。早熟的葡萄酿出来的酒酒精度高，酸度低。在最佳收成期的采摘的葡萄，酿出来的葡萄酒果香足，味道辛辣，口味十分大胆，让人不自主想起另一款口感较软的西拉酒。

马尔贝克

口味：酸味的樱桃，香料

作为酿造波尔多混合酒的葡萄品种之一，马尔贝克在阿根廷的地位很突出。阿根廷出产的红酒比较辛辣，在橡木桶里充分陈化。其他地方不怎么出产马尔贝克，但在加州和华盛顿还是有几个牌子的马尔贝克葡萄酒比较出名。

梅洛

口味：西瓜，草莓，樱桃，梅子

梅洛酒是夏敦埃种的一款红色葡萄酒，名字容易上口，给人的印象比较温和，平易近人。但是这款葡萄酿的酒缺少了自己的特质。然而柏图斯酒庄出品是个例外，柏图斯酒庄出品的葡萄酒种梅洛所占的比例高达百分之九十五。梅洛是上个世纪才开始流行的葡萄品种，但它的果实过于平淡，水分太多，所以市场价格也不高。除了波尔多地区，华盛顿的梅洛质量也很高，采摘的果实美丽饱满，可以酿出10年以上的红酒。