特色白兰地雅文邑 Armagnac

雅文邑（ Armagnac ）白兰地号称是世界上最早的“生命之水”。这种饮于餐后、助消化用的中高度葡萄烧酒的制作方法，据说是从 11 到 17 世纪之间，创造了阿拉伯安塔卢西亚文化的摩尔人发明的。相传古人在没有掌握保存葡萄酒的技巧之前，只想到把暂时喝不了的葡萄酒加热、蒸馏，去掉葡萄酒的水份，提高葡萄酒的纯度，减少占用空间而便于运输。有文献记载， 1348 年就已经在法、西交界的比斯开湾地区出现了雅文邑白兰地。而这时，距离人们今天熟知的威士忌的诞生还有一百多年。白兰地一词则来源于来此地做生意的荷兰人，荷兰语中“蒸馏后的葡萄酒”就是白兰地的起源。 　　

作为葡萄制的白兰地，雅文邑在世界上的主要竞争者其实就在法国，就是离他们不远的干邑 (Cognac) 。为保证这两种白兰地的品质，自 1935 年 7 月起，法国制定法律，对葡萄的产地、品种及制作方法作出严格规定。它们都是法国及欧洲最早的原产地命名产品之一。 　　

总体上说，从市场推广的角度来看，在干邑面前，雅文邑显得有点吃老本、不思进取、甘拜下风。 　　

用于生产干邑的葡萄园的种植面积约为 7 万公顷，而雅文邑只有 2 ， 000 公顷，年产量 6 － 8 百万瓶。物以稀为贵，这也许能使雅文邑的身份又变得高贵了一些。这也是为什么在法国国内市场上，雅文邑的价格普遍要高于干邑的主要原因。但在国外市场上则完全相反：干邑的价格不仅远远高于雅文邑，在世界上许多以喝干邑为荣的地区，人们甚至不知道和干邑十分类似的雅文邑。有趣的是，法国只是干邑的第三大市场，只占 7 ％的销量，排在美国和英国之后。许多美国人把经常喝这种售价不菲的奢侈品作为成功和地位的象征， 36 ％的干邑是让美国人喝掉的。 　　

由于雅文邑在国内比较少，相关的介绍文章错误百出，常见的错误有 : 　　

误解一：雅文邑陈年的橡木桶是 Black Oak ，而干邑陈年的橡木桶则是 Limousin Oak 　　用来陈年雅文邑的橡木桶一般都是 Limousin Oak 或是 Cascogne Oak ，而不是所谓的 Black Oak 。一些追求质量的雅文邑酒庄怀疑商业化的箍桶工厂，为了追求效率，不会将木材放置空晾两到三年。而没有充分晾干的木材做成的橡木桶会释放出有损酒质的坏单宁，一般用来陈放雅文邑的木桶一定需要经得起时间的考验，所以这些酒庄往往就会选择自己收购木材和风干。我去参观的时候发现，这些堆积在外的木材经过日晒雨淋会变成黑色。也许这就是 Black Oak 传说的由来？需要注意的是，这层黑色并不会影响酒的颜色，因为在做酒桶的时候，外层是会被刨掉的。 　　

误解二：陈年时间越长雅文邑的质量就越好 　　

雅文邑与干邑最大的一个区别就是，雅文邑以年份酒而著名，而干邑则以调和酒而闻名。所谓的年份酒就是用同一年的葡萄压榨酝酿而成，而调和酒则可以混合不同年份的酒。所谓的“陈年时间越长雅文邑的质量就越好”，这句话可以从以下几个不同的角度来看。如果是年份酒，那么有好的年份，也有很糟糕的年份。有些年份经得起陈年，有些年份经受不起。所以陈年时间越长，年份雅文邑的质量不一定越好。如果说的是调和不同年份的雅文邑的话，借用一位聪明的酿酒人的话，雅文邑最好的年龄和女人差不多， 25 岁以后是高峰期 50 以后便开始走下坡路了。 　　

误解三：雅文邑与干邑是用同种葡萄酿造的 　　用来酿造雅文邑的葡萄主要有以下几种： ugni blanc ， La Folle Blanche ， Le Baco ， Le Colombard 。其中的三种葡萄在干邑地区都有种植，唯有 Baco 是雅文邑地区独有的。在蚜虫根瘤病害以后，一位名叫 Baco 的教书先生试验出用 La Folle Blanche 和 Noah 杂交的能抵制蚜根瘤病害的葡萄品种，这个新的品种也就是 Baco 葡萄。 Baco 很适合 Bas Armagnac 地区的沙土，越陈年就越芬芳，单用 Baco 酿的葡萄酒却很难喝。 　　

误解四：雅文邑与干邑是用同样的蒸馏方法酿成的 　　雅文邑与干邑最主要的不同之点是在蒸馏仪器以及程序上。一般用来蒸馏雅文邑的是雅文邑蒸馏器 (ALambicArmagnacais) ，这种蒸馏器的特色就是一次连贯蒸馏。而用来蒸馏干邑的则是夏朗德蒸馏器 (Alambic Charantais) ，是需要两次分开蒸馏的。虽然在传统上，雅文邑地区普遍 　　使用雅文邑传统蒸馏器，但是由于用这种蒸馏器蒸馏出的生命之水非常的烈，往往需要经过比干邑更长的陈年时间才能达到最佳效果，所以有一些雅文邑生产商也开始使用两次不连续蒸馏的夏朗德蒸馏器 (Alambic Charantais) 。 　　

误解五：雅文邑有等级产区 　　生产雅文邑的三个地区分别是： Bas Armagnac ， Tenareze 和 Haut Armagnac 。其中 Bas Armagnac 以沙淤泥地土质为主，生产的雅文邑细腻，优雅，最为消费者喜爱。 Tenareze 地区的土质则以石灰黏土为主，生产的雅文邑层次丰富，更强烈，需要陈年的时间更长才能达到高峰。而 Haut Armagnac 只剩下了几公顷的葡萄园。虽然说，消费者们普遍偏爱 Bas Armagnac 的雅文邑，但是雅文邑地区并没有名闻规定的等级产区。 　　

误解六：干邑和雅文邑的颜色越深，就说明年份越悠久 　　根据干邑和雅文邑的颜色来判断其年份，是完全靠不住的。首先，有不少的生产商琢磨到消费者们的心理，而在烈酒中加入焦糖。这一点并不需要在背标中说明，所以消费者们没法知道购买的干邑或是雅文邑是否加入了焦糖。再者，其颜色也与橡木桶内部的焦烤程度有紧密关系。同样的烈酒在一个焦烤程度非常低以及焦烤程度非常高的橡木桶中陈年同样的时间，在焦烤程度高的橡木桶里出来的列酒颜色明显比较高。至于说，橡木的焦烤程度高好还是比较低好，这个见仁见智，没有准则。

曾经对白兰地情有独钟的拿破仑曾这样提及雅文邑：“干邑已经出口到海外让外国人享用了，我们起码要把雅文邑留给自己”。如今口味更加浓郁的雅文邑也因更契合法国人的品味，成为法国人的“私藏”。相信在不久的将来，雅文邑的特色一定会为更多人所熟知。