特殊的德国玫瑰红葡萄酒

　　盛夏来临，举办一个烧烤晚会，自然非常合适，在这种晚会里，玫瑰色是主要的颜色，由于玫瑰红葡萄酒可以搭配许多口味较轻的菜式都很适宜，从鲑鱼到烤鸡，玫瑰红葡萄酒都可以满足许多口味的需求。

　　由于它的清淡和新香，德国的玫瑰红葡萄酒是最适宜夏天饮用的葡萄酒，它成为太阳王路易十四的首选，也就不足为奇了。广大的消费者也把德国玫瑰红葡萄酒和“白秋葡萄酒”（Wei?herbst）当成是最爱。大约本地销售的50％的玫瑰红葡萄酒来自德国的酒窖，销售量还在继续上升。玫瑰红葡萄酒酿造德国葡萄酒协会强调指出，并不是每一种玫瑰红色的葡萄酒都可以被称为玫瑰红葡萄酒（Rosé）。通常可以看到这样一个概念――“白秋葡萄酒“（Wei?herbst），这款酒由于在加工红葡萄的工艺上和白葡萄一样而得名。在这种酒的酒标上，通常可以找到关于葡萄品种的说明。现在这两个概念经常被当作近义词使用，也因为这两种酒在制作过程中没有本质的区别。

　　两者酒相同之处在于，都是由红葡萄制成，但加工方法却和白葡萄的相同。红葡萄的果汁是清澈的，它的色素是包含在果皮中的。制作玫瑰红葡萄酒时，红葡萄经过稍微的压榨，然后将形成的葡萄浆静置。经过一段时间后，葡萄皮中的色素会溶解到葡萄浆中。果汁的颜色达到要求后，再将葡萄浆进行榨取，然后将玫瑰色的葡萄汁发酵成葡萄酒。如果红葡萄不经过静置，直接进行榨取，就会形成经常所见的玫瑰红葡萄酒（BlancdeNoir）。如葡萄酒法规所定义的一样，这是一种特殊的玫瑰红葡萄酒，尽管从颜色上很难和白葡萄酒区别开来。这类酒有一种独特的香味。玫瑰红葡萄酒和“白秋葡萄酒“（Wei?herbst）一般会加入二氧化碳使其产生气泡，继而制作成葡萄气酒。

　　除此以外，在餐厅的酒单上，还能经常找到由它们精心调制成的气泡酒。几款特别的玫瑰红葡萄酒“洛特灵”（Rotling）是一款特别的玫瑰红葡萄酒，由红葡萄和白葡萄共同榨取得到的。“巴登的洛特高尔特”（BadischRotgold）是来自巴登州的一款特别的洛特灵，它专门由灰品乐和黑品乐共同制成，其中灰品乐要多于黑品乐。“谢勒葡萄酒”（Schillerwein）是一款来自乌尔藤堡种植区（Württemberg）的传统洛特灵，该款酒的制作没有特殊规定的葡萄品种。

　　它名字的由来并非如经常猜想的那样，来自于诗歌之王弗里德里希·席勒（FriedrichvonSchiller出生于施瓦本兰的马巴赫），而是由于酒的色泽闪闪发光的缘故。（德语中发光为schillern与诗人Schiller相近）不宜长期保存玫瑰红葡萄酒和“白秋葡萄酒“（Wei?herbst）年轻的时候饮用最佳，因为在最初的几年里，酒中的果香最为突出。很少有玫瑰红葡萄酒适宜长期窖藏，故保存的时间最好不要超过一到两年。像所有的葡萄酒一样，玫瑰红葡萄酒也保存在一个阴凉的、避光的、温度变化较小的地方。低温侍酒玫瑰红葡萄酒是烧烤晚会的理想伴侣。需要强调的是，夏天品尝葡萄酒，酒温如果比冬季时稍低一些，将会有更好的效果。

　　酒温会在最短的时间内增加到3度，因此酒温还能再降低点，玫瑰红葡萄酒或是“白秋葡萄酒”在炎热的夏天适合的饮用温度最好控制在9到11度。