酿造前后的葡萄和葡萄酒成份对比看你知道多少

酿造前后的葡萄和葡萄酒成份对比看你知道多少？越来越多的人想要去了解葡萄酒，因为葡萄酒可以给我们带来非常多不一样的感觉。今天小编就来为大家介绍一下葡萄酒酿造前后的成分对比。

　　葡萄在酿造前的成份   　

　葡萄成熟的过程始于Véraison（意思就是开始成熟），果实开始由绿转红（或黄），一直到成熟为止。在这个过程里，果实因为水、糖、酚类物质的聚集而渐渐膨大，酸的含量相对地减少。 　

　水：葡萄里面有 70% 的成份是水。在成熟的过程中，水份聚集到果实里，使得果实膨大，各种酸的比例也因此下降。 　

　糖：糖是酒精发酵的主要元素，是叶子行光合作用的产物，主要为葡萄糖和果糖的形式储存于果肉里。糖的含量从开始成熟（Véraison）的每公升 20g 一直增加到成熟的 200g。 

　　酸 　-苹果酸：苹果酸来自葡萄树叶绿素的部份，含量比例最高是在开始成熟期，后来会慢慢冲淡掉 75%，尤其在温度超过摄氏 30 度时会因为生化作用造成退降。 　　

-酒石酸：比起苹果酸来得稳定得多，因为它较不会受到生化作用的影响，除非温度升高超过摄氏 35 度。从开始成熟期到成熟它的含量下降了 50%，主要是因为被稀释。 　

　酚类 　　-花青素：存在于红葡萄的表皮，是年轻红葡萄酒的颜色来源。从开始成熟期至成熟后数日，聚集在葡萄皮里。健壮的葡萄树和气候干燥炎热的环境下特别有助于花青素的生成。 　　-单宁：存在于红葡萄的表皮，给予葡萄酒涩味。红葡萄酒里的单宁会随着陈年而慢慢聚集沈淀，深红的酒色会转为柔顺且颜色变浅，变成砖红色或橘红色。 　

　香气：各个葡萄品种的香气不同，多存在于葡萄皮上。香气分子是一种叫 "terpene" 的脂类化学物质，在果汁里由酵母的作用释出。 　　己醛：在气味上有令人不悦的草味，不是好的物质，出现在成熟度不够的葡萄梗及皮上。要避免这样的情况，葡萄必须有足够的成熟度才进行采收，并且在破皮的时候要尽量避免粗暴地撕裂葡萄。 　

以上就是小编为大家介绍酿造前后的葡萄和葡萄酒成份对比的知识，希望以上的介绍可以让大家更好的去了解不同的葡萄酒可以给我们带来哪些不一样的感觉，如果大家有更好的介绍也非常欢迎您的留言。