你真正的了解葡萄酒的纯度吗？

　　对于老葡萄酒爱好者而言，最值得欣慰的是，纯属风格的葡萄酒，到目前为止都没有真的过时，如同现在的女孩已不再追求纯纯的爱，我们这个讲究拼贴混合的年代，都还具有怎样的价值呢？

　　妈妈最爱的还是纯金的项链啊！老爸总是非纯绵的Polo衫不穿。可是，我们都知道纯金项链不比妹妹的Chanel菱格纹K金戒指值钱，弟弟加了30%Coolmax的混纺篮球背心是纯绵Polo的两倍价。也许，是该觉醒的时候了，纯纯的年代早就逝去，越纯的东西，似乎已经越来越没有价值了！不过，对于老葡萄酒迷们来说，最值得慰藉的是，纯粹风格的葡萄酒，到现在都还没有真的过时。葡萄酒都是用葡萄酿成，除了少数的加烈酒外，其实全部都很纯，只是，葡萄酒的纯与不纯有着更细致的分化。是否用纯的百分之百的同一个葡萄品种？是否是用百分之百来自同一片葡萄园的葡萄酿成？是纯的百分之百的同一个年份？是纯的，百分之百的传统酿法吗？或者，酒中那纯美干净的迷人果味是否被那飘乎不定，微微带点潮湿木头的旧桶味给破坏了？那一种葡萄酒最纯，就像那一家理容院的小姐最纯一样，不是内行人是不太容易分辨的。

　　在法国，因为有AOC葡萄酒法定产区的保护制度，一个产区，用什么葡萄，是否只能用同一个葡萄品种来酿酒，都已经依据地方传统被规定成不变的法规了，纯与不纯的问题，其实，是由上天和历史决定的，而不是葡萄农的自由意志。总之，在法国，混合多种或是单一葡萄，完全看自然环境。依据法国的酿酒理念，认为产自凉爽气候的葡萄在风味上均衡感比较好，而且酿成酒之后有比较多的细节变化。相反的，在炎热气候下，单独一种葡萄比较难维持均衡感，如果要酿成较协调精致的葡萄酒，就必须混合不同的葡萄品种，透过调配，以截长补短的方式酿出最精彩的酒来。

　　也因此，在凉爽的北部，除了香槟之外，全部都是采用单一葡萄品种，温暖的南部产区则是习惯混合多种葡萄。单独使用黑皮诺(PinotNoir)的布根地以及混合卡本内-苏维浓(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)等葡萄的波尔多，一北一南，是最典型的两个代表。一条划分单一品种与混合品种葡萄酒产区的线，从罗亚尔河与波尔多之间，自西往东南，斜穿过中央山地，在瓦伦斯市(Valence)南边越过隆河，往阿尔卑斯山而去。这一条看不见的界限，将法国的葡萄酒地图分成浓郁的南部和精致的北部，而同时，也将隆河产区切剖成南与北两个截然不同的典型。有着地中海炙热艳阳的南隆河生产着全法国最丰满热情的红酒，同时混着数种，甚至十多种不同风格的葡萄品种。而深处大陆性气候区的北隆河却是强劲结实，且带点高雅品味的严肃格局，不论红酒或白酒，大多是单一葡萄的solo演出。

　　在法国葡萄酒界，这样的法则，有如天经地义般的天条，即使到了二十一世纪，想挑战的，除非打着传统的保护伞，不然都注定要成为叛逆狂徒。虽然法国左派已经连着两次大选有着压倒性的胜利，带着种族主义的极右派也还是如洪水猛兽般地被看待，但是在葡萄酒的领域里，却依旧漫布着有如极右派一般的森严律条，AOC法定产区制度看起来好象是「葡萄种族纯化主义」般，规定着每个地方葡萄的纯度。这样的情况在同是欧洲传统葡萄酒大国的意大利就显得松散一些，有着更多的自由主义气息，每个产区的葡萄酒都充满着传统与叛逆同时并置与拼贴的吵闹纷杂。

　　我们还能继续喝着这许许多多风格纯粹的法国葡萄酒，其实，还真要感谢这些严格的极端律条，让有时创意淋漓的法国人得到应有的节制，不会因为一时的想望而毁坏了数百年的传统。不过，我们都没有忘记，曾经打碎纯粹，有如巨型怪兽般挤在巴黎旧市区里的庞毕度中心，或是罗孚宫广场上闪亮摩登的玻璃金字塔，其实，都早已经融入市容与市民的心中，成为传统的一部份了，更不要说更早之前的铁塔和圣心堂。面对着新时代里，来自全球葡萄酒产区的严酷竞争，许多法国酒庄请求政府松绑保守的葡萄酒法令，好让他们有更多的自由空间放手一搏。

　　或许，革命的时候真的到了，使人特别好奇得想知道，当法国的葡萄酒业，在他们不可动摇的旧宫殿店上架新的金字塔时，会使用什么样的创意，保留住他们最珍稀又纯粹的葡萄酒资产。