葡萄酒多样性的品酒词汇，大家知道多少？

　　事实上，很多的人们在喝完葡萄酒过后，都会说出一些比较专业的品酒词，像什么果香浓郁、适饮等等。不过，由于葡萄酒品种繁多，因此其风味也千奇百怪的，并不是简单的几个词语就能完全概括的。

　　1. 为什么会有汗津津的腋窝味道？

　　多次研究表明，长相思（sauvignon blanc）是一种善变的葡萄品种。长相思葡萄酒所散发的香气会随葡萄的成熟度、种植地的风土、以及发酵所使用的酵母而变化。

　　长相思中含有芳香化合物——硫醇（thiols），除了带来百香果和醋栗等香味，还会产生汗津津的腋窝味。由于新西兰马尔堡（marlborough）的紫外线指数较高，这种奇特的风味在该地出产的长相思葡萄酒中尤其明显。

　　2. 猫尿味道又是怎样的呢？

　　又是马尔堡的长相思，除了腋窝味，该地的葡萄酒还有独特的猫尿味。当然，个别地区出产的雷司令（riesling）、鸽笼白（colombard）、赛美蓉（semillon）、赤霞珠（cabernet sauvignon）以及梅洛（merlot）也带有这种风味。

　　这种风味同样来自葡萄中的硫醇类化合物，其浓缩程度给葡萄酒的风味带来极大的影响。毫无疑问的是，猫尿中也含有这种化合物。

　　3. 培根味玉米片的香味

　　出色的葡萄品种之所以能酿出优质的葡萄酒，是因为它们能够发展出各种各样可以叫得出名字的香气和风味。红白葡萄品种中，以西拉（syrah）和长相思表示最为出众。

　　除了优雅的紫罗兰香，西拉葡萄酒还带有杜松和碎胡椒的风味。当葡萄酒高度浓缩时，熏肉味和咸味更是特别明显，与大家吃过的培根味玉米片味道相当。如果你也想尝尝这种味道，开一瓶北罗讷河谷（northern rhone）或教皇新堡（chateauneuf-du-pape）的西拉葡萄酒吧！

　　4. 洋葱皮的香味

　　人们总是用很多奇奇怪怪的词汇来形容葡萄酒的风味，比如：“腐烂的臭鸡蛋”、“堵塞的排水沟”和“煮熟的青菜”等等。这一切的风味都源于在还原反应（reduction）中产生的硫化合物。至于神奇的洋葱皮味（有时候是大蒜味），则是由其中一种硫化合物——二甲基二硫化物所产生。

　　值得一提的是，还原反应是葡萄酒在发酵过程中由于缺乏氧气而形成的一种还原硫成分的化学反应。还原反应会产生硫化合物，带来上述提到的怪诞风味。

　　5. 腐烂的卷心菜的味道

　　还原反应还会产生另一种挥发性的硫化合物——甲硫醇，该物质会产生一种独特的气味，就像我们平时闻到的腐烂的卷心菜味。还原反应通常与使用螺旋盖的葡萄酒联系在一起。与橡木塞不同，螺旋盖可以让葡萄酒呈完全密封状态，杜绝氧气进入，更好地产生还原反应，从而给葡萄酒带来更丰富的风味。

　　 葡萄酒的品种是十分多的。因此，其用来描述葡萄酒的专业术语也是比较多的，不过，大家只要掌握了以上基本的专业术语，单面，实际上大部分的都是可以这样来形如的。