Valdivieso创建于1879年，在1950年被法国Mitjansgroup收购，开始大形式地生产每种葡萄酒，还受法国经营团队的影响下，酒款的特色兼具新潮跟传统，顶级酒还带有浓郁的波尔多特色。
CaballoLocoCaballoLoco是Valdivieso最高等级的酒款，CaballoLoco的意思就是“疯狂的马”，中文译名更为高雅具有深意，叫做“巅马”，具有超越巅峰的含意，在智利出版的VinosChilenosdeMantelLargo中选出18款智利的最佳红酒，CaballoLoco排行第三；WineEnthusiast在2003年的评比中，CaballoLocoNo.5也入选Chile'sTenBestWines，CaballoLocoNo.6则被2004GoodWineGuide评为五颗星推荐酒款。而这款酒的确也非常特殊，不同于其它高级葡萄酒的酿造方式，因为CaballoLoco特殊地采用雪莉酒常用的Solera方式调和而成。怪不得RobertJoseph说这款混合不同产地、年份、品种的得奖常胜军，其异教的酿酒哲学，会使得法国传统酒人脑中风，刚好也符合酒名。传统的雪莉酒Solera系统指的是将雪莉酒分阶段调配的酿造方式，使其经过数个年份雪莉酒连续的调配，而产生的陈年熟成过程。
酒厂的调酒师会藉最老的酒─母酒为“基酒”，和较年轻的酒来调配，以维持该酒厂的雪莉酒风格。当酒农决定要酿哪一种型态的雪莉酒，就以Solera的独特酒桶堆积方式，将雪莉酒贮存熟化；最底层最老的雪莉，称为Solera、其上面堆积的是次老的酒，称为FirstCriadera、酒龄位居第三的酒，叫做SecondCriadera，再上一层则以此类推。调配的方式是这样进行的：在叠了三、四层，甚至五、六层的酒桶中，酒厂每年都会在最底层的Solera酒桶中抽出低于1/3的陈年酒装瓶，然后再从第二层的FirstCriadera抽出1/3补入底层的Solera酒桶中，接着再从第三层的SecondCriadera抽出等量的酒来补入第二层的FirstCriadera，以此类推重复轮替补酒的动作，最上层则补入最新的酒。所以，每一瓶雪莉都混合了不同年份的葡萄酒，调酒师可依酒厂风格调配出确保品质的雪莉酒。很有趣的制作方式吧！
基本上Solera方式是利用一个大型的混酒器，将不同型态或年份加以调和，以CaballoLocoNo.6为例，一半以上是最新一年的酒，而有约30%以上的CaballoLocoNo.5，而CaballoLocoNo.5中又有约30%的CaballoLocoNo.4，以此类推，Valdivieso希望利用这种特殊的制作方式增加酒的复杂度，当然这种制作方式也被视为一种异端，但是有何不可呢？想一想杯中的CaballoLocoNo.6，同时含有之前的No.1-5，就像曾孙辈的血液中留着曾祖辈的血液一般，实在是件有趣又令人兴奋的事！葡萄品种：非单一葡萄品种。以波尔多的经典葡萄品种为主，包括CabernetSauvignon、CabernetFranc、Merlot、Malbec。陈年方式：根据solera系统，大约30%以上混合之前的CaballoLoco。
酒友品尝纪录：颜色：深刻的紫罗兰色红色。香气：强烈的芳香、新鲜的成熟莓果、黑莓、花卉、咖啡和黑莓，非常复杂，口感：维持着新鲜的成熟莓果、黑莓、花卉、咖啡和黑莓和，并且非常木质、肉豆蔻、桂香、巧克力、皮革、甘草等典雅细致的芳香。整体上是典雅和复杂的风格，柔滑的丹宁与酸给予完整的结构和深度，十分平衡而浓郁的味道。评论：大概是到目前为止最佳的CaballoLoco。葡萄栽培：葡萄出自Valdivieso最佳的葡萄园，葡萄园位于在Maule谷和Curico谷，这些葡萄园是位于山坡，土壤是肥沃的黏土，但如果某一年其它地区葡萄有更好的质量也会使用。葡萄酒酿造：酿酒哲学是要让被选为CaballoLoco的葡萄有最好的表现，以温度在28-32.C之间进行发酵，发酵时间大约21天，之后放入木桶陈年。
为了最后的调和，酿酒师会尝试全部桶，选最好的部分，开始调和，每一批的CaballoLoco有一半会装瓶销售，剩下一半就继续陈年，用以后的CaballoLoco使用跟调和用。
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