平衡于改变与恪守之间—西班牙RIOJA产区酒庄Marques de Murrieta

上次走访RIOJA产区时，并无刻意安排，机缘巧合中，走访的四家酒庄中有三家是该产区最古老的，即成立最早的三个酒庄。其分别是：Marques De Murrieta酒庄、Vina Tondonia酒庄和CVNE酒庄。三家顶级元老级别酒庄的前世今生也是RIOJA地区葡萄酒百年历程的真实写照与见证。

成立于1852年的Marques de Murrieta酒庄是RIOJA地区公认的最古老酒庄，是三家元老级酒庄中唯一经营家族易主的酒庄。一百五十多年的历史中，诸多或偶然或必然的事件，带来诸多或被动或主动的改变。然而，酒庄的美酒与名望始终如一。

RIOJA酒庄之先驱

西班牙语里的Marques是侯爵的意思。Marques de Murrieta酒庄的创始人LUCIANO de Murrieta先生的确是位经历传奇的贵族绅士。1822年，LUCIANO生于秘鲁南部城市阿雷基帕（Arequipa）的一个西班牙裔贵族家庭。后随家族回到欧洲，曾跟叔父加入西班牙军队。身为海军中校的LUCIANO曾是Espartero将军(即后来的西班牙摄政王及西班牙编年史作者)的助手。1843年，LUCIANO跟随被流放的将军来到伦敦。相随而来的各种奢侈品使LUCIANO有机缘成为好酒的专家。

1844年，LUCIANO返回西班牙，回到RIOJA地区的LOGRONO城。他发现当地有非常悠久的葡萄酒历史和优厚的葡萄酒资源，但没能正确开发并利用，便激发其想在此开始葡萄酒事业。四年后他专程前往法国波尔多学习酿酒技术。波尔多取经后，LUCIANO再次回到RIOJA。成为该地区引领最新酿酒经验、技艺和理念的先行者。在当地酿制出，也可谓创制出品质出色、可经长期储存的葡萄酒。1852年，LUCIANO自制的第一批葡萄酒首次出口，在古巴被销售一空，并引起轰动和反响。第一次从西班牙、从RIOJA、从LOGRONO进口葡萄酒表现出色的新闻不胫而走，广为流布。

1878年，LUCIANO购买了LOGRONO城外不远的YGAY酒园。这是一块有着三百多公顷葡萄园，山丘起伏、漫坡连绵、河流相依的土地。自此，LUCIANO有了更充分施展自己理想、爱好与才智的天地。他在酒园环绕的山坡上修建酒庄主体建筑，深入地下开凿陈年酒窖。把控种植、酿造、陈年，葡萄酒生产全过程。此模式与当年波尔多酒庄同出一辙。即使在今日的RIOJA，像这样自家葡萄园都集中在酒庄周围且只用自家酒园葡萄酿酒的酒庄，也是凤毛麟角。YGAY不仅是其中最早的、也是最大的。此外，借地势的优势，从葡萄采收进入酒庄到陈酿，酒庄整个生产环节形成天然的自然重力法。这也成为RIOJA地区随后兴建酒厂的样式，及随时代积淀后RIOJA酒庄的传统。

LUCIANO de Murrieta爵士于1911年去世。因爵士没有直接后嗣继承人，传奇爵士留下的传奇酒庄面临挑战。JULIE de OLIVARES爵士的侄子接过酒庄产业，一直经营到1977年OLIVARES先生本人过世。1983年，另一位贵族后裔，VICENTE CEBRIAN- SAGARRIGA先生从OLIVARES家族购得酒庄，酒庄开始了由第三个家族、第三任主人经营的篇章。

VICENTE先生钟爱葡萄酒，钟爱YGAY。他忽略经济因素，在酒庄上倾情投入巨大努力、热情与财力，并希望恪守酒庄原有风貌与诸多传承，以至于酒庄内外每件事情基本都维持原样，修缮、整新，而较少改变，包括酒庄Marques de Murrieta的名字。正直酒庄事业蒸蒸日上之时， 48岁的VICENTE先生英年早逝。1996年，VICENTE的妻子、及其年轻的儿女、DALMAU先生和CRISTINA女士，担负起这份事业，继续抒写百年酒庄的长篇史诗。

