葡萄酒的香气来自于哪里？

      天气逐渐变暖无论是杏花还是桃花都陆续的想起开来其实对于葡萄酒来说，它的香气也会在这个春天慢慢的散开，当我们将储存已久的葡萄酒拿出来后进行研究，顿时会感觉到葡萄酒的香气逐渐挥发出来，让我们的嗅觉得到了非常大的满足。脑海中逐渐的出现了各式各样的花朵，和繁多的香气。　　

     酒都是有香气的，葡萄酒也不另外，越香醇的酒香气越好闻。

      的存在有两层意义，其一，作为提词机，帮助现代饮者「想起」用来形容风味的词汇。其二，提供品饮者「共同的」标准品饮词汇，以达到沟通交流的目的。

　　透过约定俗成的共同词汇，使没有实际接触该酒的饮者也能「想像」某酒的风味，进而降低消费者对于陌生酒款的恐惧心。

　　一般来说，葡萄酒中常见的品饮术语几乎都与「嗅觉」有关。由于葡萄酒的口味不外乎「酸度」、「甘甜」、「苦涩」，随这三者的比重各异产生不同口感，主要仍是以气味的差异、变化最大。若是捏著鼻子喝葡萄酒，大概会觉得每支都差不多。

　　所以本文所分享的品饮术语，绝大多数都属于「嗅觉(aroma)」的部分。此外，本文所使用的品饮术语为「能够联想到那种气味」的「虚指」而非「真的就是那种气味」的「实指」。举例来说，当我们用「草莓」来形容一支酒的味道时，并非真的指「这支酒闻起来"是"草莓的味道」，而是说「这支酒的味道令我"联想到"草莓」。

　　所以想从品饮纪录中写著「草莓、香草」的葡萄酒中，闻出草莓软糖和小美冰淇淋的朋友......笔者只能祝福各位：有志者，事竟成！

　　曾看过「看图索骥寻找风味」的朋友，一定对「黑醋栗」这个词又爱又恨。爱者，几乎每支红酒都以其形容香气，简单明了、通用性高。在品饮活动时，不经意地丢个一句几乎可保万无一失。恨者，黑醋栗的味道到底是什么？不要说各位朋友不知道，笔者也同样不知道，刚红酒品鉴新手也未必知道，但我们仍然用得很高兴。

　　其实黑醋栗就是黑加仑，黑加仑也就是「黑x丽水果软糖」的主要口味，有吃过黑嘉丽的人大概想像一下就差不多了。

　　其实若是在非正式场合下，笔者建议可以用「比较广泛」的词汇来形容风味，不必非得假掰照著酒商资料的方法写笔记。试想，虽然黑醋栗和蓝莓的味道明显确实不同，但是一般状况下能「形容」得出来差别在哪吗？

　　除非真的很确定「就是这个味道！没有比这更像的了！」否则用「黑色莓果」取代「黑醋栗」、「红色莓果」取代「草莓」，往往比较容易让同饮者产生共鸣。

　　简单来说，果味来自于葡萄本身，随著不同的品种与浸皮方法，会产生不同风格的果香。我们经常用「黑色莓果」来形容卡本内苏维翁（cabernet sauvignon）、梅洛（merlot）、马尔贝克（malbec）、格纳希（granache）等这类果实较小、果皮颜色较深、浸皮时间较长的品种。

　　「红色莓果」则通常被拿来形容黑皮诺（pinot noir）、佳美（gamay）、仙梭（cinsault）、卡利浓（carignan)等这类果皮颜色浅、口感轻巧、酸度偏高的品种。

　　花香就麻烦了......生活在都市丛林裡，你说得出来，人家还未必听得懂！笔者同样建议说得笼统一点比较好，除非家里刚好开花店，否则能精确以花香形容气味的人大概不多，各位饮者不妨随缘使用(茶)......

　　第二大类：木质、香料、核果、烧烤

　　这类香气常用于形容经过橡木桶陈的酒款。首先，因为经过橡木桶陈，所以会有木头的味道。而橡木桶的制作过程会烧烤内部，所以也有可能出现烧炙味，而那种烧炙味有时也会让人想起烘烤过的核果香味。

　　比较需要补充说明的是「香料气息」，橡木桶中的木质精油经常会出现香料气息，尤其是闻起来像香蕉水的「香草味」，更是高比例新桶陈年的特色。

　　但除此之外，例如希哈（syrah）、格纳希（grenache）这类品种的葡萄，那怕未经桶陈，同样会产生丁香、肉桂之类的香料气息。因此想以「香料气息」之有无辨认是否经过桶陈时，可能也得连带考虑一下所使用的品种为何。

　　品酒术语的现代用途

　　本文按照葡萄品种与陈年方式将香气语汇分成两类，这当然是非常简陋而草率的分法。笔者之所以用那么简单的方式分类，是为了指出香气语汇较为简易、实用的功能。让饮者将不同的品饮术语看出「酒质特性」，而非「口味标示」。

　　举例来说，当我们看到一支酒的品酒笔记是：「带有黑醋栗等黑色莓果气息，随著醒酒绽放艾草、可可香气」，把品饮术语当成「口味标示」的饮者，会挖空心思想要闻出所有味道。不论结果成功或失败，对其购买、品饮过程来说意义不大。

　　但若是了解这类语汇使用习惯的饮者就会发现，此酒可能是由卡本内苏维翁、梅洛这类品种酿成(对应黑醋栗)，并且经过一段时间的橡木桶陈年(对应于草与可可)，稍有经验的人很容易就能想像出大致风味。

　　若是看到一支酒写著「带有清爽的红色莓果气息，酸度清新易饮」就可以推测是用佳美、黑皮诺之类品种酿造，未经桶陈的简单红酒。如此一来，由他人之手完成的「品饮记录」才能对我们发挥务实的效用：透过品酒语汇，推敲这支酒的酿造特色，进而猜测它的风味表现。

　　而非奉他人的品饮记录为标准，「克漏字填空」式的填上每个背标上的香气语汇，反而迷失自我的感官经验。

　　结论：存在与知觉(lêtre et le perception)

　　香气语汇可以便利饮用者进行采购与讨论，但不能取代实际的品饮经验。贸然使用自己并不熟悉的形容词来表达品饮经验，是不太负责任的做法。随著每个饮者的知觉敏锐度、生活经验不同，对于同一支酒的感受和叙述就会不同。

　　让我们设想一个状况：两个人同时喝同一支酒，两杯酒液的「化学性质几乎完全相同」。也就是说，所有香气元素都「同时存在」于两人的杯中。诸君可以回忆参加品酒会的经验，这两个人的品饮记录会一样吗？八成不会。而当两人的品饮心得有所出入时，难道是其中有人「喝错」了吗？当然不是，只是单纯的「感知」不同而已。

      也许大家会比较好奇，这种香气到底是来自于哪里呢？其实在酿造的过程中，我们不难发现他们也多会采用葡萄品种，而这些香气大多数也来自于葡萄本身当然有些葡萄酒也会在制作的过程中适当的添加一些添加剂，所以这些香气也是这种添加剂混合的味道。这样就让葡萄酒的香气更加的浓郁和繁多一些。