迪襟庄园 向往之地

　　 如果让两个影评家写出他们自己心目中10部不朽的影片，必定会得到一份许多部影片的名单。假如要向一组音乐家探究他们最爱的乐曲，则会在各自身上都有一份不同的答案。葡萄酒也是如此：不会有两个酒商或者两个葡萄酒撰稿人心中会有一样的“十大”名酒。可是每份列举的全球最佳白葡萄酒名单上，你却会发现有着同样的庄园——迪襟庄园。

　　这个位于萧坦尼的小公区的历史悠久的种植园，是毫无异议的世界上顶级甜酒之源。萧坦尼名号施用于萧坦尼公区本身，是离波尔多城东南约48公里的格拉夫(Graves)所包围的一块小飞地，包括巴尔萨(Barsac，它也可以使用自己的名称)、法尔格(Fargues)、普雷邑(Preignac)和波姆(Bommes)。这里的不平常的但不太稳定的气候状况，能生产出顶级的甜酒，异于波尔多所有其他地方。这一地区由低矮的几座丘陵和连绵而浅阔的河谷组成。西龙(Ciron)河纵贯本区而进入巴尔萨南部的嘉朗(Garonne)。秋天天气好的早晨，薄雾从嘉朗上升，沿西龙河上行，笼罩整个葡萄园。接近中午，雾水蒸发，葡萄园沐浴在秋日和煦的阳光中。这是发生“珍萎”的理想环境。

　　这里地方名号只用于甜酒，生产其他葡萄酒都只能简单地用ACBordeaux(波尔多名号监控)出售。像美铎一样，最好的庄园按1855年4月划分为第一土酒(PremiersCrus)及第二土酒(DeuxiemesCrus)，但最上的超级第一土酒(PremierCruSuperieur)只有迪襟庄园一家。庄园名字的起源已经失传，但产业历史却完整地记录了下来。在英国波尔多统治时期，从1152年亨利·普朗塔热内(HenryPlantagenet)娶了亚奎丹(Aquitaine)的爱琳娜(Eleanor)时起，伊襟(Yquem)就为英国国王，当时的亚奎丹公爵所管辖。

　　1453年，在查理七世统治期间，它回到法国人手里。后来它先归属于索瓦日(Sauvage)家族，1785年，通过佛兰素娃茜·约瑟芬·德索瓦日(Francoise—JosephinedeSauvage)与路易·阿梅代·德鲁尔·萨吕斯(Louis—AmedeedeLurSaluces)的姻亲关系，转为尔·萨吕斯家族所有。他们管辖庄园直到1996年把庄园的大部分股份卖给了香槟--干邑--装运集团LVMH为止。1968年接管庄园的亚历山大·德吕尔·萨吕斯伯爵(ComteAlexandredeLurSaluces)，目前负责庄园的日常运作。和大多数的波尔多不同，这里的葡萄当然大都是白葡萄，种的是森美戎葡萄和白萧伟昂葡萄。前者易于发生珍萎，后者酸性较强。大部分工作仍用老方法、慢节奏方式进行，这意味着在细节上着力。

　　耕地仍用马拉犁，剪枝及引枝也须用手工。收获选择要求高。要采摘多次，每次都只摘下萎烂程度最深的葡萄，其他留待下次达到要求时采摘。总产量可能会低到每英亩仅约386升。平均每10个葡萄年，都会有一个年份收成不够好，所酿的酒不以庄园的标签出售。几十年来，榨汁仍用旧式的小型篮式压榨机，但这是最佳选样，因为不是所有的葡萄都一下子准备好的。发酵均新橡木桶，但如同所有顶级萧坦尼葡萄酒，因蚕真菌而产生的凝缩的气味盖过了橡木的香子兰。橡木桶主要是酿成复合成分而不是添加芳香。接着在橡木桶中藏酿，藏酿期依年份质量而不同。

　　最后，每款葡萄酒在不同时间上市，迪襟庄园经过波尔多的一部分经纪人出售，一年之内限量销售三四次。它们不是全部都来自最近葡萄年制造的，目前庄园里储存了8个年份的陈年葡萄酒，以保持它的品牌声誉，并确保部分藏酿中等的葡萄酒供应。