保尔西明顿，波特酒的希望

“我的梦想就是，有一天在安吉丽娜朱莉的电影里，她手里拿着的那个力多（Riedel）杯里装着的酒就是我的波特酒，然后夕阳映照在她动人的脸颊上。”

——保尔西明顿

在保尔西明顿（Paul Symington）的眼中，成功是那么的简单却又不容易。保尔西明顿，葡萄牙顶级波特酒的生产商西明顿家族的掌门人，被世界知名葡萄酒专业杂志《Decanter》评为2012年的年度人物（每年只有一位名额），他也是第一位获得该奖项的葡萄牙人。谦虚的保尔对此次获奖表示很意外，“我只是一直在埋头做家族的事业，没想到会获得这个奖项， 《Decanter》的人跟我说这个奖项会带给我意想不到的收获，看来这是真的。”他笑着对我说。

要采访到这位年度最热门的庄主还真不容易，在香港酒展Vinexpo的第二天，他一边要忙着接待来到摊位的客人，一边又被多家媒体包围着连番追问。然而在他身上却找不到一点傲慢的影子，看见我在一旁坐着等他，他还细心地给我倒上了一杯格兰姆的1969年份波特(Graham’s Vintage Port 1969)。他的波特酒和他一样，那么地平易近人。而在这个强化型葡萄酒（fortified wine）已不再流行的世道，我依然能在他身上看到波特酒的希望。

过了大概一个小时，他拿着一把日本的小扇子，邀我一起去喝一杯对他来说很奢侈的下午茶（因为那天的他实在是太忙了）。他兴奋地给我看他手中的那把精致的扇子说：“这是一个日本的客户送给我的，我们的酒在日本卖得不错。”我想，如此细腻且深邃的波特酒，在日本市场受欢迎是理所当然的，也许那些平时对波特酒有偏见的年轻人也会爱上它。接着，他用着语速极快的带点英国腔的英语给我讲起了他的故事。

W（WINE）：跟我讲讲您的经历吧。

P（Paul Symington）：我在一个葡萄酒家族长大，12岁的时候被送去英国念书，我非常热爱葡萄牙，所以不明白父母的用意，每天都想回家。1979年，我大学毕业，然后就一直跟随我的父亲料理家族企业的大小事务，老实说，一个二十几岁的年轻人，很难不会憧憬除了葡萄酒以外的工作。我从最基层的工作做起，做着做着便爱上了这份工作，因为那些葡萄园含有我祖父和父亲的心血。

W：所以接管家族企业对您而言是十分自然的一件事？

P：是的，因为酿酒和其它产业不一样的地方在于它是一份富有感情的工作，葡萄酒不像相机、电脑那种功能性的产品，只要功能可以满足用户，它来自哪里并不重要。葡萄酒是感情的衍生物，与酿造者对一片土地的感情息息相关。所以，对我而言，这份情感是工作的支撑点。我在杜罗河（Duoro，波特酒的产地）的葡萄园里长大，我对它们有着深厚的感情。西明顿家族的酿酒历史已有300多年，而我是家族的第14代接班人。

W：经历了14代人的家族企业，相信要继承下来也不是件轻松的事吧？

P：是的，首先是来自我父亲和祖父的压力，我必须遵循他们之前定下来的许多规则，有时想想就觉得挺吓人的，他们酿造了许多好酒，我在保持这一水准的基础上还要将其发扬光大， 可想而知压力有多大。我们家族有一个规定，那就是每个继承人都必须在65岁退休，以保证下一代继承人更加健康地成长。我觉得，这一个规定对西明顿家族而言是十分重要的，因为只有这样新一代的接班人才可以在他们30－40岁的时候承担经营家族企业的责任。

W：那您觉得您这一代和上一代有何不同吗？

P：我们这一代人更懂得如何营销，而上一代人只把时间花在酿酒上。世界变化得很快，尤其是中国，我们必须亲自来到这里，才能了解市场的需求。不仅如此，现代人的生活方式也发生了很大的改变，这对波特酒来说是影响相当大的。如果我们只封闭在自己的世界里，酒庄是没有未来的，我们必须改变。

W：随着人们生活方式的改变，波特酒如其它强化型葡萄酒（雪利酒）一样，面对着巨大的挑战，您如何看待这一问题？

P：是的。以前，波特酒作为一种传统的饮品出现在欧洲人的餐桌上，人们的餐桌礼仪非常讲究。然而，现在人们已不再这样用餐，虽然喝好吃好，但波特酒对他们而言显得有点正式。 所以我们必须转变他们这种观念，让他们知道，波特酒不是一种拘束的饮品。雪利酒（Sherry）就是一个典型的例子，它给人的感觉太庄严了，现在的人更喜欢喝香槟和白葡萄酒，在过去的20年里，它的销量一直下滑。

