品鉴葡萄酒之路 体味酸甜苦咸

　　 一些比较资深的品鉴师能够在10几种葡萄酒中轻易的区分出每款酒的品种，以及这酒的酿制方式和地区等等。这样的能力很是令人兴奋，也让我觉得品酒行业是多么的神秘。其实，品酒师他们本身并非具异能的神人，在达到高级水平以前，只是经历了很多严格的味觉训练。

　　酸甜苦咸这四种在生活中很平常的味道，其实也是酒最原始的味道。在成为一个“伟大”的品酒师或是喜谈酒的爱酒人以前，也请先多锻炼锻炼我们舌头的触觉。甜味：由舌头的尖部最先发觉，2秒以后达到高潮，10秒以后甜味就会消失。甜的味觉会因为酒精的出现而更为明显，所以一般酒的酒精度数越高，饮用时酒的温度越高，我们也会感觉酒的甜度越高。

　　酒的甜度会随着岁月而减少，所以在法国，我们经常听人评论一瓶年轻的酒“还没有吃完他的糖”。在残余糖份很高的“甜酒”中，糖份将固留住酒中的气味分子，也就是由于这个原因，我们在初闻“甜酒”时会觉得香味一开始不是很明显，很浓郁。酸味：由舌底部和舌的两旁发觉，持续时间长。给予酒轻爽，清新的感觉，酸度也是白葡萄酒的骨架。有酸度和口水是相关的，酸度越高，就越有流口水的可能。

　　咸味：由舌中部感觉，持续的时间和甜味持续的时间一样长。咸味很容易被其他味觉所掩盖，但是却在不经易之间增加了酒的圆满度，我们也会觉得酒没那么单薄，比较好喝。苦味：由舌根部发觉，比较其他味道发现得比较慢，但是程增长趋势，持续时间很长。和涩味经常联系在一起，口腔内有被吸干的感觉。经常买酒来训练自己的舌头是不太可能的，但是有一种人人都可以做到的方式：由一人将白糖以5g，10g,15g，20g，25g，30g的份量放入杯中，每一杯加入同份量的水。做实验的另一人需要品尝，然后按照递增或递减的方式找出含糖多少的顺序。

　　假如到达一定程度还能够再增加杯数，慢慢减少糖的含量。这种测试实验也能够用醋以及盐来做，可以互相交叉做。表面看起来会认为很简单，可是如果舌头没经过训练可就是一个难题。文章中这些训练对于提高人们品酒的敏锐性是很有帮助的。