广阔的贺兰山东麓冲积扇平原，曾经是人们心中一匹无法驯服的“野马”。20多年来，经过无数开荒者前赴后继的努力，贺兰山东麓由“野马”变身世界葡萄酒版图中“黑马”，被《纽约时报》评选为全球“必去”的46个最佳旅游地之一，被众多葡萄酒淘金者誉为“中国最优质产区”。
梦沙泉酒庄
沿着贺兰山下新修整的公路一路从镇北堡到玉泉营，再到甘城子，百余家酒庄鳞次栉比。这其中，梦沙泉酒庄显得颇有几分浪漫气息。对梦沙泉酒庄的印象，缘起于这里出的一款特别的葡萄酒——“陆壹”,这是少庄主卢梦溪的第一款作品，是用孩子的生日命名。卢梦溪说，“葡萄酒给予我的最大启示，就是分享乐趣，我喜欢和家人朋友围坐在餐桌前觥筹交错，把酒尽欢的时刻。每个人有趣的经历和故事都在酒里。”
3月，优雅而干练的西班牙女子伊莲娜如同一道风景在梦沙泉酒庄忙前忙后，因为世界酿酒师挑战赛的举办，让这位笑起来有两颗可爱虎牙的异国酿酒师迈进了梦沙泉酒庄的友谊之门。
在宁夏，感受贺兰山东麓的风土
在莎士比亚的时代，雪莉酒被认为是世界上最好的葡萄酒，由于英国的酒庄难以满足人们对雪莉酒的需求，当时贵族常从西班牙、法国或希腊进口。被莎翁比作“装在瓶子里的西班牙阳光”的雪莉酒，在伊莲娜心中就是家乡的味道。14年酿酒经历，游历过世界多个国家，却依然愿意服务于“家乡”的伊莲娜只为那一抹火山灰形成的沙漠土壤，“这就是风土的魅力”她这样说。
去年，伊莲娜在一个社交媒体软件上看到了贺兰山东麓产区向世界酿酒师发出的邀请。她许久前就听朋友介绍过宁夏，这片同样拥有独特风土的地域让伊莲娜神往不已。
来宁夏之前，伊莲娜在网上费心心机了解宁夏，然而看到的大多是沙漠、黄河和贺兰山，贺兰山东麓产区的资料并不多。所以当她踏上这片土地之后，时常处于震惊的状态：“原来这里已经有这么多酒庄，而且每家都独具特色！”
很快，伊莲娜就感受到了这里风土的魅力，“风土就是贺兰山，就是黄河水；风土就是冬天用黄土埋藤，春天借轻风展藤；风土就是祈盼的降雨，就是早来的晚霜；风土就是根瘤芽，就是霜霉菌……风土就是你吃完一晚羊杂碎后唱的那支‘花儿’”。
第一次返回西班牙时，当地的报纸、电台采访伊莲娜，她将宁夏的风土娓娓道来。伊莲娜说，网络上关于宁夏产区的介绍资料太少了，所以我要好好介绍宁夏，让更多的人熟知宁夏，爱上宁夏。
抽中梦沙泉酒庄像捡到了宝贝
初到宁夏的伊莲娜，得知要远离市区到梦沙泉酒庄酿酒时，曾经一脸羡慕地看着其他酿酒师离开，不过这个在她看来充满未知的偏远酒庄最终却带给她满是“幸运”的收获。
踏入酒庄，伊莲娜看到经验丰富充满挑战精神的庄主卢大晶，看到潜心酿酒和蔼可亲的每一位工作人员，这个团队像一个大家庭般温暖，每个人都真心诚意地工作，每个人都享受着葡萄酒带来的喜悦，她知道，自己是捡到“宝贝”了。
宁夏人的真诚感动了伊莲娜，她想要用最好的酒回馈这里。在地下酒窖，记者看到每个橡木桶上都插着一根加热棒，卢梦溪介绍，这是伊莲娜在第二次回到宁夏时自己背来的小设备。伊莲娜是个认真的人，酿酒中的所有数据她都会算得很准确，工作和生活中她有礼有节，从来不与人争锋，就像她酿的酒一般优雅、安静。
在宁夏最让伊莲娜感到震撼的是这里的基础条件之艰苦，此前她从来没有看到过有人愿意在一片本该废弃的荒地上去耕耘葡萄园，并且还奇迹般结出了果实。她说，在其他国家，这样的条件大家一定会放弃的，而宁夏，让自己知道了什么叫做“不可思议”。
伊莲娜坦言，“此次来宁夏，我是抱着一颗敞开的心扉来接受这个新生产区的影响，我期望贺兰山东麓产区给我全新的不同感受。”
葡萄酒是具有匠人精神的产品
简希丝·罗宾逊曾在《宁夏葡萄酒的崛起》一文中提到：“宁夏有一个非常大的优势，那就是土地归政府所有。如此一来，这些土地可以通过政府的规定来解决如何耕种并保证葡萄质量的问题，这对于葡萄酒生产企业来讲非常重要。”
伊莲娜对宁夏政府拥有土地权感到庆幸，她也欣赏宁夏“小酒庄大产区”的策略，因为她就是精品酒庄坚定的捍卫者。酒庄规模太大会偏向工业化，缺少了人和葡萄亲密接触的环节，葡萄是有灵性的产物，葡萄酒应该是具有匠人精神的产品。伊莲娜说。
目前，伊莲娜的身份是西班牙的自由酿酒人，同时身兼多个酒庄的顾问。她走访过多个宁夏酒庄，在她看来，宁夏产区就是一张白纸，而白纸有它的优势，世界上的老产区会有很多历史遗留问题，宁夏产区可以借鉴它们的经验，也可以避免它们的不足，总结出正确的实施方法，按照自己的风土开发自己的风格，只要走自己的路，一定会有很好的前景。
对于宁夏葡萄产业的发展，伊莲娜坦言，宁夏气候很干燥，幸好有黄河可以让土壤得到很好的灌溉，宁夏没有潮湿带来的琐碎问题，可以实施有机种植，这就是优势。但是，当前宁夏急于要找到适合这个土壤种植的品种，酿造出有特点的葡萄酒，这还需要长期去考虑、去尝试。
通过走访伊莲娜发现，宁夏的酒庄设备都很先进，部分酒庄采用地下水，地下水碱性大，在生产过程会对设备产生影响，她建议类似酒庄应该购置一套水处理系统。
采访结束前，伊莲娜很严肃地说，在世界很多产区，很多人未经专业的酿酒学习，凭兴趣使然投资酒庄，最终因经营不善而关闭，这让她很心痛。她希望宁夏产区不要再发生类似的情况，酒庄一定要潜心酿酒，如果决定了这个事业就应该将它坚持下去，宁夏的酿酒环境很好，一定会有一个明媚的未来。
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