W：您对此变化采取了怎样的应对措施？

P：我们的波特酒必须改变，拉近与年轻消费者的距离。人们的生活节奏变快了，过去那些需要太长时间醒酒的波特酒无法融入人们的生活习惯，所以我们推出了不同系列的产品，让消费者可以找到合适自己生活习惯的产品，同时我们也建议大家用大一点的酒杯饮用波特酒。过去，人们喜欢在抽雪茄的时候喝波特酒，但现在很多国家都已禁止雪茄的销售，所以， 我们面临的一个艰巨任务就是告诉消费者们，波特酒适合任何场合。我的梦想就是，有一天安吉丽娜朱莉的电影里，她手里拿着的那个力多（Riedel）杯里装着的酒就是我的波特酒， 然后夕阳映照在她动人的脸颊上。

W：您非常了解年轻人的想法。那您对中国这个年轻的市场又有何看法呢？

P：是的，与其违背潮流，还不如顺应市场。中国是个发展速度非常快的市场，对我们来说最大的一个挑战就是让波特酒文化融入这个新的市场。但是，现在的中国就有点像25年前的英国，那时，全英国的人都还在喝啤酒。但同时，中国又是个包容力很强的市场，你们思想很开放，进步也非常惊人。在英国，军官们会用波特酒向女王致敬，桃乐丝的销售人员告诉我，在中国，波特酒同样收到中国军官们的喜爱。然而，我们的政府是不会为我们开拓中国市场的，所以我们必须自己来开拓它。

W：您觉得成功的关键是什么？

P：激情。我们西明顿家族的人都有点疯狂。当我的金融顾问建议我去投资其它产业如高尔夫、度假村或者香港的股票时，我还是坚持用赚来的钱购买新的酒庄，大家都觉得我太疯狂了，他们说：“你自己已经有几家酒庄了，为什么还要买新的？”但我无比热爱我的家乡和这份事业，所以我又把所有的盈利投入回葡萄园里。我想，是我们家族对波特酒的热爱成就了我们的今天。再者，我更喜欢将我们的酒带到世界各地与不同的人分享，这种满足感是那些金融数字给不到我的。今天，我们成为了顶级波特酒的代表之一，这是相当意外的，因为在30年前，我们从来没有想到会到达今天这个高度，只是一心想料理好我们的葡萄园，酿造出高品质的葡萄酒。说简单点，我们只是比别人更勤奋。

W：那么在你的心中，杜罗河是怎样的？

P：我非常幸运能在杜罗河边度过我的童年。雨后的杜罗（Douro），气息是非常特别的。即便我现在经常要世界各地到处跑，但无论在哪里，我总是迫不及待地想回到那片土地。那里装满了我所有的情感，所以让人们认可那里的波特酒对我而言意义深远。

W：在所有您酿造的年份波特酒中，哪些年份是您最自豪的？

P：我1979年加入家族的团队开始酿酒，80年代有几个不错的年份，1984年不错，但1994年是我认为最好的一个年份，它和2007年都是传奇，在我爸爸那一代，1970年是传奇，我希望我的这两个年份能像1970年那样被世人认可，但他们都还非常年轻。好的年份波特酒在20到25年后达到它的适饮期。

W：我们聊了那么久波特酒，但它对于很多中国饮家而言还是非常陌生的。假设我是一个刚刚开始接触波特酒的饮家，您会如何为我描述西明顿家族的波特酒？

P：我们的波特酒是非常丰富饱满的，很甜，但这一份甜来自葡萄含有的自然的糖分，我希望我酿造的波特酒，反应的是自然最真实的面貌；它通常含有杏仁、蜂蜜等讨人喜欢的香味， 这是第一感觉；而当你喝第二口时，可以感受到一丝辛辣的单宁感还有它的酸度；最后伴随着干净的收结。这是我们的风格，甜度适中，因为太甜的话你就什么层次也喝不到了，而单宁和酸度可以让酒的收结更加干净。

W：您觉得波特酒有投资价值吗？

P：我想投资者们会更喜欢拉菲，但质量上乘的年份波特酒都可以保值，如果你买来放了一段时间不喝，至少可以以同样的价格卖回给拍卖行。但在我的理念里，不应该为了拍卖来买酒，因为那是一个有风险的行为，买来的酒就应该开心地把它喝了。

W：除了波特酒，您还喜欢什么葡萄酒？

P：我喜欢西班牙的维加西西里亚（Vega Sicilia），添帕尼罗（Tempranillo）是个非常了不起的葡萄品种，我们葡萄牙也有种植。相对比白葡萄酒，我更爱红葡萄酒，但我对布根地某些入门级的酒款非常失望，波尔多的酒太贵了，我想他们开始得到了教训。