姚明葡萄酒酿酒师Tom Hinde专访

姚家族葡萄酒近期发布了最新酒款 “纳帕勋章”，酿酒师Tom Hinde亲赴北京参加一系列的发布活动。发布活动结束之后，Tom Hinde 匆匆赶回纳帕谷开始2013年份的采收。在采收结束之后的短暂空隙，我们对Tom Hinde进行了一次简短的采访，谈到他的酿酒师经历，以及做为姚明葡萄酒酿酒师的方方面面。

作者: 您个人做为酿酒师的经历是怎样的?

Tom Hinde: 我很早之前就参与到Napa和Sonoma 的多个赤霞珠葡萄酒项目中。我工作过的酒庄包括Stonestreet、Verite、Cardinale、Lokoya。之后,我在La Crema和Flowers酒庄工作，专注于酿造黑皮诺和霞多丽葡萄酒。现在，我很高兴又回到纳帕谷酿造赤霞珠葡萄酒。我有很多酒庄的实际工作经验，也在加州大学的戴维斯分校学习过。

作者: 姚明酒庄是如何成立的?这里面有什么样的故事?

Tom Hinde: 姚明非常喜爱葡萄酒，他在美国生活的11年里发现了加州葡萄酒。姚明在休斯顿有一个餐厅，并且逐渐意识到他可以在Napa建立自己的酒庄，酿造自己的葡萄酒。我们在2008年的时候认识，我很高兴他选择我做为他的酒庄的酿酒师。

作者: 你是如何为姚明酒庄的葡萄酒挑选葡萄园的?

Tom Hinde: 我们偏好Napa的中部阶地上的赤霞珠葡萄，Napa的北部过于温暖，而南部又太过凉爽。我们发现Napa中部的山丘上或者阶地上的葡萄园具有最佳的温度条件，而且有很好的排水性。

作者: 姚明酒庄这次发布了“纳帕勋章”葡萄酒，酿造这款葡萄酒的原因是什么?这款葡萄酒有什么特点?

Tom Hinde: “纳帕勋章”是姚明酒庄最新的一款葡萄酒，我们酿造总共三款独特的纳帕谷葡萄酒。“纳帕勋章”是一款波尔多混酿，很好地表现出纳帕谷葡萄酒的特点，同时能够更早到达适饮期。

作者: 做为酿酒师，你能总结一下姚明酒庄三款葡萄酒的各自特点吗?

Tom Hinde:  “姚明纳帕谷赤霞珠家族珍藏”是我们最为强劲的酒款。在100% 的新法国橡木桶中陈酿了整整两年时间。这款酒的陈年能力最好，同时产量也最小。

“姚明纳帕谷赤霞珠”是我们的主力酒款，非常准确的表现了纳帕谷赤霞珠的特点。这款酒在法国橡木桶中陈酿了18 个月，其中65% 是新桶。

“纳帕勋章”是一款混酿葡萄酒,由赤霞珠,梅乐和小味而多混酿而成。这是一款典型的波尔多混酿，但却具备纳帕谷独特的风格。在法国橡木桶中陈酿16 个月，其中50%是新桶。

作者: 姚明酒庄有发布后续新酒款的计划吗?如果有，将会是什么酒款?

Tom Hinde: 关于下一款姚明葡萄酒，我们有过很多的讨论,，但是还没有确定。我们一直在寻找优秀的葡萄园。对于下一个酒款，姚明拥有决定权，就现在而言，我们的新酒款是“纳帕勋章”。

作者: 你对于姚明葡萄酒和中餐的搭配有什么建议吗?

Tom Hinde: 姚明葡萄酒能够很好的搭配中餐中的肉类，比方牛肉、猪肉、鸭子和野禽。最好是有浓厚酱汁的菜式。以赤霞珠为主的葡萄酒其实是比较百搭的葡萄酒。在“纳帕勋章”发布晚宴上,我们搭配了至少12 道风味和口感各异的菜式，都和姚明葡萄酒搭配得非常好。

作者: 纳帕谷的2013年份情况怎么样?姚明葡萄酒的2013年份会怎么样?

Tom Hinde: 纳帕谷2013年份对于赤霞珠来说是非常好的年份，我知道其他产区遇到了一些问题，但是在纳帕谷，我们在10 月15日刚刚结束了采收，我们对于这个年份的品质非常满意。2013 年份是一个比较早采收的年份，葡萄有平衡而细致的单宁，讨人喜欢的酸度。我们很期待2013年份葡萄酒在桶中陈年的情况。