领略盛宴配美酒必不可少的搭配方式

　　葡萄酒一般都是在进餐时饮用的，葡萄酒的风格与味道因为各不相同的配餐因此被改变，所以“怎么选用与美味佳肴搭配葡萄美酒”向来是酒友们的话题。记得曾经在2006年1月25日晚餐，在北京希尔顿酒店的东方路一号餐厅，由知名企业赞助组织了一次“佳肴-美酒”体验活动。

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　　浅谈年份香槟

　　选用的葡萄酒有凯歌皇牌新上市的年份香槟以及来自智利的卡莎拉博丝特酒厂的三款干红葡萄酒。凯歌香槟公司（VeuveclicquotPondsardin）创建于1772年，以致力于酿造高品质的香槟而著称。19世纪初，年轻的凯歌夫人接管凯歌香槟公司，并提出“至醇至美，至尊品位”的座右铭，并被延用至今日。现在，凯歌香槟公司拥有总面积为382公顷的21个葡萄园，生产出被香槟爱好者广为称赞的香槟美酒。在香槟地区，只有在最好的年份才能出产出标注该年份的“年份香槟”，自1810年以来，始终坚持“既不一成不变，也不天壤之别”的原则，在符合要求的年份，酿制“凯歌年份香槟”，其中1811、1814，1846和1865是19世纪杰出的年份，20世纪的1985、1988、1990、1996、1998，1999更是出类拔萃。凯歌年份香槟包括：银牌年份香槟（甜度稍高）、金牌年份香槟（经典风格）、桃红年份香槟（粉红色）。

　　目前投放市场的年份香槟是1999年份出产。1999年份，冬季（自然季节实为1998-1999冬季）气候温和，葡萄萌芽较早，初夏时雨时雹，气温偏低，仲夏干燥炎热，令葡萄果实风味更加浓缩，而采收前期的雨水，使得葡萄获得很好的糖度同时，又难能可贵地保持了较好的酸度。卡莎拉博丝特（CasaLapostolle）由法国MarnierLapostolle家族与智利的Rabat家族于1994年创建，该合作是通过AlexandraMarnierLapostolle（即GrandMarnier创始人Louis-AlexandreMarnierLapostolle的重孙女）实现的。

　　目前在智利的三个产区大约有300公顷葡萄园

　　现在，酒庄完全由Marnier-Lapostolle集团拥有，该集团也是世界知名的烈酒品牌GrandMarnier经营者，当然，该家族世代从事葡萄酒生产与经营，在卢瓦河谷拥有ChateaudeSancerre酒庄。卡莎拉博丝特（CasaLapostolle）出产的葡萄酒有4个类型：Classic，CuveeAlexandre（用Louis-AlexandreMarnierLapostolle命名的），Tanao，ClosApalta。

　　1．VeuveclicquotRose1999，1999桃红年份香槟配菜：TunaWrappedOysterswithPeaShootsandPassionFruitReduction金枪鱼裹生蚝，配生豌豆苗点热情果汁1999桃红年份香槟介绍：采用凯歌经典的品种配比55%的黑皮诺，33%的霞多丽，12%的粉皮诺（亦称为皮诺曼尼），再添假总量15%黑皮诺酿制的红葡萄酒调配而成。色泽呈山揸红或洋葱皮红，气泡丰富而持久；具有红色水果以及芒果的气息；口感柔顺而饱满，平衡，收尾紧实，回味似橙，具有一定的陈年能力。

　　桃红年份香槟拥有非凡的酸度和微微显露的单柠，然而搭配金枪鱼生切片和生蚝，滋味非常棒。菜肴中如果配生豌豆苗是特意为了遮盖生蚝的生腥，滋味上也许会过于跳突，略保留一点丝豆苗就可以了。这款桃红年份香槟如果搭配白斩鸡或质感稍重的白肉也不错，是很多情侣会选用的一款配搭。