沃尔沃斯优质葡萄酒主席安德鲁·卡雅：餐饮才是葡萄酒的主要渠道

对于西方及日韩市场，餐饮是葡萄酒主要渠道，但从中国的现状来看，葡萄酒在餐饮渠道接受度还不高。目前在餐饮渠道所布局的葡萄酒价格普遍偏高，其品质及种类也无法满足消费者。沃尔沃斯优质葡萄酒主席安德鲁·卡雅表示，就中国餐饮渠道而言，葡萄酒的普及率依然很低，进口葡萄酒则更加薄弱，这与中国文化和消费习惯有直接关系。进口葡萄酒作为舶来品，无论时代怎么变化都要重视餐饮渠道，因为随着中国人消费水平的提高，大众消费才是进口葡萄酒的主战场。

餐酒搭配核心在文化

记者：葡萄酒佐餐在国外非常普遍，而在国内餐饮渠道更多是白酒和啤酒的主战场，您认为葡萄酒在佐餐时该如何平衡中西方差异？

安德鲁·卡雅：餐酒搭配注重的是体验过程，在选择搭配的时候只需要考虑两者口味的和谐即可，而并非酒或者菜品是否名贵。同时，我认为用中国人习惯的语言来解释葡萄酒，也就是中餐，而对于外国人而言，最好的方式就是用葡萄酒来理解中餐，因此餐酒搭配更多的是文化上的一种交流。而我们在菜品的选择上也是偏向于国内餐桌上最受欢迎以及极具中国特色的菜品，比如宫保鸡丁、北京烤鸭等。

记者：葡萄酒作为舶来品，您认为与中餐的搭配过程中存在某种特定的原则吗？

安德鲁·卡雅：如果作为单独的酒类评选，我们有严格的国际评价体系。但是对于餐酒搭配而言，我个人认为强调的是一种综合性体验，也必然会掺杂人为的感情色彩，其实就是文化的影响，从而形成人们在口味选择上的一种偏好。

国产酒仍待提高

记者：进口葡萄酒面临如何进入中国餐饮渠道的问题，请问您如何看待国内葡萄酒的现状及趋势呢？

安德鲁·卡雅：我去过很多中国葡萄酒产区，有人会问中国是否能酿出世界顶级的葡萄酒，我的回答是肯定的。但就目前葡萄种植以及葡萄酒的酿造而言，中国并未达到世界一流水平。尤其在酿造葡萄酒上很多人一直在寻找一种所谓的捷径，然而葡萄酒酿造并没有任何捷径可言，只是需要酿造者对农作物很长时间的耕耘以及细心的照料。

记者：据了解，您参加过很多类似的葡萄酒大赛，您认为这次大赛对中国葡萄酒发展有什么意义？

安德鲁·卡雅：我认为葡萄酒大赛的举办可以极大地促进当地葡萄酒整体水平的提升。通过比赛可以让当地人了解到好的葡萄酒味道以及葡萄种植和葡萄酒酿造的过程，有了比较才能明确努力的方向，因而可以很快地缩短和世界一流葡萄酒的差距。除此之外，本次比赛中选择中国人耳熟能详的菜品则是为了可以拉近葡萄酒和人们的生活。尤其现在的年轻人愿意冒险和尝试的心理，对于中国人接受葡萄酒而言则更加水到渠成。

白葡萄酒认知尚浅

记者：在国内其实消费者选择红酒更多一点，而白葡萄酒相对较少，您是否也认为红酒更适合中国人的口味呢？

安德鲁·卡雅：对于餐饮渠道而言，“餐配酒”是一种很好的销售方式。俗话说“百味调和”，众所周知，葡萄酒是与西餐进行搭配，那么在用中餐来搭配葡萄酒时，更多的是追求一种在口味上的和谐。葡萄酒品类相对较多，而在与一些极具中国特色的菜品搭配过程中，白葡萄酒更能激发中餐的味道，所以基于餐酒搭配而言，白葡萄酒其实更符合中国人的口味。

记者：葡萄酒是酒中的大品类，然而对于国内消费者而言更了解红葡萄酒，您认为白葡萄酒在中国是否存在市场机会？

安德鲁·卡雅：葡萄酒不同于烈酒的一个特点即为多样性，而恰好中餐优胜于西餐也是多样性，从而使得两者可搭配性提高。在中国人的认知中，所谓葡萄酒即为红酒，接受度也相对较高，在餐酒搭配过程中我们发现，其实中餐更适合与白葡萄酒搭配，不仅可以刺激味觉，还可以将中国菜品的咸香更鲜明地体现出来。然而从目前的葡萄酒市场来看，想要改变白葡萄酒在中国消费者心中的地位并非易事。