通常我们在选择禽物进食时需要非常谨慎，这个法则既可以适用在选择品酒时的些许食品，又能够适用于厨房中正在准备的任何食物。一般我们都要在品饮葡萄酒时吃些奶酪搭配滋味，不过在品酒会上选择奶酪的味道是越淡越好，由于特别香的奶酪味会掩盖了葡萄洒的芳香和味道。
千万不要给品酒专家吃带蓝色条纹的罗克福尔干酪(Roquefort，法国一种浓味羊奶于酪)或软软的卡门贝干酪(camembert，一种法国产软干酪)。供客人在品酒会以后吃的食物也不要太香，食物在品酒会上不应该起太大作用。如果可能的话，尽量在品酒活动结束后再上菜，品酒会上可以摆放无馅面包或无盐饼干，然而最好的办法是不供应食物，只准备清水。 读者须知我较喜欢用清水或矿泉水。因为它既可以清洗口腔。又不留任何自己的气味。有的城市的自来水用化学制6过度处理过，这会妨碍你的品酒能力。
同样，中西部和西南部固有的硬水也会影晌你的味觉。 遮蔽酒标的品酒会有一种品酒方法叫遮蔽酒标品酒，也就是说酒瓶上的标签被隐蔽或不公开。因为我们都知道，无论一个人多么有经验、多么公正，酒瓶上的标签一定会影响他的品评结果——这是人之常情。例如，你已得知这是一瓶名牌葡萄酒，或你以前曾品尝过这种酒而且很喜欢，在这种情况下，只有勇敢的人才会得出与大众观点不同的结论——更糟的是，与自己以前的结论相反。只要把瓶子遮盖起来，然后标上号，品酒的人就不会知道里面装的是什么酒了。你最好拿酒商们常用的那种细长的纸袋来盖住瓶子，你会从零售商那要到这种纸袋，也可以用铝箔遮盖，但铝箔能把酒瓶的形状显出来——而你却不想留一点线索，那么用酒壶最理想，不会留任何痕迹。假如你想用酒壶装酒。那么，一定要记录每个酒壶中装的是哪种酒，万一记混了，后果将不堪设想。
一段时间以后，你对品酒的兴趣越来越强，以至你想更多地了解葡萄酒，那么你可以进行遮蔽酒标的品酒，遮蔽酒标品酒可以提高你的品酒水平，也可使品酒活动更有趣，你在猜测酒的来源、产期、产地、酿酒风格以及商标的时候，你会越来越感兴趣。品酒就像听音乐一样，起初你可能还没感觉到，但你的潜意识已在寻找信息：作曲者、年代和音乐风格等。你可以通过遮蔽酒标品酒来检验自己的品酒水平，防止形成个人偏见或过于自信。遮蔽酒标品酒会可能是一次炫耀自己品酒能力的好机会，但也可能会让你丢脸，从根本上说，遮蔽酒标品酒能让你了解自己的真实水平。
检验你的味觉采用遮蔽酒标品酒法： 这种三角检验方法操作起来很简单，只需准备两种葡萄酒和3只玻璃杯。具体方法是将一种酒分别倒入2只杯子中，再把另一种酒倒入剩下的一只杯子里，然后由品酒者把盛装同一种酒的两只杯子挑出来，很容易，是吗?这种测试听起来很简单，但有时甚至经验丰富的品酒专家也被弄糊涂。 另一种较好的品酒测试是找对。具体是将两种有些差异的葡萄酒倒入4只玻璃杯中，然后让品酒人找出哪两只杯子里的酒是一样的。你可以增加几对，也可以改变规则。你还可以让品酒人把同一时期、同一国家或地区酿制的葡萄成对找出来，这样能适当增加品酒难度。
最后重要的一点，就是别把这种品酒测试弄成很单调乏味的后果，能够将它看作一种知识以及感官技能的技术，切记别太紧张和认真，否则会让整个品酒过程很扫兴。 开始学习品酒时，你只可以区分那些味道差异特翱大的酒，逐渐随着水平不断的提高，你也可以分辨出味道相似的葡萄酒特性。
换一换
清空全部
