川菜是我国很有名的一个菜系，人们也非常的熟悉川菜，川菜比较辣却滋味丰富，辣过了之后还有一股爽爽的味道。目前很多人喜欢在吃川菜的时候搭配葡萄酒，搭配了葡萄酒才能够有更好的滋味。
成都的紅酒愛家也認為，川菜桌上如果不配紅酒，這美味生活似乎就沒有滋味。餐飲業主更認為，紅酒不僅可以為酒樓帶來可觀的利潤，而且，還可以提升酒樓的品位和檔次。據記者了解，目前不少酒樓都加大了紅酒的經營力度，一些餐飲業主還熱衷于收藏紅酒。于是，除了國產紅酒之外，法國、美國、澳大利亞、智利、南非、西班牙的紅酒就紛紛在川菜酒樓裏亮相了。
最流行一席川菜配多款紅酒
據記者了解，而今紅酒配川菜最流行的吃法是一席川菜配多款紅酒。一桌川菜宴席上，多則七八款紅酒，少則兩三款，這樣品酒品菜，才能品出不同凡響的滋味來。記者了解到，最講究紅酒配川菜的吃法是分餐制，川菜就像西餐一樣上桌，一兩款菜配一款酒，酒菜吃完了，餐酒具全部被撤下桌，然後上新菜新酒，客戶用清漱口，這才開始吃第二輪酒菜……；另一種吃法則有點像是一酒多菜，菜還是全部擺上餐桌上，只是喝酒的時候客人需要自己選擇菜與酒。內行人士介紹稱，如果十人的宴席，配一支白葡萄酒加一到兩支紅葡萄酒就行了；如果六個人進餐，一紅一白就可以了；白是開胃酒，紅是正式的餐酒。
有說道不同風格紅酒配不同川菜
選擇葡萄酒可以參考以下元素：首先，一個國家的葡萄酒的口味一般有個共性，比如西班牙的紅酒一般比較烈；法國酒要柔順一些；不同的葡萄品種釀出來的酒口味又不一樣，例如赤霞珠釀出來的酒口感一般比較厚重，而黑比諾釀出來的酒口感就比較細膩，配的菜肴風格就不一樣了。
每一款紅酒肯定有它不同尋常的滋味與香氣，而適合的菜品更能激發紅酒內在的魅力，使紅酒口味達到最佳，那麼以味見長的川菜怎麼才能找到它的絕配呢？為解決這個問題，不少紅酒業人士及餐飲業主、廚界人士都想方設法尋找紅酒與川菜的最佳聯姻。吳忠先生與領地酒樓老總羅影就為我們提供了兩個配菜方案。
方案一：川菜與紅酒的十佳絕配
●赤霞珠紅葡萄酒＋土豆燒牛肉
理由：此組合是借鑒西餐之紅酒配紅肉的原則配定的
●馬爾貝克紅葡萄酒＋辣子雞丁
理由：以毒攻毒，因為二者口味都比較刺激
●利華納白葡萄酒＋回鍋肉
理由：可保留回鍋肉的鮮味，且可去其油膩
●梅洛紅葡萄酒＋魚香肉絲
理由：二者都很細膩，誰也不會壓倒誰
●黑比諾紅葡萄酒＋宮爆肉丁
理由：國外最受歡迎的紅酒配最受人們喜歡的川菜
●莎當妮白葡萄酒＋粉蒸肉
理由：白葡萄酒可以去掉油膩且可保證菜品的鮮味
●西拉紅葡萄酒＋鹽煎肉
理由：兩者的口味都香和重，誰都不怕誰
●蜜斯吉白葡萄酒＋酸菜魚
理由：白葡萄酒配魚是正宗搭配，蜜斯吉的回甜會緩解酸菜魚的辣，建議是白味酸菜魚!
●長相思白葡萄酒＋青椒肉絲
理由：兩者都很細膩，可細品慢嚼
●卡麥尼紅葡萄酒＋麻婆豆腐
理由：這是智利的獨有葡萄品種，這也是智利莊園主嘗過麻婆豆腐後強力推薦的搭配。
方案二：醉美的新派川菜
1、鳳尾蝦春卷配德國晚秋清甜
理由：德國晚秋清甜是一款略帶甜味的白葡萄酒，由于酒的回味帶著點甘甜，借勢烘托出鮮蝦的鮮味。
2、糊辣聖子皇配泰萊斯西拉茲紅酒
理由：來自澳洲的紅酒像一位充滿活力的陽光男孩，動感十足，當川式糊辣聖子皇的辣鮮與泰萊斯西拉茲紅酒交融時，營造出來的一種熱烈氛圍。
3、竹香牛柳配法國美事得紅酒
理由：牛柳與法國紅酒本來就是天生一對，而穿插其間的幾絲川味，令滋味臻于完美。
4、醋椒桂花魚配領地赤霞珠紅酒
理由：酸辣的魚配上果香味濃、略帶回甜的領地赤霞珠紅酒，醋味會變得更柔和。
5、鹽鮮鴨舌配南非尼爾斯黑皮諾紅酒
理由：這款酒雖然是新世界酒，但在它開放的表面下，卻蘊藏著雍容華貴。在品嘗鴨舌後不久，來一口酒緩緩咽下，享受鴨香味慢慢消退，酒香充盈舌尖的快感。
很多人觉得葡萄酒与川菜不搭，认为吃川菜就需要配白酒，如果配葡萄酒会很怪异。但只要尝试了之后，就发现葡萄酒与川菜是非常搭配的，它们会碰撞出不一样的火花，喝到的葡萄酒滋味也感觉不同。
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