马丁说酒（一）：酒中的自我

酒中的自我

朋友邀我开个专栏，给大家介绍关于葡萄酒的知识。其实，关于葡萄酒，第一句想和大家说的，就是这个行业很少有专家。我也不算是。很多人热心于挖掘酒瓶外的东西，历史，人文，地理，传奇和艺术，都是葡萄酒品尝的调味剂。我也喜欢这样去给别人说酒。天花乱坠的讲了这些美酒文化后，再慢慢引导大家品尝，于是酒瓶中的东西在这些点缀和烘托后，也变得神奇起来。

其实不是，酒瓶里的还是在酒瓶里。常常讲完了文化后，再和听者一起品酒，自己有时也会很困惑，感觉酒其实是言过其实，没办法，还是只能硬着头皮把所谓的神奇继续讲下去。

刚看过了一部很有意思的电影，叫《酒业风云》，英文名Bottle Shock。电影改编于一个真实的事件。一个在法国开店的英国酒商，Steven Spurrier, 于1976年5月在巴黎举办了一次法国和美国加州的顶级莎当妮和加本力苏维翁的盲品大赛。用现在流行的方法叫“PK”。有意思的是，所有记分评委都是法国人。最后的结果出人意料，不管是莎当妮还是加本力苏维翁，都是美国加州酒胜出。这件事打破了“法国产好酒，美国产可乐”的看法。有趣的是，一如法国人的固执，他们对比赛的结果始终争论不休，结果，在1986年和2006年再次用同样的红酒盲品，最后还是美国酒胜出。看完这部电影，我沉思很久，去掉酒瓶上耀眼的光环或朴实的封套，我们是否有勇气去真正面对酒瓶中的东西？

前两天和朋友们试酒，有两款印象深刻。同时面前有好多酒，我们先选了令人起敬的法国罗纳谷的教皇新堡，结果并不如期待的那样惊艳，然后又开了美国加州纳帕谷Joseph Phelps的Le Mistral，同样是用法国罗纳谷的葡萄品种混配，结果Le Mistral出人意料的好。浓郁的果香和橡木桶带来的香草，松木的芬芳极好的融合在一起，入口层次感很不错，余味悠长。在开始的时候，我们还试了智利酒庄Santa Rita的真实勋章莎当妮，也是一款让人喜悦的酒，实在令人不敢相信其零售价连200元都不到。所以，一款好的酒首先就应该是你喜欢的酒，不问出身，没有贵贱，只要自己喜欢就行。现在世上有那么多顶级佳酿，动辄几千几万，就是喝得起，也要先问自己是否喜欢，或者自认为酒瓶里的味道和酒瓶外标的价格是否一致。

好了，作为开场白，已经太长了。了解葡萄酒，是一种成长的乐趣。喝得越多，就觉得喝过的太少；了解的越多，就发现知道的太少。更重要的是，葡萄酒的乐趣在于分享，所以，我很高兴今后能和大家一起分享葡萄酒给我们带来的快乐！

色的启示

大家一定知道，品鉴葡萄酒的第一步，就是看颜色。常常看见有人拿起酒杯，或对着日光灯，或对着白色的桌布，仔细辩别着葡萄酒的颜色。而且，听到最多的是，这酒的颜色好清澈明亮，看上去是款好酒。

清澈明亮重要吗？答案是对大多数消费者重要。但是99%的葡萄酒都是清澈明亮的，只有1%的不清澈是由于没有做好澄清和过滤，也许是酒庄本身的缘故。

既然如此，还有必要那么费劲地看颜色吗？其实，看颜色很重要，而且比看透明度还要重要的多。葡萄酒通过颜色透露的信息，往往已经给了饮者很大的暗示。

把酒杯倾斜，透过白色的桌布，仔细观察杯中的葡萄酒，你会发现她是由两个层次组成。第一层次很明显，就是你看到的大部分酒体；第二层次不明显，就是在主要酒体边缘的一圈稍淡的颜色，我们通常叫“酒晕”。

先说主要酒体的颜色，如果是白葡萄酒从淡到浓，有浅白，淡绿，浅黄，金黄等；如果是红酒，从淡到浓有淡红，宝石红，深红和紫色等。所以，解译葡萄酒密码的第一步，就是找到不同颜色给我们的启示。道理其实很简单，不同的葡萄品种体现了杯中不同的颜色。从白葡萄酒来说，我们常喝到的白苏维翁，薏丝琳，就属于淡色的一类；而莎当妮就往往属于深金黄色一类；从红葡萄酒来说，黑皮诺，嘉美是属于淡红色的一类，加本力苏维翁，梅洛，设拉子是属于深红色的一类。

知道这些有啥好处？如果有朋友或客户请你喝酒，又忘了给你看酒单或酒瓶，再问你对酒的评价（好象经常碰到这种场合），那么不用急着莎当妮黑皮诺的乱说一气，只要微斜杯中酒，对着白色桌布仔细的看下颜色，你就已经得到了葡萄酒给你的第一条线索。假如看到杯中那闪亮的金黄色，你就可以自信的先说一句，“从这明亮的金黄色中，我已经感觉到莎当妮的强烈讯息”。这时候再看一眼你的朋友或客户，他们已经开始对你折服了。

还没有完，第二步再看酒晕。酒晕通常告诉我们酒的年龄。白葡萄酒的顺序是，随着陈熟的时间越长，颜色也由浅变深。年轻的白葡萄酒，酒晕可以是无色，而陈年很久的莎当妮，可以是很深的金黄色。红葡萄酒恰恰相反，年纪越轻，颜色越深，可以是深红色甚至紫色，陈年越久，反而显出淡红以至灰红色。所以在上面同样的情形里，你再和你的朋友或客户说，“从这酒边缘灰红的酒晕里，我感觉到时间给这支酒带来的沉淀”。好了，他们对你第二次折服了。

讲到这儿，我又要说回到葡萄酒颜色的重要胜于透明度。有观点认为，现代酿酒技术采用的澄清和过滤可能会影响葡萄酒本身的风味，应该对葡萄酒做的处理越少越好，于是，有些酒庄还特意推出未经过滤的红酒。同时，如果喝到一些好的波尔多酒或葡萄牙钵酒，不要为里面的沉淀和结晶吓住，这不但不是坏酒，反而是好酒的象征呢。