香槟，不仅是庆贺

　　对于香槟很多人固有的印象是庆贺，似乎脱离了庆贺的话香槟就什么都不是了。其实不是这样的，香槟除了可以庆贺外，还有其他的功能或是其他的作用，人们对于香槟的认识应该要全面而深刻一些才能比较好。

　　没有人不喜欢香槟。

　　不像其它上等葡萄酒往往可能高高竖起的、难以亲近的高深门槛，香槟不但拥有柔顺、清新、易于亲近的美好滋味，如珠串般不停冒升涌起的气泡，更随时令欢饮时刻的心情与气氛一起High到最高点。

　　最难得的是，香槟还拥有丰富多元的内涵，尤其上好的陈年香槟往往在香气口感上特别呈现出多重的层次与馥郁醇厚的内在，不管是单独品饮与佐餐都能绽放出变化多端的风味面貌，遂而不管是初入葡萄酒之门者或是浸淫多年的酒饕们，都一样难以抵挡香槟的慑人滋味。

　　所以，逢此即将迈入盛夏、天气一点点儿地渐渐炎热起来的时刻，Yilan决定从现在起，一连三个星期五（6月16日、6月23日、6月30日），持续和大伙儿一同深入探究香槟沁人心脾同时耐人寻味的独特魅力，不要错过哟！

　　香槟入门

　　不是所有有气泡的酒都可以称为香槟

　　事实上，只有产自法国香槟区（Champange）内的气泡葡萄酒才能使用Champange之名。前几年，记得有一款名厂香水也企图以Champange为名，还因此引来了不少非议与漫长的官司。

　　不过，名称之外，产自法国此区的香槟在品质上也的确独树一帜，不仅风格优雅细致，且依品牌、年份、陈年时间的不同而往往绽放出多样多元的风格，优异的表现，绝对是其它国家或产区难以比拟之处。

　　用什么葡萄来酿香槟？

　　由于位在巴黎东北方约200公里处的香槟区算是全法国位置最北的葡萄园，寒冷的气候以及较短的生长季节，使葡萄的成熟略显缓慢，加之分布广泛的优良白垩土质，令香槟区的葡萄格外能够拥有恰到好处的熟度，并呈现出细腻的香味与酸度。

　　香槟主要常以白色的Chardonnay与红色的PinotNoir等两种酿酒葡萄精心混合酿制调配而成，有些则会再多加入一种PinotMeunier葡萄；不过，也有少数酒厂会特别推出纯以单一品种如Chardonnay或PinotNoir酿制的香槟。一般而言，Chardonnay比例越高的，则风味越是清新爽口，带有香浓的果香与蜂蜜香；PinotNoir则为香槟注入严谨厚实的结构，口感倾向强劲醇郁。

　　在这里，值得注意的是，和部份白葡萄酒类似，由于制作初期会轻轻压榨葡萄使果汁与果皮迅速分离，果皮颜色并不会进入葡萄汁中，因此，红色葡萄也可以酿出金黄白色的香槟。一般葡萄约可压汁三次，但最高级的香槟则皆仅取第一次压榨的葡萄纯汁（Cuvee）酿造。

　　至于色泽成漂亮的浅红色、一般称为粉红香槟或玫瑰香槟的「Rose」，则是在既有的PinotNoir、Chardonnay与PinotMeunier等三种酿酒葡萄之外，再加入少许红葡萄酒酿制调配而成。

　　香槟气泡的秘密

　　香槟的气泡，主要发生在装瓶后的第二次发酵过程里。在这个阶段，酿酒者将糖和酵母添加入酒中，因此造成第二次发酵与二氧化碳的产生，——这也就是气泡的由来。

　　然而，发酵结束之后，死去的酵母会随之慢慢沉入瓶底而产生沉淀物，对此，在之后漫长的陈年时间里，需不时轻摇并转动酒瓶，使沉淀物逐渐累积在瓶颈位置，目前，优质香槟酒厂仍一律以人工担任这种「转瓶工作」，一位专业的「转瓶师」一天约需转动5万瓶以上的香槟。

　　但是，沉淀完成之后，要如何将这些沉淀渣滓除去而不使气泡流失呢？目前普遍采用的聪明方法是，将瓶口插入-30℃的盐水中使之凝结，然后暂时将瓶盖除去，瓶中压力会将凝结的沉淀物推挤喷飞出瓶外。

　　香槟怎么喝？

　　香槟的最佳饮用温度，非年份香槟约在摄氏7～10℃之间，年份香槟则约在10～12℃之间，只要在饮用前将香槟瓶放入置了冰块的冰桶中冰镇约20～30分钟即可达适饮温度。

　　细长型或郁金香形状的高脚香槟杯最能衬托出香槟的优雅，同时也较能保持香槟的气泡与香气。至于有一种经常用来堆叠香槟塔的广口高脚杯，虽然开开阔阔豪气十足，却容易使气泡在短时间内逸失殆尽，并不是十分合适。

　　另外，如果想在party里玩那种酒花四射喷洒的狂欢游戏，千万不要用香槟，选一瓶最便宜的气泡酒就可以了。香槟经过摇晃后，气泡与风味尽失，平白暴忝天物；因此，内行人开香槟时往往特别小心翼翼，以免太多空气逸出；对此，我还曾经亲眼目睹一位侍酒者在开酒时，只是不小心发出了其实听来并不算太大声的“砰！”一声，结果还惹得他那酒界行家级老板一顿念叨。

　　什么样的佳肴适宜搭配什么香槟？

　　香槟口味分五个等级：Brut不甜、ExtraDry略甜，之后，甜度依等级递增，Sec、DemiSec、到Doux甜度最高。

　　一般而言，多以不甜或较不甜的香槟佐餐；其中，Chardonnay白葡萄比例较高的，带有浓郁的果香和蜂蜜香，适合搭配海鲜或鱼类菜肴；含PinotNoir红葡萄比例较高的，带有莓果、干果甚至淡淡熏香，可以搭配禽类、肉类菜肴；较甜的香槟如DemiSec、Doux则适宜搭配甜点。

　　至于粉红香槟由于口感丰厚强劲、略带野性，与风味特殊的禽类甚至野禽类菜肴以及草莓、樱桃等红果类水果及甜点都十分速配。

　　香槟，不仅是庆贺，不要简单的将香槟跟庆贺联合在一起，它虽然是可以庆贺但绝不仅仅只是这一点的。如果你也是一个喜欢喝香槟、乐意对于香槟知识有更多了解的话，就应该要多学习、多观察下与香槟相关的知识。