董继先：中法葡萄酒庄园瓜熟蒂落

记者：首先，请您介绍一下中法农场的现状。

董总：中法庄园的前身是中法葡萄种植与酿酒示范农场，是中法两国政府间合作项目。主要目的是为了示范法国的葡萄栽培与酿酒，展示法国优良的酿酒葡萄品种、先进的设备和精湛的栽培与酿酒技术，生产高档葡萄酒，促进我国葡萄种植与酿酒技术以及葡萄酒质量的提高。

到目前为止该项目已经经历了两个时期，第一阶段为“建设期”，从1999年11月中法两国农业部长在巴黎正式签署了合作《议定书》，到2004年底，在这段时间完成了所有硬件的建设，包括葡萄园的种植和管理、生产设施的完善以及工厂基本构架的完成。协议签署后，在法国农业部、法国葡萄酒管理局、葡萄与葡萄酒技术组织有关专家，以及中国农业部国际合作司、种植业管理司及河北省有关部门在实地进行水文勘测、土壤分析、确定种植方案与品种等前期工作。2000年9月19日建园工作动工。葡萄园面积为22公顷，其中酿酒葡萄21公顷，葡萄品种由法国农业部项目专家组在充分考察种植当地土壤、气候的综合因素后并认真听取了中国葡萄专家的建议而筛选的优良品种／株系，包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅鹿辄（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、马瑟兰（Marsélen）、霞多丽（Chardonnay）等五个主栽品种的10个株系，以及其他五个黑（红）色品种六个白色品种，另外还有1公顷的五个鲜食品种。其中多个品种／品系为我国首次引进。苗木分别于2001，2002两年春季种植完毕，苗木长势良好，部分品种于2003年秋季首次采收。2002年6月24日总建筑面积为5564平方米基建工程正式全面开始，包括发酵车间、酒窖、罐装车间、办公楼、培训楼、展示观光厅等。酿酒设备于2003年8月安装调试完毕，并于当年开始酿造。

第二阶段2005年的三月份开始，是产品成熟期，或者经营期，这个阶段的主要任务是面对市场，打造品牌。这是我们现在的主要任务。我们聘请了一个由策划、包装、销售等方面专业人士组成的顾问团，负责产品上市的前期准备工作，目前各项工作已经基本完成。

记者：现在葡萄酒的产品很多，中法庄园的优势是什么？如何发挥这些优势？

董总：首先，它是一个政府间合作项目，具有很高的政治地位；第二，技术规范严谨，葡萄园每一株苗木都是在法国葡萄酒管理局监控下生产，全部为嫁接苗木（共有7个不同的砧木品种）。是真正的法兰西嫡传，先天的贵族血统。中法农场葡萄园采用1×2.5（米），即4000株/公顷的定植密度，主要是根据土壤肥力状况、期望的产品质量以及能够采取的最经济的夏季管理方式确定。葡萄园采用南北向种植，这样有利于植株均匀受光，采用单干单臂篱架整形，这样形成叶幕高约1米，叶幕厚60厘米。这样的模式，既充分利用了单位面积的有效光能量，又尽可能地降低了植株间的相互影响，也增强了叶幕的通风，降低了病虫害侵染的几率。与定植密度8000-10000株/公顷相比较，这种模式降低了夏季修剪的工作量，因此还是一种经济模式。在此期间，我们进行了品种与砧木适应性观察，我们对全部21个品种/品系进行系统的观察，就其物候期、生长势、病虫害发生、着果情况以及果实酿酒品质等指标进行，所有资料建有档案。该项工作中尤其值得一提的是关于砧木的全面应用。关于砧木的研究，在我国相对品种的研究要落后的多。在我国葡萄种植发展的历史上曾经出现过因为外来病害侵袭而毁园的教训，近几年全国大量从欧洲引入葡萄种条，某些病害的潜在危协仍然存在，而解决这些危害的有效手段就是应用砧木。

