浅谈国际上高品质的庄园葡萄酒规则

　　 部分知名的葡萄酒出产国都有这样的规则，酒的酿造规则是先有种植技术成熟的葡萄庄园才能够拥有资格投入生产，这是由于葡萄庄园才真正是酿制葡萄酒的第一个生产区。如果没有好的葡萄庄园就酿造不出好品质的酒来，没有好葡萄作为原料就无法酿好葡萄酒。这个规律已经是国际葡萄界权威行家公认的铁律。

　　庄园葡萄酒的品质之所以可以卓越不凡，是由它那套操作严格的生产过程所决定的，这种生产过程和其它饮品的大工业灌装流程有着本质的区别。简单说来，庄园葡萄酒是从葡萄种植、葡萄酒酿造到灌装，每一生产过程都在一个包括葡萄园、酒窖、葡萄酒生产及其相关建筑的、独立的葡萄酒生产单位即葡萄酒庄内完成。

　　纵观世界著名的葡萄酒，它们无一不是产自著名的葡萄酒庄园。法国葡萄酒之所以可以闻名世界，就在于它独特的酒庄文化。这些酒庄以长达几个世纪甚至超过千年的历史以及优质的葡萄原料和讲究的酿造工艺，构架起了法国葡萄酒在世界上的经典声誉和显赫地位。具体来讲，庄园葡萄酒的生产必须具备三个条件：一是制作葡萄酒的原料要来自自己的葡萄种植园；二是种植园所生产的葡萄不是为了销售，而是仅仅作为自己酿酒的原料；三葡萄酒的酿造、贮存和灌装必须全部在庄园内进行。

　　之所以要制定如此严格甚至可以说“苛刻”的条件，完全是为了保证葡萄酒的品质。因为葡萄是一种资源依赖性很强的产品，种植地区的土地性状、气候条件及葡萄品种的选择和培育决定着葡萄的品质，由此也就对葡萄酒的品质起着至关重要的作用。再先进的酿造工艺也无法使先天不足的葡萄酿出优质的葡萄酒来，“七分葡萄三分酿造”即谓此意。故而，庄园葡萄酒都带有自己鲜明的产地特征。

　　其次，庄园在种植葡萄时，不是取其量的最大，而在取其质的最优，它在最适合葡萄生产的土地上选取某种最适合这片土地的葡萄品种，而且，葡萄的产量是会被严格控制在一定范围的，这与农户栽种葡萄的目的有着根本的不同。另外，葡萄采摘后4小时内还没有被榨汁，即使酿成了葡萄酒也无疑是残羹剩饭。从这个意义上看，葡萄酒庄园的“小而全”，才可以保证以最新鲜的葡萄酿出最一流的葡萄酒来。

　　其实，要想真正酿造出高质量的庄园葡萄酒并非易事。由于这是需要在选址建庄、葡萄种植以及酿造面对些苛刻的“国际标准”，而且还需要不少的金钱和时间，还要大量的精力投入，如果不是专注葡萄酒的人是难以煎熬的。不过，只要努力酿制庄园葡萄酒一经出世，便会慢慢发出耀眼的光芒。