红酒的“眼泪”也就是葡萄酒的挂杯。当我们轻轻摇晃酒杯中的2001年龙船红酒，停止摇晃后，酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓的向下流动，就像一个美女在我们面前哭泣一般，那么的唯美！那么，2001年龙船红酒的“眼泪”越多品质就越好吗？

很多人认为红酒的“眼泪”越多品质就越好，并以此来判断2001年龙船红酒的质量。但事实真的如此吗？

为了促进葡萄酒香气的释放，我们在品酒过程中，需要以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，俗称“酒泪”(wine tears)或“酒腿”(wine legs)，这就是所谓挂杯现象。

酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物(cxtract，除残糖以外所有非挥发性精华物质)也可能比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法：酒泪越多，酒质越好。所以，许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，葡萄酒的品质越高。

挂杯的原因

这是因为酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。

另外，由于葡萄酒还含有残糖和甘油，这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高，酒泪的分布越密集，下滑的速度越缓慢。

2001年龙船红酒的“眼泪”只能判断酒精、残糖和甘油的含量高低，而不能去判断酒质的高低。所以，并不是2001年龙船红酒的“眼泪”越多品质就越好。