巴罗萨的著名酿酒师 John Duval：前奔富首席酿酒师的华丽转身

某个阳光灿烂、蓝天白云的日子，我与巴罗萨的著名酿酒师 John Duval 坐在一起交谈。他经营着一家酒窖，涵盖其自创品牌 John Duval 在内的诸多巴罗萨谷（Barossa Valley）优质精品葡萄酒，非常值得去看看。

1950年，John 出生于南澳，他的父母养殖萨福克绵羊，同时也种植葡萄。他们曾种植过奔富广受欢迎的西拉，后来这些西拉被移植在奔富的单一葡萄园——Magill Estate。事实上，John 相信这就是命运。

Glenn：您从事酿酒师多长时间了？

John Duval：2015年是我成为酿酒师的第42个年头。

Glenn：您是如何接触到这个行业的？

John Duval：自1974年起，我在奔富工作了29年，因而在澳洲闻名。1986~2002这16年，我很荣幸成为首席酿酒师，并且担任鼎鼎大名的 Grange Hermitage 的管理者。酿造Grange系列，提升品质而又保持风格是一个巨大的任务，同时也创造了新风格的葡萄酒，例如 RWT（Red Winemaking Trial）以及 Bin 407 Cabernet Sauvignon。而后，我觉得是时候开始自己的葡萄酒品牌了。

Glenn：为何选中巴罗萨的一些小区？

John Duval：我倾向于优雅的葡萄酒风格，采用古老的巴罗萨葡萄园的果实，相比美国橡木桶，更多选择法国橡木桶。

我知道伟大的葡萄园都在哪儿，也去过 Marananga、Greenock、Ebenezer（艾奔尼哲河谷）、Krondorf 以及 Eden Valley（伊登谷）的葡萄园（一些甚至已经拥有上百年历史）。我会密切关注葡萄园的管理以及葡萄的采收。

Glenn：您打造的酒款中，哪款最为畅销？

John Duval：我酿造的4款酒：Plexus White；Plexus Shiraz/Grenache/Mourvedre；Entity Shiraz；Eligo Reserve Shiraz；其中 Eligo Shiraz 反响很好，罗伯特?帕克曾给予98+的高分评价。英国人更偏爱 Plexus White，而 Entity Shiraz 在美国更受欢迎。

Glenn：您的酿酒哲学是什么？

John Duval：我以酿造顶级葡萄酒见长，拥有40年的经验积累，不仅是奔富，也包括我自己的品牌，我想要展现最好的巴罗萨。

Glenn：您如何看待新兴的风格、葡萄品种或趋势？

John Duval：我也参与了华盛顿州的长影酒庄（Long Shadows）以及智利的 Ventis Quero 的酿酒工作，所以相应的我拥有一个国际视野。我认为巴罗萨要酿造更优雅的葡萄酒，就要采用古老葡萄园出产的葡萄，包括西拉、赤霞珠、歌海娜和慕合怀特。

Glenn：您个人最喜爱的葡萄酒是什么？最爱酿造哪种葡萄酒？

John Duval：我非常喜欢喝 Marsanne/Roussanne/Viognier，具有结构感，矿物质香气，可以搭配各种各样的海鲜和家禽肉。至于酿造，我在3个大洲酿制西拉，我觉得西拉会忠实地反映风土，冷凉气候地区会有胡椒、香料的风味，巴罗萨的西拉更饱满，拥有黑色浆果的香气。因此结合我在各国的经验，想要尽力淋漓尽致地表现其不同的风土。

Glenn：葡萄园管理技术和酿酒工艺的改变有什么影响？

John Duval：30年前，酿酒师们认为当葡萄运到酒厂时，他们的工作才正式开始。而如今，我在葡萄园和酿酒厂花费同样的大量时间。最佳的采收时间对于葡萄的风味和单宁成熟度很重要。我使用古老的小的压榨机，当然也有最新的隔膜式压滤机。无疑，技术进步有助于酿造更优雅的葡萄酒。跟其他产国相比，澳大利亚可能投入更多的研究与开发。我们拥有最佳组合——古老的葡萄树以及最前沿的技术。

Glenn：对您来说，中国葡萄酒市场的有着怎样的重要性？

John Duval：我到访过中国5次，中国是极为重要的市场。人们的热情以及他们的求知若渴让我深受鼓舞。通过桃乐丝的引荐，我也参观了一些新的餐厅，他们葡萄酒知识进步了很多。现在，有很多中国人在澳大利亚留学，有些人则是去澳大利亚度假，爱上了我们的葡萄酒风格，回国之后一直念念不忘。