RIOJA酒园之经典

来到YGAY酒园，与多数酒庄参观不同，没有先看酿酒流程，酒厂建筑和设备。负责酒庄公共关系的ALEJANDRA小姐将我带进汽车，直接驶向酒庄建筑外的葡萄园。应该说，Marques de Murrieta酒庄独有的YGAY酒园是其最精华的部分和财富，也堪称RIOJA酒园之经典。

颠簸于山路上，层叠错落的漫坡上遍地都是碧绿葡萄园。与我一样，见到葡萄园就格外开心的ALEJANDRA小姐，不时在田间地头停下车子，走进酒园并一边介绍详情。三百多公顷酒园，根据位置、地势、土壤、树龄等因素，又被细分成60个小葡萄园，每个葡萄园都有各自的名字。葡萄园海拔从最低的三百米到最高处的四百多米，相差一百米。不同土壤中，包括覆盖有坚固砾石的土壤、含有石灰石或片岩的岩石土壤、土壤下层是沉积岩而底层是含铝硅酸盐的泥土。目前酒园树龄最老的是六十年，平均树龄是三十年。老园被重新种植时，保留老株的根，然后嫁接新枝。种植方式方面，只有10%的葡萄园使用较现代的双臂居约式。这种架式仅使用在地势潮湿、土壤含粘土较多的地方，以此保持更好的通风。其它土地上还保持传统的GOBLET方式（即三个枝干均对称分布，可以保持最好的光照和通风）。

根据不同的土壤、地势、微气候等因素，不同葡萄品种被种植在不同的酒园里，包括：丹魄（TEMPRANILLO）、歌海娜（GARNACHA）、玛祖爱罗（MAZUELO）、格拉西亚诺(GRACIANO)、赤霞珠（CABERNET SAUVIGNON）、维尤拉（VIURA）。虽然赤霞珠依然不是RIOJA目前的法定葡萄品种，但也不是新品种。当年，酒庄主人在建园之初就从波尔多引种。酒庄常称园里的赤霞珠比RIOJA确立DO还早。因此，酒庄调配少量赤霞珠的葡萄酒依然可获得RIOJA的DOC名号。

酒庄从创始人到现任主人都是贵族。ALEJANDRA小姐说，现在的主人并不在意自己是贵族身份，在意的是葡萄酒、葡萄园。他们认为自己做的是农业生意——种植酒园。按照RIOJA的规定，树龄在三年以下的葡萄不能用来酿酒，而酒庄的葡萄是5年后才用来酿酒。每公顷约三千公斤的产量，远低于DO规定。另外，葡萄园离酒庄近，便于日常管理，这点非常重要。整个生长周期里，每株葡萄每天都能得到精心照料。

YGAY酒园位于RIOJA南部，温度高于邻近的其它RIOJA子产区。有时会很热，会用到滴灌，但一切都尽量的少，并受RIOJA地区委员会的监控和限制。为获得充分成熟的葡萄，每年采收大概延续四周，手工采收，并以最快速度运到酒庄，以保证葡萄以最健康的状态进入随后的酿造过程。Marques de Murrieta酒庄只用自有葡萄园----YGAY的葡萄酿酒。不仅葡萄酒品质过硬、风格独到、其数量也有限。酒庄只做RESERVA级别以上的葡萄酒，红白共四款：MARQUES De MURRIETA RESERVA、GRAN RESERVA、DALMAU，和CAPELLANIA。

RIOJA美酒之传统与创新

行走在YGAY一个多世纪前建造的老酒庄里，犹如步入一个时空隧道，历史被定格在某个年代。一排排巨大古老橡木桶静静伫立在那里，一台台古董级别的压榨机、打塞机等酿酒设备分立在走廊的各个角落，酒庄百年历程记录其间。

1991年是酒庄使用老木桶发酵葡萄酒的最后年份。发酵结束后，这些祖父级的木桶也结束其历史使命，取而代之的是新发酵设备——不锈钢发酵罐。当时主人并不想改变，而是迫于老木桶实在无法再无恙服役。退役的老木桶没有被主人作为废物遗弃，而是连同其它陆续被替换下来的老设备被原样保留了下来。现在的主人正考虑将老建筑连同里面的历史遗物做成博物馆。让人们感受最原始的RIOJA酒庄，体会最初RIOJA葡萄酒是如何酿制的。

