什么是冰酒？酿制冰酒你不知道的事

“ice wine”和“Eiswein”都是指冰酒，冰酒是一种甜点酒，类似于雷司令，早在20世纪60年代就开始在德国生产。这种葡萄酒实际上是由一位德国葡萄园主“意外地”酿制出来的，他把自己的葡萄留在葡萄树上太久了，结果葡萄被早霜冻坏了。尽管如此，葡萄园主还是决定不顾一切地采摘葡萄，最终酿造出了冰酒。冰酒也被称为“冬季酒”。

冰酒的酿制

要制作冰酒，必须有一层坚硬的霜。葡萄必须在合适的温度下立即采摘，许多加工葡萄的工人无法在加热的设备中工作，因为这样会融化产生高甜度和高酸度的霜冻，这是冰酒的标志。

由于生产冰酒需要适宜的温度和环境，所以冰酒不是每年都能生产的。为了酿造出天然冰酒，温度必须降到至少20华氏度。然而，一些葡萄园开始使用一种叫做冷冻提取的方法，即用人工方法冷冻葡萄，以生产类似的产品。

雷司令(Riesling)葡萄通常是生产冰酒的首选葡萄品种，不过许多葡萄园主已经开始尝试用其他葡萄品种生产冰酒，包括霞多丽(chardonnays)和梅洛(Merlot)所用的葡萄。

虽然生产冰酒的过程始于德国，但如今最大的冰酒生产商之一是加拿大安大略省。葡萄必须在合适的时间采摘，才能酿制出完美的冰酒。如果采摘得太晚，它们可能已经有时间腐烂，根本不适合酿酒。如果葡萄上的霜太硬，汁液就不能被提取出来。这种完美的品质使得冰酒作为葡萄园主的主要作物供应变得困难和危险。

冰酒继续成为市场上有价值的葡萄酒品种的补充。如果你有机会品尝到一些天然冰酒，那就尝一小口，记住你需要努力工作和完美的环境才能喝到那杯神奇的酒!