黄雅历，他循香而来

2016-11-16 15:07:11 来源：新京报

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香港著名酒评家，香港专业调酒师协会名誉顾问，法国美食会会员，意大利慢餐行动评审会员。他在香港媒体上写了三十多年的酒评，其间周游世界，喝过好酒无数，因此在品酒的圈子里，黄雅历被很多人尊称为“酒神”。

酒与人的关系总是很微妙。液态的水是人身体组成的重要部分，液态的酒，更是人生一世不可缺少的重要内容。因此，千百年来，因酒而生的故事，因酒而名的人，不计其数。喜欢喝酒的人很多，喜欢喝酒又会评酒的人甚至可以教别人如何鉴别好酒的人却不多，黄雅历就是这不多的人中的一员。他喜欢喝酒，擅长品酒，曾经的职业是写酒，人生与酒的关系，几乎被他占尽了。

最近几天，黄雅历在北京做了一个大团队的领队。他说自己是做义工来了，他带领了一支足足有140多个孩子的团队来到北京，参加“中国心中华情”的活动。活动的行程安排得非常满，但即便如此，黄雅历依然抽出了一个晚上的时间，参加了一个小型的品酒会，因为对于他来说，没有什么比和朋友在一起品一品酒更能解乏的了。

酒神并不厌烦进行品酒普及

很多人以为，到了“酒神”这样的境界，一定更热衷和专业的人士在一起讨论些有深度的品酒问题，但是黄雅历并不是这样。在他出席的小型的品酒会上，他常常不厌其烦地给刚刚对品酒产生浓厚兴趣的人讲解各种关于酒和品酒的入门知识，指导大家尽快学会享受酒的内蕴。因为他知道，举行小型品酒会的目的并不是要让专业的人士更专业，而是要让有兴趣的人能够更有兴趣，能够迅速成为可以和他对饮的好朋友。

在品酒会上，黄雅历常常会将自己的一些小经验传授给酒友们，比如如何通过一张白纸检验红葡萄酒的生产年代，如何掌握葡萄酒的冰镇程度等等。当有朋友用错误的方式品酒的时候，黄雅历就会幽默地用他自己小时候的类似经历给予提醒。这些看起来非常奇特，但其实简单易懂的小窍门、小经验让所有参加品酒会的酒友们迅速从枯燥的专业知识当中摆脱了出来，感受到品酒会带来的愉悦。

他觉得和好朋友一起开品酒会，品尝他从世界各地收集来的从来没有尝过的酒，那种相互之间的交流、猜测和评价，真的是比大口喝酒、比自斟自酌快活得多了。

品酒更多的是依赖经验

黄雅历说任何人喝一口酒就能准确说出酒的产地和年份是不可能的，因为很多葡萄酒的种子、产地都是非常接近的。但是可以根据经验进行大致推测。说话的时候，他喝了一口杯中的红酒，“这个酒应该是12度，产在法国南部”，朋友们看了看瓶子，的确非常准确。所有人都来向他套问迅速学会品酒的秘诀。黄雅历笑着说：“的确没有什么秘诀，都是经验而已。喝多了，再碰到一样的酒，你就会觉得像遇见了老朋友，就知道怎么打招呼了”。他说他平时一个人在家的时候，也会一边看看碟，一边抱着一瓶好酒，以酒下碟，非常痛快。也正是这样几十年的积累，才会有今天的敏锐感觉。

当然，要想尝到品酒会的真正滋味，就必须涉猎范围广泛了，白兰地、威士忌、红酒、白酒都必须常喝，黄雅历说他从前最爱喝的是白兰地，后来爱上了红酒，不久又迷上了威士忌，而这次来北京，觉得北京的二锅头的味道也相当不错。

品酒生活的无限延伸

由于是个品酒大师，黄雅历常常不甘心于喝平庸的酒，所以他常常去法国、意大利、德国等盛产好酒的国家去寻找那些没有喝过的酒。

他也做收藏，家里堆满了古灵精怪的各种葡萄酒瓶子。

“简直可以开一个小小的博物馆了”。但是后来就不买了，因为酒瓶子总是层出不穷。买回来的酒有时候都没喝，堆在角落里落了灰尘，“可惜了”。

为了保证自己在国外发现的酒的质量，黄雅历干脆在德国买了一棵葡萄树，这棵葡萄树每年所结的葡萄只用来酿造一瓶酒，并且每年送到他香港的家里。他说拿到酒的时候，品酒已经是其次了，那种新鲜感觉才是最受用的。

把酒言欢·高手

黄雅历已经从品酒深入到藏酒、寻酒等更宽的生活范围中。

■对话

品酒让我们摆脱循规蹈矩的生活

记者：你现在是不是已经习惯了人家称呼你酒神了？

黄雅历：不不不，我算不上酒神了。只是以前有个记者这样写我，所以大家就这么叫开了。其实我只是很喜欢喝酒而已，但是在我身边喜欢喝酒的这些朋友当中呢，会写酒的人就比较少，关于酒我懂得要稍稍多一些，所以他们有时候就会问我一些问题，我帮他们解答，这样就有人叫我酒神了。