什么样的温度能毁了一瓶葡萄酒？葡萄酒如何保存？

葡萄酒的最佳存储温度是多少度？这是一个在葡萄酒界非常常见的问题。那么究竟在什么样的温度下能把一瓶葡萄酒给毁了呢？这样的温度对葡萄酒的风味又会产生什么样的影响呢？

高温条件下，葡萄酒的风味往往会发生一些不良的变化。首先，红酒中的单宁会变得更加艰涩，这种艰涩通常令人感到不悦。葡萄酒的口感也失去了原先的柔顺，变得粗糙且单一。此外，酒中带有的酸度也会让人感到不舒服，在这种情况下，原本迷人的果香味的风光也被一并抢走。在干燥的环境下，软木塞由于缺失水分会收缩，这就有可能造成泄漏。年份更久的、用天然软木塞封瓶的酒就更容易遭到损坏了，它们本身就比那些年轻的、使用人工塞的葡萄酒更加脆弱易损。任何时候，如果发现你的葡萄酒有泄漏的情况存在，或者品尝起来异常的艰涩，这很有可能是因为酒的存放温度过高。

在理想的条件下，所有的葡萄酒最好被储存在酒窖的温度下，也就是12-18℃。大部分酒庄都会将葡萄酒的存放温度维持在这个范围，让葡萄酒能够很好地陈年。用“维持”这个词十分精确，因为温度和湿度有其波动范围。一般超过21℃你的葡萄酒就很危险了，所以即使是在温度较低的空调房里，你的葡萄酒也可能难逃厄运。当然，没有了空调，一旦室内温度达到26℃左右，你的葡萄酒基本可以说被“煮熟”了。偶尔的温度波动不会对葡萄酒产生什么毁灭性的影响，但若长时间暴露在高温下，绝对能毁了一瓶酒。如果葡萄酒连续一周储存在高温环境下，或者在一辆车内待了一天，那你只能为你的酒祈祷了。

即便家里能为葡萄酒提供良好的储存环境，我们也不能忽略了一点，葡萄酒在运输途中也很容易遭到损坏。如果在运输货车上没有专门的温度控制设备，车内的温度很容易就飙升到37℃，这样你的葡萄酒基本上就是处于“烘烤”的状态了。设想一下，葡萄酒紧凑地堆栈在木托架上，不仅吸热，还不利于散热。这种情况下葡萄酒可能连续几小时甚至几天都暴露在高温之下。

那么葡萄酒应该如何保存呢？

葡萄酒的理想保存环境应该满足以下五个条件，这同时也是理想的酒窖应该满足的条件：

1、注意不要与挥发性强、味道重的物品放在一起，一般居家常见的这类物体有：酒精度数高的酒类、隔夜饭菜、煤气、油漆、厨卫清洁剂等;储藏环境应该通风，尽量避免葡萄酒把这些物体的气味“呼吸”到瓶中影响口味。

2、不要放在冰箱中;冰箱是一个封闭的空间，居家经常用来放置隔夜饭菜或保存食物，葡萄酒放在冰箱中容易影响香气。而且冰箱制冷时的震动可能会导致葡萄酒涨塞。

3、远离厨房、洗手间、阳台等潮湿或光照强的地方。厨房、洗手间等场所潮湿的空气可能会导致葡萄酒的瓶塞发霉，影响酒液。而阳台通常是屋子里阳光最好的地方，但光照对葡萄酒来说是致命的，可能会导致葡萄酒涨塞或早熟;而且光照多温度也容易升高，导致葡萄酒过快老化。

4、注意恒温，葡萄酒的储存温度最好在10℃到16℃间，尽量避免温度的急剧变化。

所以，如果不想你的葡萄酒被高温毁了，赶紧把葡萄酒放到适合储存的地方。这样才能保证葡萄酒的口感不会被破坏，不影响葡萄酒的风味。