另外一方面，砧木的应用，还可以解决品种对土壤适应性（如梅鹿辄扦插生根难的问题）、调节葡萄植株长势等问题，进而获得一致性较高的原料，为独立地块发酵提供可能。

三是传统的酿造工艺，所有技术工艺有法国国家葡萄酒专业委员会（ONIVIN）以及波尔多国家工程师学院（ENITA）负责。中法农场现有酿酒师均在法国接受过正规培训，从2003年起，法国酿酒师都来中国参与酿酒。 葡萄采收季节，我们严格控制葡萄成熟度，适时采收。采收时，通过葡萄园和前处理的两次分选确保了葡萄原料的健康状况。干红葡萄酒酿造工艺中，将发酵温度24-26℃。根据品种、所酿酒的类型的不同，这段时期2-4周不等。酒、皮渣分离后，还要进行第二次发酵-苹果酸-乳酸发酵，即在乳酸菌的作用下，将原酒中的苹果酸转化成乳酸，起到了自然降酸的作用，也使原酒变地更加圆润、细腻。发酵结束后进入后期培养阶段，约10-14个月。干白葡萄酒酿造工艺的前处理分为带梗直接压榨和除梗、破碎后经过冷浸提再压榨，前者使压榨更加容易，且果香怡悦，柔和爽口，后者则使葡萄酒香气更加浓郁、复杂，色度深。压榨后的葡萄原汁经过低温澄清后即可进行酒精发酵，发酵前期12-14℃，后期14-16℃。在整个操作过程中，采用惰性气体或CO2保护措施，防止葡萄原汁和酒被氧化。我们酿造的夏多丽、赤霞珠、美乐等受到国内外专家好评。2004和2005年连续两年，OIV国际葡萄酒管理硕士班学员专程来到农场进行研究，认为我们的产品是中国最好的葡萄酒。

首先要发挥好区域优势，中法庄园位于长城八达岭旅游区，利用口碑效应把我们的企业和产品宣传出去；其次是利用中法俱乐部的影响扩大在海内外的宣传；第三，在销售上要以经销商为主，利用三到五年的时间，结合上述两大优势，把产品推广出去。另外，还有一个重要的条件，那就是我们这个项目的吸引力已经开始呈现出来，几个与葡萄园相关联的房地产项目正在筹划之中，相信这些项目的实施对中法农场的发展会有更大的推动。

记者：我们认识已经有几年的时间，我觉得您对葡萄酒的投入是很多企业经理做不到的。您在机关和企业做过多年，我想听一下您对中小葡萄酒企业的看法。

董总：我个人认为做企业首先要把握葡萄酒的真正脉搏，你的产品要经得起技术、质量等方面的鉴定。第二，要在建厂初期就应该考虑到企业的规模、产区因素，理智的选择产区。一旦选定了葡萄园，在管理上还要有长远规划。第三，葡萄酒是农产品，应该按照农产品的规律去做，也就是要突出产品的地域性。第四，还要注意企业操作中的规范度，施肥、浇水、车间管理等等，都要严格执行中法双方的规定。在这个方面，中法农场不仅葡萄种植的好，在行业内是有目共睹的，主要原因是规范化管理。在做酒的工艺上，我认为酿酒师固然很重要，但是关键还不是哪一个人去做，而是怎么去做。我们的每一个工艺都是法国制定的，但是我们有一些微调，比如二氧化碳保护等。第五是诚信，葡萄酒的消费要正确引导，要把它的本来面目告诉消费者，告诉大家怎么鉴定和欣赏它，其中包括产品的性价比要合理。

记者：请您介绍一下中法农场今后的打算。

董总：根据中法双方有关协议，第二期规划到2008年底结束。这段时间主要是以市场为中心，逐步走上企业自主经营的路子。我们的计划是以科研机构为龙头，以培训为中心，发挥农场在中国最高层次的示范效应。下一步将在中法两国农业部的领导下，由中法双方科研机构和大学共同参与，成立中法农业科研中心，进行多方面的研究与合作。当然，开展这些工作是为了最终赢利，如果挣钱了，说明你的经营模式是成功的。当然，目前中法农场存在一些问题，比如项目管理和资金不足等等，但是，我们有一个好的基础，各方面的准备已经非常成熟，相信经过各方努力，中法庄园将成为葡萄酒高端消费市场的新贵。

记者：请你介绍一下你们这次推出的产品情况以及你们的市场策略。

董总：目前我们共推出了四款葡萄酒产品，两个高档产品和两个中档产品。两个单品种的干红葡萄酒，赤霞珠和马瑟兰，一款由三个品种组成的干红和一款以霞多丽为主的干白。

在产品形象上，不追求奢华的外表，突出淡雅格调。我们的目标市场定位在高档消费群体，在渠道上主要是通过各种会所和俱乐部等等。