洋蓟可以和葡萄酒进行搭配吗？

西餐中常见的洋蓟应该用什么酒来搭配？它与葡萄酒的搭配方法是怎么样的？这种具有草本风味和绿色菜蔬味的洋蓟与葡萄酒难搭配吗？

洋蓟，又名朝鲜蓟，是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物，它的花蕾可以用来煮菜。其口感类似鲜笋与蘑菇之间，有核桃仁的香味，相当可口。

洋蓟带有草本味道、绿色菜蔬味和一点点白垩土的味道。通常，洋蓟被列入最难搭配葡萄酒的一列，这是因为其含有的洋蓟酸能够让食物尝起来变得更甜。尤其是和葡萄酒一起搭配时，就会让很多酒喝起来口感松弛、乏味。但实际上，还是有一些酒能和洋蓟菜肴搭配的。

破解洋蓟配酒的秘籍就是选一款绝干、酒体轻盈、口感酸爽且未经橡木桶熟成的葡萄酒。不选则经过橡木桶处理的葡萄酒的原因是，洋蓟酸会凸显橡木中的糖分。西班牙北部巴斯克地区(Basque)一款带泡的，脆爽、美味的低酒精度白葡萄酒查科丽(Txakoli)是搭配洋蓟的好选择。其丰富的气泡可以化解洋蓟酸带来的不佳口感。

此外，一款草本味道不是特别浓重，带有柑橘和绿色水果风味的长相思(Sauvignon Blanc)干白葡萄酒也能搭配洋蓟。吃洋蓟沙拉的话，我们可以选一款绝干的菲诺雪莉(Fino Sherry)。其矿物质味道和盐分的味道能和洋蓟重的泥土味道和洋蓟酸相互搭配、融合。

带有荷兰酱汁的、煎炸过或者炖过的洋蓟口感饱满且偏油腻。这种饱满的口感能够抵消一定的洋蓟酸，还能让葡萄酒尝起来更加圆润饱满。此时，一只葡萄牙华帝露(Verdelho)白葡萄酒，或是意大利维蒙蒂诺(Vermentino)白葡萄酒都是不错的选择。它们可口的酸度和微咸的口感能够和菜肴融为一体。

葡萄酒与美食搭配原则

食物的“重量”和葡萄酒的“酒体”相配

这条原则听起来好像很“玄”，不过其实它的意义很简单。它强调的是，味道比较浓郁肥厚的菜肴搭配酒体丰满厚重的葡萄酒。比如，重酒体的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒就应该搭配味道浓郁的红肉类菜肴，而轻酒体的灰皮诺（Pinot Grigio）葡萄酒应该搭配味道清淡的鱼或者贝类海鲜。

食物的口感和葡萄酒的口感相配

食物的甜味和辣味都会加重葡萄酒的酸味和涩味，高酸或者高盐分的食物会让葡萄酒显得淡然无味。面对甜味食物时，你需要选一款跟它一样甜或者比它更甜的葡萄酒；面对酸味食物时，你需要选一款跟它一样酸或者更酸的葡萄酒；而面对辣味食物时，可以选一款稍微带点甜味或者果香浓郁的葡萄酒，这样可以降低食物的辛辣口感；面对咸味食物时，可以选一款酸度或甜度比较高（或两者都比较高）的葡萄酒。

搭配你喜欢的葡萄酒

“红酒配红肉，白酒配白肉”是一个比较宽泛而且比较有局限性的餐酒搭配原则。其实，餐酒搭配的首先原则应该是选择你喜欢的葡萄酒。比如，如果你很想在吃汉堡的时候喝一杯佳慕酒园（Caymus）的葡萄酒，那你就拿这款酒来配汉堡好了。优质的葡萄酒通常可以和美味的菜肴“相亲相爱”，只要它们的风格不是太过于冲突就行。所以，对于餐酒搭配，不要受太多规则的束缚，可以自由地多做尝试，吃喜欢的美食，喝喜欢的美酒。

你可以在食物与葡萄酒原本的搭配上，不断创新，不断尝试新的搭配方法，这样不仅能找到合你口味的搭配方法，而且在搭配过程中会不断有惊喜出现。