深入了解雷司令这个葡萄品种

　　就算是非常少喝葡萄酒的人，也应该听过雷司令这个葡萄品种，它是酿造葡萄酒中非常有名的一个品种，其打造的葡萄酒也非常好喝，香气足丰富，口味甘醇等等。在实际上雷司令都有多个广泛的种植，并且有酿造成葡萄酒。

　　中文别名：威士莲、薏丝琳、丽丝玲、薏思林、约翰山雷司令、白雷司令、维斯雷司令

　　原产地：德国

　　种植区域：德国、法国、奥地利、美国、澳大利亚、卢森堡、匈牙利、捷克共和国、斯洛伐克、斯洛文尼亚、克罗地亚、摩尔多瓦共和国、保加利亚、乌克兰、加拿大、新西兰、中国、日本

　　典型香气：椴花、青苹果、葡萄、柠檬、青柠、柑橘、桃子、杏、菠萝、芒果、蜂蜜、烘烤和烟熏等

　　起源：

　　雷司令(riesling)是德国最古老的葡萄品种之一，该品种于1435年第一次在文献中被提及，很可能起源于德国的莱茵高(rheingau)地区。dna检测结果表明，雷司令与西欧最古老、多产的葡萄品种之一——白高维斯(gouaisblanc)之间存在亲子关系。因为白高维斯同时还与霞多丽(chardonnay)、佳美(gamay)和艾伯灵(elbling)等至少8个葡萄品种存在亲子关系，因而雷司令也与这些品种或多或少存在着“血缘关系”。值得注意的一点是，雷司令与威尔士雷司令(welschriesling)、意大利雷司令(rieslingitalico)、巴纳特雷司令(banatriesling)和开普雷司令(caperiesling)等名字中带“雷司令”的葡萄品种没有任何亲缘关系。

　　品种特征和生长条件：

　　雷司令香气浓郁，是一种能够反映土壤特征的葡萄品种。其发芽较晚，因此常免受春季霜冻的威胁。根据酿酒风格的不同，雷司令的采收时间和成熟度也会不同。该品种葡萄藤木质坚硬，因而十分耐寒，这让它成为寒冷产区的首选葡萄品种，但它也需要种植在最合适的选址才能完全成熟。雷司令在产量达到近7,000公升/公顷时仍可保持高品质，且十分耐霜霉病，但较易感染白粉病和贵腐菌。

　　主要种植区域和特色：

　　德国

　　德国无疑是种植雷司令的头号大国，到目前为止，雷司令在德国的种植面积已经达到了22,434公顷，其中法尔兹(pfalz)和摩泽尔(mosel)地区分别以5,458公顷和5,390公顷的种植面积占据第一和第二名。在德国气候最凉爽的产区——摩泽尔，雷司令的表现最为出色。在那里，较晚成熟的雷司令被种植在光照充足的斜坡上，斜坡上为富含板岩的土壤，因而可以反射更多的光照和热量以供雷司令充分成熟。摩泽尔的雷司令白葡萄酒带有精致的水果风味和甜度，酒精度较低(8%abv)，然而酸度非常高，需要在瓶中陈年以进一步柔化它的酸度。

　　在过去很长一段时间内，德国的雷司令葡萄酒几乎都带有一定的甜度(有时是为了掩饰酒自身的缺陷)，但随着气候的变化和消费者对品质的愈发关注，德国，特别是其南部的产区开始有越来越多优质的干型雷司令出现。这些酒的酒精度接近13%abv，在发酵中不会进行加糖。一般来说，产自莱茵高的干型雷司令结构坚实，带有些微蜂蜜风味;产自那赫(nahe)的雷司令个性更跳脱，有时带有西柚风味。莱茵黑森(rheinhessen)产区面积辽阔，雷司令葡萄酒的风格也更多样化，有的饱满浓郁，有的紧致鲜活。法尔兹的雷司令几乎都偏肥美，酒体饱满，带有明显的蜂蜜味。而符腾堡(wurttemberg)的雷司令则酒体轻盈，风格清新。

　　法国

　　在法国阿尔萨斯(alsace)，雷司令是目前种植最广泛的葡萄品种。截止至2009年，雷司令在阿尔萨斯的种植总面积达到3,382公顷，超越了曾经稳坐第一把交椅的西万尼(sylvaner)。传统上的阿尔萨斯雷司令会经过葡萄醪糖强化再发酵酿成干型葡萄酒，因此比起德国的雷司令酒体更加饱满。该产区只有晚收(vendangetardive)和贵腐精选(selectiondegrainsnobles)雷司令葡萄酒会酿制成甜型。

　　深入了解雷司令这个葡萄品种，亲自的去品尝过雷司令葡萄酒后，才能够感受到其中与众不同的地方。在配餐的时候雷司令葡萄酒是非常好的选择，但酸度比较高用于当做开胃酒也非常不错。