酒精度越高的葡萄酒质量更好、更值钱吗？恐怕不是......

不知道大家有没有听身边的朋友说过：葡萄酒的酒精度越高，葡萄酒的品质就越好。

这样的说辞一哥听人问过不少，甚至有一些喝了几年酒的老江湖说这是自己的“经验之谈”，对此深信不疑。

然而事实真的是这样吗？今天，我们就来聊聊这个问题！

1.葡萄酒里的酒精是怎么来的？

首先我们要知道酒精是从哪里来的。酒精是葡萄酒中的重要成分，没有酒精，葡萄酒也就不能称作酒了。那么，酒精是怎么来的呢？

糖分+酵母=酒精+二氧化碳

由此可见，葡萄酒的酒精是由葡萄中的糖分转化而产生的。在神奇的发酵过程中，通过酵母的作用，葡萄中的糖分会转化为酒精和二氧化碳，以及其他风味物质与热量。

2.高酒精度的葡萄酒，品质更高吗？

在这个问题上，一哥需要负责任地回答：NONONO。

一款葡萄酒的品质，不是酒精度就能决定的，而是单宁、酸度、甜度与香气等综合因素共同塑造了葡萄酒的风味。

如果葡萄酒的酒精度过高，可能会造成口感上的失衡，浓烈刺鼻的酒精味会盖过葡萄酒的其他风味。酒精度过低，又不足以支撑酒体，致使口感上寡淡无味。

对于强调精致优雅的勃艮第葡萄酒来说，12.5-13.5%左右的酒精度就是比较理想的，过高的酒精度反而会磨灭这些特色。

因此，不能说酒精度高的葡萄酒就比酒精度低的更好。

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3.同是葡萄酒，为什么酒精含量有高有低？

1.产区的气候条件 

酒精含量的高低与产区的气候条件有着紧密的关系，包括昼夜温差的大小、降雨量、光照程度等等。

在葡萄的生长过程中，葡萄需要在光合作用的成全下生成糖分，如果这一年，特别是葡萄转色期这段期间的阳光充足，水分也刚刚好，那么葡萄便能积累更多糖分。

一些新世界国家的阳光就很充足，那里的葡萄糖分也会更多。比如加州、澳大利亚、智利和阿根廷等。

2.葡萄的成熟度件

这气候好的话，糖分就积累得多。但葡萄的生长过程中，人们会进行人工管理，也就是结合天气的情况，葡萄的长势，适当地给葡萄树施施肥、松松土、还有修剪枝叶，这些也会在一定程度上调整葡萄的成熟度。

另外，酿酒师也会跟踪葡萄的成熟度变化，每天都去园子里溜达，摘摘葡萄来品尝，看看酸度怎么样，甜度有没有达到理想的状态。

注：葡萄成熟的速度有快有慢，成熟得快，可能会为了不让让它过度成熟导致失去风味，于是会尽快采收，如果成熟得慢，那就需要多给点耐心，好让它能更好地成熟。

总的来说，采摘得越晚，积累糖分的时间越长，糖分也就更多，之后酿造的酒精度也更高。这时，糖分的多少，取决于酿酒师想酿的酒的风格了。

3.酿酒工艺 

如果葡萄中的成熟度不够理想，还可以通过酿酒工艺来进行调整，比如，控制发酵的时间长短、选用具有适当的糖分转化比率的酵母、进行脱醇处理等等。

最经典的例子是意大利的阿玛罗尼红葡萄酒。人们把成熟的葡萄摘下，用风干的形式得到浓缩的糖分，最终酿成酒精度在15-17%的饱满红葡萄酒，相当受中国消费者欢迎。

4.酒精度对葡萄酒的口感和品质有什么影响？

我们弄清楚酒精是怎么来的了，那么酒精度对葡萄酒有着什么样的影响呢？

酒精度对葡萄酒最直接的反映，就是葡萄酒的酒体。酒体指的是酒液在舌头上的质感。酒精度越高，酒体越厚重，酒体越厚重的葡萄酒也越容易拥有饱满的风味和醇厚的口感，而且，通常酒体厚重的葡萄酒，复杂程度也更高。

但酒体并不是由酒精度这一个元素决定的，也并不是所有的葡萄品种都适合做成饱满的风格，所以其实酒精度的高低和葡萄酒品质真的没有必然关系。

下面我们来看一下不同葡萄酒的酒精度参考值：

莫斯卡托阿斯蒂 5 - 6.5% 

德国的半干-半甜雷司令 7 - 8% 

大部分的美国、奥地利和澳大利亚雷司令 10.5 - 12%

蓝布鲁斯科起泡酒 11.5 - 12.5%

大部分的灰皮诺 12 - 13%

大部分的博若莱新酒 12.5 - 13% 

大部分的长相思 12.5 - 13%

大部分的黑皮诺和波尔多红葡萄酒 13% - 14% 

马尔贝克葡萄酒 13.5% - 15%

大部分的霞多丽 13 - 14.5%

大部分的赤霞珠、桑娇维塞和法国西拉 13 - 14.5%

大部分的西拉和美国西拉 14 - 15%

苏玳甜白 14.5%

大部分的仙粉黛 14 - 15.5% 

大部分的歌海娜 14 - 15%

麝香葡萄酒 15% 

仙粉黛 15 - 16%

超浓郁风格的西拉 16%

波特酒、马德拉酒、雪莉酒和其他加强酒 17 - 21%

（数据来源：wine-folly）

综上，葡萄酒的品质可不单是酒精度说了算的！

小伙伴们喝过哪些度数的葡萄酒呀

喝过最高度数的葡萄酒是多少度呢？

欢迎留言分享呀~

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