葡萄酒作为中国新时代的宠儿，因为其复杂多变的香气很快的赢得了中国人的味蕾，并且成为了优雅餐饮理念的代名词。丰富多种的葡萄酒更是为口味不一的中餐提供了丰富餐配酒的选择。
当新兴的葡萄酒遇到了传统“八珍”的海参会擦出什么样奇妙的火花呢？
海参的做法多种多样。海参的肉质肥厚嫩滑，如果用白葡萄酒来配，建议采用优质白葡萄酒，如珍藏级的、酸度充足、酒体丰满、经过木桶陈酿的，或是达到成熟顶峰状态的干白。如果用鲍汁烹调海参，建议采用成熟的红葡萄酒，最好有一定的愉悦酸度，酒体轻巧，比如说成熟的黑比诺(Pinot noir)。
葡萄酒与菜肴搭配的基本原则
■喝佳酿不要让菜的味道压过酒，吃佳肴不要被 酒的味道盖过菜。
■红肉配红葡萄酒，白肉配白葡萄酒更显协调。
■清淡菜肴配酒体轻的葡萄酒，味重的菜肴配单宁较重的葡萄酒。
■什么地方的酒配什么地方的菜。
■酸味菜肴配干白，有香料味的菜肴配强劲的干红或干白葡萄酒。
■原汁原味的菜肴配清新淡雅的葡萄酒。
■冷盘和凉菜应配低温饮用的葡萄酒，如：干白、起泡酒或新酒等。
■ 口味腥的海产类配酸味较重的白葡萄酒或新酒。
■ 新酒、淡红和桃红葡萄酒可与任何食物搭配。
■喝名贵葡萄酒，搭配高档菜肴。
■在食用一些与葡萄酒不协调的菜肴时，最好的选择是饮用啤酒。
■重要的是根据自己的饮食爱好，尽量去尝试。
海参葡萄酒搭配，只要选对了搭配的葡萄酒，两者相搭配还是非常合适的。
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