在酒庄目前进行的改造与扩建中，建筑师保留所有老建筑，在其基础上仅做加固。同时在其旁增添新建筑，与老建筑自然过渡相连。传统元素与现代技术完美结合是新酒庄的基本设计理念。在具艺术感的新地下酒窖里，不同年份GRAND RESERVA级别、或在橡木桶、或在酒瓶中沉睡的美酒将被陆续安置其中。ALEJANDRA小姐如数家珍般说，“这边将放1862年到1935年的老酒，那边放1936年到现在的存酿……”

三百公顷的YGAY酒园只出品4款酒，款款别致。唯一的白酒CAPELLANIA亦然，是一款少见的使用单一维尤拉品种的葡萄酒，其葡萄来自YGAY园中树龄50年的CAPELLANIA单一酒园。维尤拉品种本身没有更多果香，但与橡木桶结合，经过巧妙的培养，可以获得很多变化。2006年的此酒经过15个月法国新桶陈酿和1年的瓶中陈放，明丽的淡金色酒液，来自古老酒窖的酵母味道，伴有层叠矿物、生杏仁、蜂蜜的香气，入口酸度很好，酒质圆润，结构宽阔，层次丰富，后段收敛而多汁，回味有点点芝士香气，诱人而大气的酒。

CASTILLO YGAY GRAN RESERVA是酒庄传统风格葡萄酒的顶级之作，来自La Plana单一酒园。它位于一个海拔近五百米、宽阔的高坡上，是YGAY园中最好的一块酒园。因地势高，周围无遮拦，朝向已不重要，从太阳升起到落下，能享受所有的光照；凉爽干燥的微风带给酒园理想的干湿平衡。特别是收获季节，当其他酒园主人祈祷不要太多阴雨时，这里无需太多担心。因为即使有雨，经过一晚的风吹，所有的葡萄树和葡萄都会被自然干燥而无碍。2004年份的此酒以TEMPRANILLO为主，调配以7%的MAZUELO，经29个月美国木桶陈年，3年瓶中陈放，具有RIOJA传统顶级葡萄酒的风格，其浓郁深邃的香气，烟熏、黑色浆果、矿物、岩石及阳光的味道蕴含其中。入口酒质细柔，结构雅致，层次明显，回味中不断有芝士的香气回现。

15年前，当时年仅25岁的DALMAU先生刚接手父亲的酒庄时，世人都有些担心，认为太年轻的他不足以担此大任。事实证明，天性友善而勤奋的DALMAU先生不仅担起重任，且很快在葡萄酒领域确立其重要的影响力。在保留传统的基础上，DALMAU先生乐于创新。是他决定启用新酿酒师，一位女性酿酒师；是他重组酒庄技术团队，使用更多新面孔；是他决定酿制不同于传统RIOJA理念而更具现代风格的葡萄酒，并以他名字命名——DALMAU。

2005年份的DALMAU来自YGAY园中50年树龄、海拔480米的单一酒园CANAJAS。以TEMPRANILLO为主，用不锈钢桶发酵；其余少量的CABERNET SAUVIGNON和GRACIANO使用木桶发酵。全新法国木桶陈年19个月，年产仅两万三千余瓶。其风格与同年份传统款RESERVA有着明显的区别。DALMAU有着极其深浓的红宝石色泽，紫色边缘；非常浓郁丰满的香气，极为优雅精巧甜美的香草气息，伴着黑色莓果、烟熏的味道。入口甜美，黑李子干的果香，且酸度很好，单宁扎实细密，结构宽大立体，酒质丰润有物，平衡而有层次。按DALMAU先生的想法，他希望向世人说明，百年老庄也能酿制品质顶级、风格现代的葡萄酒。

DALMAU先生认为保留酒庄个性，并不断更新，即完美平衡于传统与现代之间，是酒庄依然成功于当下的秘密。适时适机的改变与适当适情的恪守，让Marques de Murrieta酒庄得以傲世百年，且始终充满生机与活力。