弱滋味无用的葡萄酒试酒碟你了解的有多少呢

  弱滋味无用的葡萄酒试酒碟你了解的有多少呢？很多人都知道葡萄酒的品尝是非常讲究的，有不同的工具来品尝葡萄酒，今天我们就来了解一下葡萄酒试酒碟。

　　在老式的欧美高级餐厅吃饭，偶尔会见到侍酒师脖子上挂着一个闪着亮光、有如烟灰缸的金属碟子。我可以保证那绝对不会拿来替客人接烟灰，而是一只用来品尝葡萄酒的试酒碟，法文称为tastevin，代表的是侍酒师这个行业的骄傲与权威。

　　一家正式法国餐厅通常有三个灵魂人物，除了主厨和餐厅经理，首席侍酒师也扮演极重要的角色。他的工作并不仅是帮客人选酒、开酒、试酒、醒酒、倒酒，还要依年份与熟成适饮的状况，挑选出一份足以和餐厅名声及主厨菜色相称的葡萄酒单。更关键的是，他要让以挑剔出名的法国人，愿意用高于市价二到三倍的价格，点选酒单里的葡萄酒佐餐，并付出高昂的服务费和小费。我想即使是骗术高明的诈骗团伙，恐怕也很难达到这样的境界。但你可能不知道，法国餐厅的营业额，有三分之一是靠侍酒师挣来的。

　　酒评家们一再告诫我们，品尝葡萄酒的杯子要透明无色，而且杯口要内收才能精确观察酒色，凝聚酒的香气。像tastevin这样一只浅碟子，实在看不出有哪一点符合专业要求。那么，为什么侍酒师要挂上这样一只连掸烟灰恐怕都不太管用的东西呢？

　　在只有烛光和煤油灯可以提供照明的时代，酿酒师或酒庄主特别喜爱这种金属制成的试酒碟，特别是在大多位于地下、总是阴暗潮湿的酒窖里，靠着金属碟心的凹凸表面可以折射光线，即使只有幽暗烛光，还是可以清楚显现碟中葡萄酒的颜色，酿酒师可借此判断橡木桶中的葡萄酒是否已经熟成。

　　在小酒庄林立、弥漫传统气息的勃艮第，酒窖设备通常老旧晦暗，tastevin最为常见。以tastevin完成的桶边试饮，似乎变成了法国人心目中参观传统酒窖的仪式。在勃艮第甚至还存在一个以此试酒碟为名的骑士团兄弟会“confrérie des chevaliers dutastevin”，正是以推广勃艮第葡萄酒文化为目标。

　　检查客人点的葡萄酒是否变质，或者更常见的，是否受到污染，是侍酒师重要的职责之一，胸前挂着试酒碟，可以在开瓶之后马上试喝一下，似乎也颇实用。不过说真的，最需要检验的是酒的香气而不是颜色，这样的浅碟绝非葡萄酒闻香的最佳容器。

　　在钨丝灯泡已经有100 多年历史的今日，用tastevin试酒似乎有点儿太矫情，在历史中已隐没，只能送进博物馆作为对过往年代的缅怀，所以tastevin现在挂在侍酒师们的脖子上，其实更像是一枚葡萄酒的专业勋章。也许正因为tastevin失去了实用功能，传统与专业的象征性才得以如此淋漓尽致地显现，留下来的只是这份权威感，却能让顾客们多一分信任，于是觉得酒选得特别好，喝起来特别迷人，和菜更是绝配。

　　上餐厅付钱吃饭，寻找的不就是这种感受吗？（文：林裕森）

以上就是小编为大家介绍的这个独特的葡萄酒品酒器具，希望通过以上的介绍可以让大家更好的去认识到不同的葡萄酒应该如何去品尝，才能够品尝到更好的味道，希望以上的介绍对大家有帮助。