数百年来，食客和侍酒师一直将葡萄酒和奶酪搭配在一起。一种复杂、微妙的烹饪艺术是从这种古老的做法发展而来的。让我们仔细看看这种理想配对的迷人起源，以及葡萄酒和奶酪配对的概念是如何通过几代葡萄酒和奶酪的制作而演变的。
区域如何影响奶酪搭配
数百年前的记录表明，来自同一地点的葡萄酒和奶酪已经一起供应了好几代。事实上，历史学家已经注意到，在历史配对中，葡萄酒和奶酪的地理起源有着明显的相关性。
奶酪和葡萄酒
从历史背景来看，这很有道理。许多奶酪和葡萄酒品种一起成长，通常在同一个农场或一个小村庄里。
正是因为这种近距离接触，葡萄酒、奶酪和其他当地菜肴的区域食谱成对出现。世代相传，这些配对在几个世纪后仍然存在。区域配对的根源并不比欧洲更深。
法国葡萄酒产区
例如，法国布里地区长期以来以其布里干酪的生产以及许多单宁酒品种而闻名，如博若莱。这是最受欢迎的葡萄酒和奶酪搭配之一，已经有几个世纪了。
意大利葡萄酒产区
意大利是另一个主要的葡萄酒和奶酪生产商，拥有丰富的葡萄酒和奶酪配对历史，与地区主义有着密切的联系。例如，意大利韩亚戈奶酪经常被推荐与意大利Chianti或Brunello一起食用，这两种奶酪来自同一地区附近。
历史轶事
除了地域习俗之外，一些关于葡萄酒和奶酪搭配的普遍智慧似乎植根于长期的历史轶事和传统格言，尤其是来自早期英国酒商时代。
例如，谚语“白葡萄酒配鱼，红葡萄酒配肉”是一种传统智慧，基于将葡萄酒的丰富度或酒体与给定食物的重量相匹配的理念。这是一条至今仍然流行的普遍经验法则，尽管多年来葡萄酒与各种食物的搭配艺术已经变得更加复杂。
历史记录显示，英国葡萄酒商经常重复“买苹果卖奶酪”的格言换句话说，如果葡萄酒和含糖的酸性苹果味道很好，它很可能和许多奶酪混合在一起。从这段历史中可以清楚地看出，商人和食客长期以来一直在考虑葡萄酒和奶酪相互补充的独特方式。
为什么我们把葡萄酒和奶酪配对
类似于“白葡萄酒配鱼，红葡萄酒配肉”的概念，是将浓葡萄酒与浓奶酪搭配的传统理念。浓郁的葡萄酒通常与浓烈、可口的奶酪搭配。葡萄酒历史学家普遍认为这一概念起源于法国早期的酿酒时代。现代酒商经常推荐基于这一经典格言的补充食物选项。
葡萄酒和奶酪背后的科学
葡萄酒和奶酪的搭配早在几个世纪前就被认为是一种高度微妙的艺术。但是，现代科学已经证实了这种艺术。这里只是众多研究中的两项，研究了这种流行的配对。
收敛剂和脂肪感觉的对立
国家卫生研究院的一组食品科学家在2012年进行了一项研究，研究表明，当人们解释食物搭配时，口感的概念起了作用。“口感”是指食物在嘴里的感觉。
科学家们认为，位于不同口味的食物通常会产生愉快的味觉，在头脑中引发一场很好的匹配。对于葡萄酒和奶酪以及许多其他食物和饮料的组合来说，情况也是如此。
研究结果还指出了“味觉净化”背后的科学，以帮助解释食物配对是如何工作的。在食物配对领域，这是一个经常被提及的概念。涩味食物和奶油味食物交替使用，通常会创造出令人愉快的味道组合。这一发现有助于解释为什么葡萄酒和奶酪在几个世纪前同时发展起来的时候就已经配对在一起了。
感觉的暂时优势&奶酪对葡萄酒感知的影响
2016年，法国研究人员发现，一边喝葡萄酒一边吃奶酪实际上可以改善你从葡萄酒中获得的体验。在这项研究中，所有的受试者都被要求提供他们喝葡萄酒时的感觉。然后给他们奶酪，他们会啜饮并记录下他们的感觉。
在饮用葡萄酒的过程中，受试者被要求品尝奶酪，并被要求对他们在整个过程中感受到的感觉进行评分。研究人员用四种类型的奶酪对四个品种进行了评估，尽管有这么多可能的组合，但所有受试者都表示，吃奶酪可以改善他们的体验。
葡萄酒和奶酪的搭配:个人喜好
葡萄酒搭配与历史、地域影响甚至科学实验都有很大关系。根据这些信息，你可以找到最完美的葡萄酒搭配。
看看当地的酒庄，你会发现更多关于当地葡萄酒的信息，以及这些葡萄酒是如何在你所在的地区发展起来的。尝试将这些葡萄酒与当地食物和奶酪搭配在一起。请记住，虽然葡萄酒搭配的艺术和科学乍一看似乎令人生畏，但任何食物搭配经验中最重要的方面是个人喜好。
换一换
清空全部
