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葡萄酒的位置,你知道在哪吗?

2019-01-18 16:27:47 来源: 葡萄酒网
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  前段时间小编我教过大家怎么设计属于自己的酒窖以及酒架了,不知道各位读者有没有尝试过自己设计呢?而今天小编我就不跟大家介绍这些了。你们知不知道葡萄酒在饭桌上的位置是什么呢?有读者就会问:葡萄酒在饭桌上也有位置的吗?至于有没有位置,接下来就跟我来了解一下吧!

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  前段时间小编我教过大家怎么设计属于自己的窖以及酒架了,不知道各位读者有没有尝试过自己设计呢?而今天小编我就不跟大家介绍这些了。你们知不知道葡萄酒在饭桌上的位置是什么呢?有读者就会问:葡萄酒在饭桌上也有位置的吗?至于有没有位置,接下来就跟我来了解一下吧!

   年夜饭一直是漫长年假里最核心的时刻,应该称得上是一年之中最重要的一餐吧!关键之处在于年夜饭的团圆意义,是维系连结家庭的年度象征仪式。就像欧洲的平安夜晚餐,也同样是年度家庭团聚的盛宴。

   在这样已经满载的年夜餐桌上,葡萄酒能有什么样的位置呢?

  葡萄酒可以被公认为全球最佳的佐餐酒,绝对不是浪得虚名。其实,越是大餐,菜色越多,份量越大,越是需要用葡萄酒来佐餐。常常在有葡萄酒佐伴的大餐之后,惊讶地发现吃了这样多的东西,竟然才觉得有一点饱而已。经常带着爽口酸味的葡萄酒,在让我们胃口大开的同时,也为我们的肠胃解腻和帮助消化,可以为我们的肚量多清出一些空间来。比起用果汁和可乐甚至啤酒、绍兴、高梁、威士忌和干邑白兰地佐餐,光是在身体上,就显得舒畅愉快多了,除非,你只想在大年夜喝一晚上的茶。碰上大鱼大肉大团圆的年菜,葡萄酒虽是西洋酒,但只要选对了适当的酒款,还是可以让台式的脾胃渡过一个很舒坦没有太多负担的难忘夜晚。

  葡萄酒的位置,你知道在哪吗?

   当然,葡萄酒照顾的不仅仅是肠胃,也很能炒热场面。年夜饭家人聚会的热闹气氛虽然温馨珍贵,但是,只是全家聚着大吃一场,即使每年只有一回,也常显得无聊,很难跳出日常,而且,也很少能撑上太长的时间。准备多时,甚至数日的丰盛大餐,常常不到一个小时就要草草结束了,除了那道「年年庆有余」之外,还留下满桌可以连吃数餐的剩菜。但如果喝的是葡萄酒,常可以让一餐饭带着节奏,享乐式地慢慢品尝。难得多人一起吃饭,可以趁机品尝多瓶不同风格的葡萄酒,年夜饭因为上酒的次序,可以分出不同的阶段来,等到餐后喝甜酒的时候,你会发现历时数个小时的圣诞晚餐根本是再自然不过的事,如果团圆饭改喝葡萄酒,要跟意大利和法国人一样一直吃到凌晨,直到守完岁,放鞭炮,似乎不会太困难。而且,你会发现,桌上一盘盘的年菜奇迹般地全都要见底了。

  不过,要在大年夜喝葡萄酒助兴,多增添一些年节气氛并非毫无障碍。不同于圣诞晚餐的葡萄酒已经有八股的公式可循,要挑选并适切地安排佐配年夜饭的葡萄酒,就麻烦多了。面对一整桌的年菜,百味纷陈,要挑选出能配所有料理的葡萄酒似乎有点强人所难。不过,以香槟开始绝对是最安全讨喜的选择。不仅因为只要是节庆气泡酒都很应景,而且也因为香槟本身也很开胃,可以从餐前就开始品尝,而更重要的是,年菜必有的头盘拼盘,总是五花八门,荤素海陆全用上了,不管是叫「五福临门贺新春」或是「洪运映当头」要同时能配上四、五种以上味道的菜色,应该只有香槟有这能耐了。

   香槟当然可以佐配整夜的年菜,不过想多一点变化,头盘之后该是换白酒上场了,产自阿尔萨斯的白酒通常不带甜味,很适合佐餐,几个经典品种在配年菜时特别显得妙用无穷。如果大部份的菜色偏清雅细致,不论肉类、海鲜或蔬菜,可以搭配均衡多酸,而且相当高雅的丽丝玲(Riesling)。如果是味道浓厚一点,甚至微带一点点甜,那么就可以考虑风格强劲厚实的灰皮诺(PinotGris),连糖醋鱼或红烧蹄膀这样的菜,都可以胜任。台湾的年夜饭又称围炉,全家大小团圆吃年夜饭时,用一个新的红泥火炉,生着火炭,放置于餐桌下,象征家庭幸福兴旺。也许因为围炉让人联想到火锅,以至于,火锅成了年夜饭的常客。不论是海鲜还是肉,灰皮诺正是最适合搭配白汤底火锅的葡萄酒。

   如果菜色偏酸偏辛辣,那么,可以考虑选择香气横溢,口感肥润的格乌兹塔明娜(Gewurztraminer)。阿尔萨斯这三个风格殊异的葡萄品种,各有擅长,常常是菜色庞杂的中餐料理的救星。

   在上甜酒之前,可以安排一瓶成熟的红酒让已经开始迟钝的味觉重新醒过来,不过,这时最好尽量避免太过优雅细致的类型。单宁圆熟,香气丰富而且有着奔放果味与香料气息的南隆河风格红酒,像是法国南部的教皇新城堡(Chateauneuf-du-Pape)与吉恭达斯(Gigondas)、加州的希哈(Syrah)或是澳洲的格那希(Grenache)都会是一个很称职的年夜佐餐红酒。当然,如果真要奢侈一点的话,一瓶成熟的波尔多玻美侯(Pomerol)红酒也一样会很迷人,只是,可能会抢走满桌年菜的风采。

   一小杯的甜酒,在年节的场合里,最适合用来当做一年甜蜜美好的结束,在这样的时刻,华丽的索甸(Sauterne)贵腐甜酒、浓烈的年份波特(VintagePort)甜红酒或是俗丽的蜜思嘉(Muscat)甜白酒,全都比不上飘散着浓烈水果香气,可以让味觉振奋,口味极酸又极甜的冰酒(Icewine),仅只是小小一杯,不论是配什么样的中式甜品或水果,必定要让味蕾、神经和肠胃,顿时要轻盈爽朗起来,有如在舌头上,放一串除旧的鞭炮,让在这年关之间,评价过去、现在和未来的焦虑顿时烟消云散。

  不知道各位读者你们还记得不记得酒会上喝酒的顺序呢?但其实在普通的饭局里也是有顺序可言的。而今天上述小编我就先跟大家介绍了葡萄酒在饭桌上的位置是怎么样的了,各位读者你们都了解多少了呢?了解清楚了的话,不妨在下次的年夜饭里给葡萄酒留一个位置哦!我们明天再见吧!

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