关于古柏士川酿酒厂的来源

　　古柏士川酿酒厂，是年轻的新西兰酿酒业的新一员，它在华派到北不到1公里的地方，从奥克兰市中心按着16号高速公路大概走半小时车程就可以到达，它是1980年由安德鲁跟辛提亚·亨德里创建的。

　　他们的目标是制作新西兰最佳款型葡萄酒，现在这和新的更无甜味的款型已开始流行。古柏士川库珀·克里克有很多葡萄园。建厂较晚有个优点，就是可从他人的经历中取得选择场地的经验。结果各种葡萄都种在他们所知的长得最好的地方——卡本妮葡萄和梅洛葡萄种在华派，谐同耐葡萄种在霍奇士湾(Hawke\'sBay)，白萧伟昂葡萄种在马尔波罗(Marborough)等。这种知识在欧洲需要几代才能积累起来，但在新西兰，只花几年便成了。

　　酿酒是由金·克劳福特(KimCrawford)主持的。他在澳大利亚的罗斯沃西(Roseworthy)受过训练，1988年加入古柏士川。他是国内唯一一位连续两届(1995和1996)在“新西兰皇家复活节博览会”上荣获冠军酿酒师的人。金喜欢躬亲行事，他不满足于支配运到酿酒厂的葡萄，而坚信在收获前的几个星期便要去葡萄园，尝一下以确定最佳收获日期这样的模式。沼泽存酿谐同耐(SwampReserveChardonnay)葡萄酒是公司的顶级酒。葡萄来自霍奇士湾，主要的谐同耐乡村，那里的土地大部分是河水冲积土，丰腴而肥沃。而所有酿造沼泽存酿(SwampReserve)的葡萄来自公司自己的葡萄园，都是人工采摘挑选出的优质葡萄。发酵在低温下缓慢进行。

　　澄清过的葡萄汁用每天半度的速度变化，直到一半的糖变成酒精，另外2/3的发酵葡萄汁流入法国橡木桶里继续发酵，一半是二手桶，一半是新桶。剩下的1/3则用不锈钢桶进行发酵，再使用木桶酿造，在装瓶前就要在大桶里面酝酿一年。