让人其味无穷的法国佳酿

2019-01-29 15:18:11 来源：葡萄酒网

摘要

　　好酒使人心碎、好酒让人一生回味。作为一名专业品酒人，法国葡萄酒每时每刻都会给人留下深刻的印象，讲到手表，许多人会想到瑞士，说到汽车，德国就有弹丸之地，讲到葡萄酒，一定不能忘记法国所酿造的佳酿，形色各异，通常是其它国家所酿造葡萄酒的仿造竞争对象。

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　　Salon1982，独特的经验最明显的例子就是香槟。严格来说，香槟是一种生产在法国香槟（Champagne）产区，含有气泡的葡萄酒。其它国家甚至法国其它产区所生产的相似产品只能称为气泡酒，而香槟到目前为止仍是气泡酒里最高标准产品，为其它气泡酒模仿与竞争的对象。香槟的储藏比一般葡萄酒更要讲究，否则很容易变质。「SalonBlancdeBlancs1982」这款非常独特的香槟我曾喝过不少次，其中有数回很明显因储藏不当而未老先衰，有几回则尚可入口但印象不深。最难忘的一回为一瓶友人从国外带回来的Salon1982，于1999年12月31日晚品尝，果味中呈现蜂蜜，坚果般开始成熟的风味，余味甜美且悠长。可惜一年后曾喝过另一瓶同年份的Salon，却找不到类似的均衡甜美风味，十分遗憾。永保年轻的ChateauLatour1928波尔多（Bordeaux）的红酒当然如雷贯耳，可是它的精髓说不定知道的人并不多。

　　事实上波尔多红酒之所以闻名全球，主要就在于它的长命型酒──可以在瓶中陈年多年并发展出更佳风味的佳酿。我曾品尝过的一些1961，1955，1945年份酒固然已让人对于它们的长寿命赞叹不已，但最令我念念不忘的则是1928年份的ChateauLatour。ChateauLatour为所谓的五大酒庄之一，在几年前与8位同好分享这瓶超过70高龄的酒时，让我印象深刻的是它那仍保年轻的风味，一点老态都没有，以致于我有一个心愿，就是希望再过十年后有机会再度一亲芳泽，看看它的后续发展。Romanée-Conti1985，21世纪初的心愿法国另一个非常著名的产区为布根地（Burgundy），由于这儿的酒庄通常产量比波尔多来得少，因此售价更昂贵，其中最有名的例子正是Romanée-Conti。一般波尔多的顶级酒庄的年产量都在10,000箱以上（一箱12瓶酒），Romanée-Conti的产量则仅数百箱，当然更为抢手。

　　我有幸曾品尝过3个年份的Romanée-Conti，其中最出色的为1978年份酒，8年前与6位同好分享时酒已达适饮颠峰，它那甜美，丝绸般柔顺风味让曾参与品尝的同好有一辈子的时间不断回味。下一个品尝的对象为1985年份酒，应该在2005年实现吧？！这瓶酒超过15万的售价让我更积极打拼，以便能在2005年达成心愿。值得等待15年以上的Montrachet布根地以夏多内（Chardonnay）葡萄品种酿成的顶级白酒也是以高品质、可陈年多年而成为这类型酒的最高标准。DomainedelaRomanée-Conti（也是上述Romanee-Conti的生产酒商）所生产的蒙哈榭（Montrachet）特级葡萄园1985年份酒正是我的最爱，可惜数万元的售价并不是我能经常亲近得起的。

　　品尝过较年轻年份Montrachet的经验让我给您一个忠告：千万不要在酒很年轻时去饮用它，让它陈年至少15年后才开瓶，否则您会很失望，并且怀疑自己是否花高价买到假酒。不会让人犹豫的ClosSt.Hune法国阿尔萨斯（Alsace）产区的白酒在外型以及所使用的葡萄品种上颇类似德国，不同的是前者多不带甜味，口感较扎实，其中值得与德国酒相比较的正是丽丝玲（Riesling）葡萄品种酒。在阿尔萨斯的酒商中，Trimbach的特定葡萄园ClosSt.HuneRiesling最让我印象深刻，1986年份酒在十多年后品尝仍非常封闭，扎实，不知还要等多少年后才达适饮颠峰；1989年份的晚摘型（VendangeTardive）酒则非常浓郁、复杂、余味悠长，同好如看到ClosSt.Hune的酒，千万不要犹疑，马上买下来。

　　试试贵腐甜酒的滋味饱餐过后来杯甜酒最能让人产生一股甜美的满足感。这种葡萄所酿成的酒很甜，且带有特殊风味，又能陈年多年以发展出更复杂的风味，当然价格也就不便宜。其中最有名的为Chateaud'Yquem的产品，可惜我品尝过最老的年份为1976，并不能充分体会老酒的风味，有机会应品尝1921年份酒。如果不想花至少数千元去买一瓶Chateaud'Yquem的话，法国其它产售价较低廉的贵腐甜白酒产区产品──卢瓦尔河谷（LoireValley）的次产区邦若（Bonnezeaux）和休姆卡德（QuartsdeChaume），以及阿尔萨斯的SélectiondesGrainsNobles级酒，都可以试试。

　　隆河谷地的推荐佳酿隆河谷地的著名产品为强劲型红酒，可能没有波尔多的优雅，布根地的细致，但也属长命型酒，风味粗旷，可是也很复杂。其中的顶级产区为Hermitage，Chateauneuf-du-Pape等，PaulJabouletA?né酒商的HermitageLaChapelle，Guigal的C?teR?tie单一葡萄园（LaMouline，LaLandonne，LaTurque）产品，ChateauRayas和ChateaudeBeaucastel的Chateauneuf-du-Pape等都是令人难忘的佳酿，值得你品尝。

　　法国的波尔多产区不仅有长命型红酒，长命型贵腐甜白酒也特别出名，所说的的贵腐甜酒，意思是很成熟的白葡萄在自然环境的配合下受到某些贵腐霉菌的袭击，葡萄就变成跟腐烂的葡萄干一样。