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瓶装葡萄酒中酵母菌的检查方法是什么呢

2019-05-31 10:22:57 来源: 葡萄酒网
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瓶装葡萄酒中酵母菌的检查方法是什么呢?很多很多喜欢喝葡萄酒,我们也知道葡萄酒有非常多不同的封瓶方式,瓶装葡萄酒也是非常独特的,今天我们就要了解一下瓶装葡萄酒的检查方式。

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瓶装葡萄酒中酵母菌的检查方法是什么呢?很多很多喜欢喝葡萄,我们也知道葡萄酒有非常多不同的封瓶方式,瓶装葡萄酒也是非常独特的,今天我们就要了解一下瓶装葡萄酒的检查方式。

瓶装葡萄酒中酵母菌的检查方法是什么呢

     葡萄酒在瓶装时必须认真考虑葡萄酒是否已经达到了除菌、灭菌的目的。为了准确达到这个目的,就要对瓶装的葡萄酒进行快速而可靠的检验。这里列举了3个检查的方法,仅供同行朋友们在实际生产中,根据企业的实际条件参考。  

 一、格森海姆(Geisenheimer)检定法 

  将被检验的葡萄酒在无菌的条件下,接入与其等量的葡萄汁,便为酵母提供了良好的繁殖条件,酵母开始快速繁殖和发酵。酵母繁殖的速度和发酵的强度,是衡量被检样品染菌的程度。   具体操作如下:取标准试管3支,分别注入10ml葡萄汁,并加棉塞封口,置于高压灭菌锅中灭菌;将吸管用纸包好,并在160℃下灭菌。然后小心的拔除葡萄酒瓶的软木塞,立即用火焰将瓶口附着的微生物灭除,再用无菌吸管从瓶底吸出10ml被检葡萄酒移入已灭菌葡萄汁的试管内,每份样品做平行样3支。若被检的样品活酵母较多,在3~5天内即可检定其发酵度;若酵母较少,发酵需要两倍于此的时间,由此可断定生产线是否处于受控状态,断定瓶装酒出厂后是否会发生浑浊等质量事故。这个方法十分简便,不需要特别的仪器,对小型葡萄酒厂十分适用,这是其优点。缺点是只能检定出葡萄酒中是否存在酵母菌,无法进行定量分析。  

 二、薄膜过滤法  

 借助于不同孔径的过滤片(孔径一般为2微米以下),在无菌条件下过滤被检葡萄酒,分离出酵母及其它微生物,然后对虑片上的微生物进行生长培养,计算出现的菌落数,并进行其它各项必要的检查。   操作方法:将所有参与过滤的仪器、器皿必须彻底进行消毒,在无菌的条件下进行过滤等操作。在每次分析之前,过滤器及过滤片置于高压锅内灭菌,用经火焰烧过的镊子取已灭菌的过滤片放入过滤器中。被检瓶酒在开启前,必须仔细用75%酒精擦拭瓶口,小心地拔除软木塞,勿使开瓶刀穿通软木塞。开始时先将软木塞拔出四分之三,然后用手轻轻取下软木塞,瓶口在倒酒前先用火焰烧一下,再将葡萄酒一点一点地倒入过滤漏斗中。过滤结束后,用火焰烧过的镊子在自漏斗内取出虑片,置于培养皿中,并摆放平整,倒入适量的酵母培养基(约3ml),然后标明日期和试样编号,置于生物培养箱内,在25℃下培养3~5天。为避免凝结水影响菌落生长,将培养皿反扣于培养箱内。若过滤片上的酵母菌是活的,酵母即进行繁殖,在培养基上会出现菌落。如果未发现菌落生长,说明被检的葡萄酒是稳定的,不会出现酵母菌引起的浑浊;如果每瓶样有5个以上的菌落出现,说明葡萄酒的除菌或杀菌操作不彻底,葡萄酒有不稳定的因素,应该严格检查生产过程中的每个环节,直到查出原因为止。这一方法能对瓶装酒内各种微生物进行定量检定,但需要选择适当孔径的滤片和培养基,并由掌握基本微生物学的熟练人员操作。 

  三、快速检定法  

 薄膜过滤法可以用显微镜对虑片作仔细检查,迅速检出活酵母。快速检定法则可将死的和活的微生物区别开来,但要求瓶装酒内必须不含其他悬浮物。   在适宜的温度下,于8~14小时内,具有繁殖能力的菌体生长成为微小的菌落,用显微镜观察,可将死的没有繁殖能力的菌落区别开来。活菌体在培养时会形成小的菌落,死菌体只有单个的存在。    

其实不同的葡萄酒给我们带来的感觉都是非常独特的。希望通过以上的介绍可以让我们更好的去了解瓶装葡萄酒有哪些不一样的地方,希望以上的介绍对大家有帮助。


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