南德的芬芳———斯图加特酒人酒事你知道多少呢

南德的芬芳———斯图加特酒人酒事你知道多少呢？不同的酒有不同的故事可以让我们去了解，因为每一款不同的就可以给我们带来非常多不一样的感受，今天小编要为大家介绍的就是南德的芬芳。

 　　访酒 　

　在斯图加特Le　Meridien酒店的欢迎宴会上，总经理Bernd　Schaefer-Suren听说我想参观当地的酒庄，就拿来当天晚上我们喝的红酒，上面写着酒庄的名字KarlHaidle，属于2005　Stettener　Pulvermaecher　Riesling 　　Spaetlese　Trocken；所谓Spaetlese，意思就是采自更老的植株，采摘时间也更晚，带有独特的清甜味道。 　　原来，这个酒庄位于斯图加特郊区，大约20分钟车程，拥有20公顷葡萄园，但这20公顷土地不是连成一体，而是分为许多小块散布在山上，这里一块，那里一块，很难管理；不过酒庄的人很有耐心，仔细分析每块地的特性，种上最适合的葡萄，并且每年都会选几种葡萄尝试调配新的配方。之所以土地会这样零碎，是因为根据当地习俗，父亲分配遗产的时候不会统统留给大儿子，而要平均分给每个儿子，时间长了，当地就没几个人拥有大片连成一体的土地。Karl　Haidle酒庄的土地有的是继承下来的，有的是收购回来的，还有很小部分是租用的，很有意思，Schaefer-Suren先生说。   

　　“你们酒店也有负责选酒的人，叫做sommelier，对吧，能不能让我见见他，我想知道他为什么选这种酒。”我说。 　　“有的，more　or　less.”Schaefer-Suren先生说。 　　———第一次到德国就发现德国人说英语的时候喜欢用moreorless这个短语，表示“可以这么说”、“差不多”之类的意思。但对于“有没有负责选酒的人”这样明确的问题，答案应该是同样明确的“有”或者“没有”，怎么会带有这个短语呢？ 　　我问这是什么意思，Schaefer-Suren先生只好笑着承认自己也做选酒的工作，而当我表示惊叹的时候，他赶紧摆手说其实没什么值得夸耀，只是自己恰好也有兴趣，所以只要有时间就会兼任这个工作。  　　他很快把话题转移到问我有没有兴趣参观Karl　Haidle酒庄，他说他可以帮忙联系。我赶紧说求之不得。 　

　于是第二天下午我们来到远眺斯图加特的山坡上，跟穿着工装裤和绒线上衣的小Haidle先生查看他们的葡萄，小Haidle先生是现任酒庄主人Hans　Haidle的儿子，酒庄创始人Karl　Haidle的孙子。他说他们酒庄一共有7个人，其中二人留守办公室，而他们每2-3个星期就要全部检查一次所有葡萄，确保葡萄生长良好———换句话说，完成一次全面检查的时间要控制在2-3个星期。我看着眼前绿油油的葡萄架，很难想象这么几个人怎么可能完成这么艰巨的工作。小Haidle先生倒不觉得有什么奇怪，在我问他每天工作多长时间的时候想了想，说他每天7点半上班，下午5点左右下班。 　

　他说他们酒庄平均每公顷的出产是7000公升，远未达到巴符州许可的平均产量最高限定水平12000公升。这是因为酒庄创始人Karl　Haidle先生说过这样一句话，“我一定要做好酒”，在他看来质量比数量更重要。虽然那是1949年的事情，但他的继承人Hans　Haidle先生没有忘记，如今仍然醒目地印在酒庄的介绍册上。 　　从葡萄园回来，小Haidle先生带我们去看他们的酒窖。 　

　他说他们的橡木酒桶主要来自法国，大约7%来自德国，距离这里70公里。等到酿好了酒，全部装瓶，就要布置清洗酒桶的工作。因为橡木酒桶很大，工人要爬进去才能清洗，而这个入口就在平时取酒的龙头那里，原来酒桶一头有块木板是可以卸下来的，工人就从这个小口爬进去。我说很难想象一个成年男人如何可以钻进那个小口，小Haidle先生倒不打算描述这个挑战多么不同寻常，只是开玩笑说学徒们都要从这一步做起。 　 　　

其实对于我们来说，不同地方的酒都是非常独特的，希望通过这个介绍可以让大家更好的去选择它适合自己的酒，如果大家有更好的建议或者是意见的话，可以来跟我们一起分享一下。