“这酒渣子怎么那么多，是不是有问题？”
遇到这类问题，我通常会笑着回答，没问题，放心喝，渣子别喝就行。因为大部分情况，人们遇到的都是酒石，并不影响葡萄酒的饮用，只不过外观不太好看罢了。
葡萄酒作为葡萄汁发酵的产物，随着时间而析出沉淀，再是自然不过。大多数自然沉淀都无损酒质，只有少数沉淀代表着质量问题。
只要分清楚沉淀的类型，就能大致判断一瓶酒有沉淀的葡萄酒是否还能饮用。
葡萄酒沉淀从外观上看主要有三类：结晶状，粉末状，絮状悬浮。
第一类结晶状沉淀是酒石，这是葡萄中独有的酒石酸和钾、钙等金属离子形成结晶状沉淀，在葡萄酒漫长的陈酿和陈年过程中析出。白葡萄酒呈现透明或者白色的砂糖状结晶，红葡萄酒则因为吸附色素，呈现紫红色、深红色甚至黑色。
第二类是粉末状，通常是单宁，色素或者蛋白，这些都是天然存在于酒中的，一开始以小分子游离态存在，随着时间的推移，小分子之间聚合成大分子或者分子团，重量不断变大，最终产生沉淀。他们很多时候会和酒石一起析出，让酒石变得不再透明，量多的时候则会呈现片状。
第三类絮状悬浮存在两种情况：微生物沉淀和果肉悬浮。这种沉淀多出现在白葡萄酒或者甜白葡萄酒中。
果肉沉淀是酒庄未做过滤，或者过滤失效的结果。不过滤是因为部分酿酒师认为过度的过滤会损伤葡萄酒原本的香气和口感，至于过滤失效，有时候是因为设备故障，灌装前又没有做好品控的缘故。
但无论怎么说，果肉沉淀是不影响酒质的，就像有时候我们喝的生脾或者精酿啤酒，标签上会标明“未过滤”或者“Natural Cloudy”，就是为了更加肥厚顺滑的口感。
愿意花2元钱买一瓶外观和口感都“干净”得和水一样的工业啤酒，还是20元买一瓶浑浊的手工精酿，我相信每个人都有自己的理由，无谓对错。
我经常用鲜榨橙汁类比，真正100%纯果汁，瓶底总会有一层沉淀，某些大牌饮料还以添加果粒作为其原生态和果汁纯度的象征，只有稀释（加水）并且过滤的橙汁会一直保持澄清。
关于“过滤损伤香气”这点，其实钟翔自己每次在葡萄酒灌装前处理时也会格外留心过滤对于葡萄酒的颜色、香气和口感的改变，有的时候并不一定会得到相同的答案。不同的酒，不同的过滤方式或者不过滤，其结果好与坏真的没有固定的公式，我们酿酒师只能根据原有的经验用实验加以验证，以此达到想要的效果。
就我自己的经验，合适的过滤，能够使外观漂亮，香气表达更精准，口感更加平衡，而不过滤往往需要你拨云见日般从重重线索中找到你熟悉的味道，换言之，不过滤有着更加丰富的复杂度，但是对于有些酒，复杂，并不一定是一个好的评语。
有不同见解，欢迎留言，拍砖，作为酿酒“砖家”，咱什么砖没挨过？
至于微生物沉淀，是我们最需要注意的情况，通常发生这种情况时，葡萄酒会浑浊不堪，酒体带有气泡，散发出非常不愉快的味道，如酸味儿，霉味儿等等。这是葡萄酒在酿造过程中感染了杂菌和霉菌缘故，这时候，葡萄酒已经变质而变得不能饮用了。
随着酿酒工艺发展到今天，由于葡萄原料或者酒液接触铁器和铜器而出现的铁破败和铜破败沉淀，如今已经是非常小概率的事件。
所以，我们看到，除了絮状悬浮的微生物沉淀之外，其他沉淀都是不影响葡萄酒品质的。
和所有其他天然饮品一样，精品葡萄酒区别工业产品的标志就是沉淀。现代人习惯了消费外观漂亮、统一规格的工业产品，对于真正原生态的事物反而变得陌生了。
大棚里的西红柿虽然长得好看，却异常坚硬，久放不坏，早就没有了一颗西红柿该有的味道。一道简单的糖拌西红柿，也只能分解成味觉的密码，隐藏在大家残存的记忆里，成为现代人挥之不去的乡愁。
总之，不论你喜欢与否，只要是葡萄酒，就一定会析出沉淀，无非是早和晚，多与少的区别。而葡萄酒也正是在这不断沉淀的过程中，慢慢变得清澈透明。
时光让它变得馥郁，沉淀带走了酸涩，慢慢变得圆润可口，最终在开瓶的一刻，风姿绰约。
换一换
清空全部
