单宁在葡萄酒中起到什么作用？

      我们在品尝葡萄酒的时候，尤其是红葡萄酒，大家总是会觉得红葡萄酒的口味上苦涩感是非常强烈的，其实对于很多的朋友来说这种强烈的苦感来自于葡萄中的单宁物质。这种单宁物质是有着非常不错的抗氧化抗心血管疾病的作用，从而大家在选择葡萄酒时也更加倾向于红葡萄酒，同时大家也更看重健康养生。　　

     爱喝葡萄酒的你，可有喝过单宁，觉得味道如何呢？一起往下看看吧。

      我们常常会看到一位绅士或小姐在拿起一杯葡萄酒后，会轻轻地摇晃酒杯，再经过认真的闻香和品尝后，总是会提到葡萄酒中的一种重要物质——单宁。

　　从物质的角度讲，单宁是常见于葡萄皮和葡萄梗中的多元酚，能为葡萄酒增加复杂度和陈年潜力。有科学研究显示，在黑茶中也常出现的单宁具有抗炎和抗癌作用。通常来说，人们无法通过闻取气味感知到单宁的存在，更多的时候，人们是靠口腔后部的感觉器官感受到的。多数情况下，单宁的存在会使葡萄酒的口感显得更加干涩，但适量的成熟单宁也能使葡萄酒显示出天鹅绒般的柔顺。

　　单宁含量较高的葡萄酒包括赤霞珠(cabernet sauvignon)和味而多(petit verdot)，单宁含量较低的葡萄酒包括梅洛(merlot)和黑皮诺(pinot noir)。

　　由于单宁含量会影响到葡萄酒的整个酿酒过程，因此，酒农在收获葡萄时会对单宁含量异常关注。黑皮诺葡萄通常会带梗发酵，而赤霞珠葡萄由于单宁含量较高，只会在最初阶段带梗发酵一段时间。由于葡萄酒与适量氧气接触进行微氧化的过程中，单宁的含量会降低，因此，可通过使葡萄在葡萄汁中沉浸的方式提高葡萄酒的单宁含量。

　　与微氧化作用相似的是，葡萄酒在新橡木桶中也会进行类似的氧化，因此，新橡木桶也有软化单宁的作用。然而，使用次数越多，橡木桶的这种作用就会越低。值得一提的是，有时白葡萄酒中含有的单宁也来自橡木桶。

　　在美食搭配方面，肉类中的成分能够降低葡萄酒中单宁的干涩感，因此，单宁含量较高的红葡萄酒往往能为浓郁的红肉(如牛排等)完美地佐餐。

      由此可见红葡萄酒中的单宁物质非常丰富，那真的是给这款酒带来了非常不错的效果，所以我们在选择酒的时候慢慢的会将这款葡萄酒用作保健酒多一些。而且对于一些佳节礼品的赠送上，我们也会看到葡萄酒的身影，那也是非常的频繁，可见这样一款葡萄酒不仅仅能够满足我们味蕾上的需求同时也带给了我们健康更多一些。